매콤달콤! 불닭 소스 치즈 바게트
겉바속쫀! 불닭 소스로 만드는 특별한 치즈 바게트 레시피 | 반죽부터 쉽고 간단하게!
매콤한 불닭 소스로 맛을 낸 바게트! 먹을수록 입맛을 돋우는 중독적인 K-스타일 바게트의 매력을 느껴보세요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 일품입니다.
바게트 반죽- 강력분 170g
- 박력분 82g
- 소금 5g
- 인스턴트 드라이 이스트 1g
- 물 190g (190ml)
- 불닭 소스 22g
- 덧가루용 강력분 적당량
토핑- 토마토케첩 소량
- 피자치즈 적당량
- 체다치즈 소량
- 토마토케첩 소량
- 피자치즈 적당량
- 체다치즈 소량
조리 방법
Step 1
미지근한 물 (17~19도)에 인스턴트 드라이 이스트를 풀어주세요. 이렇게 저온의 물로 반죽을 시작하면 최종 반죽 온도가 20~22도로 맞춰져 바게트의 속이 더욱 쫄깃하고 아름다운 기공을 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 2
이스트가 물에 완전히 녹으면 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 소금은 반죽의 맛을 더하고 글루텐 형성을 도와줍니다.
Step 3
박력분, 강력분, 그리고 핵심 재료인 불닭 소스를 넣고 주걱이나 손으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요. 처음에는 질척해 보일 수 있지만, 뭉치기 시작하면 괜찮습니다.
Step 4
글라스락 용기 안쪽에 물을 살짝 뿌려주세요. 이 물은 반죽이 그릇에 달라붙는 것을 방지하는 이형제 역할을 하여 반죽을 다루기 쉽게 만들어 줍니다.
Step 5
반죽을 물 스프레이를 한 글라스락 용기에 담고 뚜껑을 덮어주세요. 약 20~24도의 실온에서 30분간 1차 발효를 진행합니다. 용기를 차가운 테이블 위에 두면 발효 속도를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
Step 6
*폴딩(folding) 작업*: 발효 중인 반죽을 꺼내거나 용기 안에서 위, 아래, 왼쪽, 오른쪽 방향으로 번갈아 접어주세요. 마치 반죽 사이에 공기를 불어넣는 것처럼 부드럽게 작업하면, 구멍이 뽕뽕 뚫린 바게트의 특징적인 속 모양을 만드는 데 효과적입니다.
Step 7
다시 뚜껑을 덮고 실온에서 1시간 동안 2차 발효를 해주세요. 이 시간 동안 반죽이 부풀어 오르며 풍미가 깊어집니다.
Step 8
폴딩 작업을 한 번 더 반복한 후, 뚜껑을 덮고 실온에서 30분간 추가 발효해주세요. 총 두 번의 폴딩은 더욱 튼튼한 글루텐 구조를 형성하는 데 도움을 줍니다.
Step 9
작업대에 덧가루(강력분)를 넉넉히 뿌리고, 발효된 반죽을 꺼내주세요. 글라스락 용기를 뒤집어 살짝 흔들면 반죽이 쉽게 분리됩니다.
Step 10
스크래퍼(반죽 밀대)를 이용해 반죽을 약 2등분 해주세요. 원하는 바게트 크기에 따라 조절할 수 있습니다.
Step 11
반죽을 살살 두드려 너무 큰 기포들만 제거해주세요. 너무 강하게 누르거나 작은 기공까지 없애면 바게트 속이 떡처럼 뭉칠 수 있으니 주의하세요.
Step 12
이제 본격적인 성형을 위해, 반죽에 가스를 최대한 살리면서 위에서 아래 방향으로 2번 접어주세요. 이것은 최종 성형 전에 반죽의 모양을 잡아주는 ‘가성형’ 단계입니다.
Step 13
마른 면보를 반죽 위에 덮고 실온에서 20분간 휴지시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽의 기공과 조직이 다시 안정되고 부드러워집니다.
