매콤달콤 불맛 닭갈비
집에서 즐기는 황금 레시피! 불맛 가득 닭갈비 양념장 비법
외식 부럽지 않은 맛! 집에서도 전문가처럼 만들 수 있는 최고의 닭갈비 레시피입니다. 불맛까지 살려 풍미를 더했어요. 자세한 레시피는 이곳에서 확인하세요: https://mangoistree.tistory.com/
주재료- 닭다리살 정육 15조각 (약 300-400g)
- 대파 1대
- 식용유 약간
- 양배추 1/8통 (작은 크기 기준)
매콤달콤 양념장- 진간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 약간 (다지거나 갈아서)
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛과 윤기 조절)
- 후추 약간
- 참기름 약간
- 진간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강 약간 (다지거나 갈아서)
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛과 윤기 조절)
- 후추 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 닭다리살 정육 15조각을 준비해주세요. 닭갈비에는 기름기가 적당히 붙어있는 닭다리살이 부드럽고 맛있어 최적의 부위입니다. 닭 안심은 자칫 퍽퍽해질 수 있으니 닭갈비용으로는 추천하지 않아요. 손질된 닭다리살을 팬에 담고, 큼직하게 썬 대파와 식용유를 살짝 두른 후 중불에서 볶아주세요.
Step 2
이 단계는 닭다리살의 특징에 대한 설명입니다. 닭갈비에는 기름기가 적당히 붙어있는 닭다리살이 부드럽고 맛있어 최적의 부위입니다. 닭 안심은 자칫 퍽퍽해질 수 있으니 닭갈비용으로는 추천하지 않아요.
Step 3
닭고기를 볶다 보면 팬 바닥에 양념이 눌어붙거나 탈 수 있어요. 이럴 땐 물을 아주 조금씩, 마치 분무기로 뿌리듯이 첨가해주시면 타지 않고 촉촉하게 볶을 수 있답니다.
Step 4
닭고기가 70~80% 정도 익었다 싶으면, 큼직하게 썰어 준비한 양배추 1/8통 (작은 양배추 기준)을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 센 불에서 볶아야 양배추의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
이제 미리 만들어둔 매콤달콤 양념장을 모두 넣고 닭고기와 양배추에 골고루 배도록 볶아주세요. 양념이 타기 쉬우니, 볶는 중간중간 물을 아주 조금씩 추가하며 타지 않게 주의하며 볶는 것이 중요해요.
Step 6
양배추가 숨이 죽어 부드러워질 때쯤, 불을 잠시 껐다가 가위를 이용해 닭고기를 먹기 좋은 크기(한두 입 크기)로 잘라주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배고, 덜 익는 부분 없이 고르게 익힐 수 있어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 7
닭고기 자르기가 끝나면 다시 센 불을 켜고, 양념이 고기에 잘 스며들도록 2~3번 정도 더 볶아주세요. 센 불에서 빠르게 볶아야 불맛이 살아나고 맛이 응축됩니다.
Step 8
마지막 볶기 과정을 거치면, 국물 없이 자작하고 윤기 나는, 마치 전문점에서 파는 듯한 맛있는 닭갈비가 완성됩니다! 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 근사한 닭갈비 요리를 즐겨보세요.
