매콤달콤 시원한 백김치국물 비빔냉면
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시판 해주냉면 키트에 들어있지 않았던 아삭한 무절임을 직접 만들어 곁들인, 매콤달콤하면서도 시원한 맛이 일품인 백김치 국물 비빔냉면 레시피입니다. 굵은소금에 절인 후 새콤달콤한 피클초 물에 담가 만든 무절임과, 해주냉면 특유의 매콤한 양념에 백김치 국물을 더해 감칠맛과 시원함을 더했습니다. 냉면 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정과 팁을 담았습니다.
냉면 재료- 해주 냉면 2인분
- 백김치 국물 6국자
- 삶은 계란 2개
- 직접 만든 냉면 무절임 (원하는 만큼)
냉면 무절임 재료- 무 400g
- 천일염 (굵은 소금) 1큰술
- 피클 식초 5큰술
- 물 100ml
- 무 400g
- 천일염 (굵은 소금) 1큰술
- 피클 식초 5큰술
- 물 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 냉면의 핵심인 아삭한 무절임을 만들어 보겠습니다. 무는 깨끗하게 씻어 준비해 주세요.
Step 2
무를 약 2~3mm 두께로 얇게 편으로 썰어 줍니다. 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않고, 너무 얇으면 식감이 떨어질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 3
썰어 놓은 무에 천일염 1큰술과 물을 약간 넣고 골고루 버무려 줍니다. 천일염이 무의 수분을 빼내 아삭한 식감을 살리고, 간을 배게 하는 역할을 합니다. 이렇게 2시간 정도 절여 주세요. 중간에 한번 뒤적여주면 더욱 좋습니다.
Step 4
2시간 후, 절여진 무를 찬물에 헹궈 소금기를 제거합니다. 간을 보면서 헹궈주세요. 짜게 절여졌다면 2~3번 헹궈주고, 적당히 간이 되었다면 1번만 가볍게 헹궈줍니다. 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
Step 5
물기를 짠 무에 피클 식초 5큰술과 물 100ml를 넣고 잘 버무려 줍니다. 피클 식초는 일반 식초보다 새콤달콤한 맛이 강해 무절임에 잘 어울립니다. 이렇게 1~2일 정도 냉장고에서 숙성시키면 새콤달콤하고 맛있는 냉면 무절임이 완성됩니다.
Step 6
완성된 무절임은 새콤달콤한 맛과 아삭한 식감이 살아있습니다. 이때, 무를 절였던 피클 식초물은 모두 따라 버려주세요. 너무 오래 두면 무가 물러지거나 식초 맛이 강해질 수 있습니다. 잘 만들어진 무절임을 옆에 준비해 둡니다.
Step 7
이제 해주냉면을 준비할 차례입니다. 냉동 제품인 해주냉면은 먹기 전에 냉장실에서 충분히 해동시켜 주세요.
Step 8
해주냉면 키트 안에는 비빔 양념 소스, 겨자 소스, 그리고 냉면 사리가 들어있습니다. 해주냉면은 매운맛이 강하기로 유명하니, 매운맛 조절을 위해 소스는 1인분만 사용하겠습니다.
Step 9
팔팔 끓는 물에 냉면 사리를 넣고 봉지에 적힌 시간만큼 삶아줍니다. 삶은 사리는 즉시 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기를 뺀 사리에 비빔 양념 소스 1개와 겨자 소스 1개를 넣고 골고루 잘 버무려 줍니다.
Step 10
양념에 잘 버무려진 해주냉면을 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 1인분의 양념만 넣었는데도 벌써 매콤한 향이 올라오네요.
Step 11
그 위에 준비해둔 아삭한 냉면 무절임을 넉넉하게 올려줍니다. 색감도 예쁘고 맛의 조화도 좋습니다. 삶은 계란도 반으로 잘라 올려줍니다.
Step 12
매콤한 맛을 잡아주고 시원한 맛을 더해줄 백김치 국물을 준비합니다. 백김치 국물을 넣어주면 냉면의 매운맛이 중화되면서 백김치 특유의 시원하고 은은한 단맛이 더해져 냉면의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 13
준비한 백김치 국물을 각 그릇에 3국자씩 부어줍니다. 비빔냉면 스타일이지만, 백김치 국물을 넣어 물냉면처럼 시원하게 즐길 수 있도록 합니다. (통깨나 참기름은 비빔냉면에는 잘 어울리지만, 백김치 국물 냉면에는 오히려 맛을 해칠 수 있어 넣지 않았습니다.) 백김치 국물을 넣고 잘 비벼 먹어도 매콤함이 느껴지지만, 이때 새콤달콤한 냉면 무절임을 면과 함께 곁들여 먹으면 매운맛이 완벽하게 잡히면서 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 무절임을 면에 돌돌 말아 드셔보세요!