Step 14
*성형하기*: 반죽을 살살 두드려 큰 기포만 가볍게 제거한 후, 위에서 아래로 3번 정도 겹쳐 말아주세요. 반죽의 공기를 너무 많이 빼지 않도록 부드럽게 작업하는 것이 중요합니다!
Step 15
반죽의 이음매 부분을 손가락 끝으로 꼼꼼하게 꼬집어 봉합해주세요. 이렇게 하면 굽는 동안 반죽이 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 16
덧가루를 뿌린 면보 위에 성형한 반죽을 가지런히 올려주세요. (이때 사용한 판자는 택배 박스를 잘라 랩을 씌워 만들었습니다.) 뚜껑을 덮거나 면보를 덮어 실온에서 1시간 동안 최종 발효해주세요.
Step 17
발효가 끝나기 20분 전에 오븐과 베이킹 팬(철판)을 240도로 미리 예열해주세요. 뜨거운 오븐과 팬은 바게트가 맛있게 부풀어 오르는 데 필수적입니다.
Step 18
최종 발효가 끝난 반죽은 제작한 판자나 베이킹용 피켓을 이용해 조심스럽게 베이킹 시트 위로 옮겨주세요.
Step 19
밀가루를 살짝 묻힌 커터 칼이나 날카로운 칼을 사용하여 반죽 윗면에 칼집을 내주세요. (정확한 칼집 넣는 방법은 영상 참고!) 3번 긋는 것이 어렵다면, 세로로 길게 한 번만 그어도 괜찮습니다. 칼집은 바게트가 구워지면서 예쁘게 터지도록 유도합니다.
Step 20
칼집 낸 반죽이 올려진 베이킹 시트를 그대로 뜨겁게 예열된 철판 위로 옮겨주세요. 즉시 오븐 문을 열고 분무기로 물을 10초간 힘차게 뿌려 스팀 효과를 내주세요. 240도에서 5분간 구운 후, 오븐 온도를 200도로 낮춰 15분 더 구워주세요. (스팀은 바삭한 크러스트를 만드는 데 중요합니다.)
Step 21
오븐에서 꺼낸 바게트를 잠시 식혀주세요. 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있지만, 조금 식히면 더욱 좋습니다.
Step 22
바게트를 반으로 잘라 본 속살의 모습입니다! 뽕뽕 뚫린 기공이 보이시나요? 정말 먹음직스럽죠?
Step 23
바게트 단면에 토마토케첩을 얇게 바르고 피자치즈와 체다치즈를 넉넉히 올린 후, 주방용 토치로 치즈를 녹여줍니다. 토치를 사용하면 불맛을 더해 풍미를 한층 끌어올릴 수 있습니다.
Step 24
치즈가 쭉 늘어나는 환상적인 ‘불닭치즈바게트’가 완성되었습니다! 매콤한 불닭 소스와 고소한 치즈의 조화가 매력적입니다.
Step 25
겉은 바삭하고 속은 쫀득하며, 매콤함과 치즈의 풍미가 어우러져 정말정말 맛있습니다! 한 번 맛보면 멈출 수 없을 거예요.
Step 26
(보관법도 친절하게 알려드릴게요!) 바게트를 밀폐 가능한 비닐봉지에 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉해주세요. 이 상태로 냉동 보관하시면 됩니다.
Step 27
해동 방법: 냉동된 바게트를 물 한 잔과 함께 전자레인지에 약 1분 30초간 데워주세요. 따끈하고 쫄깃한 바게트를 다시 즐기실 수 있습니다. 더 바삭한 식감을 원하시면, 해동 후 프라이팬에 살짝 구워주시면 더욱 좋습니다.
Step 28
끝까지 읽어주셔서 감사합니다! 제 채널을 팔로우하시면 매주 새롭고 맛있는 레시피를 받아보실 수 있습니다. 즐거운 베이킹 되세요!
