Step 1

Step 2

깨끗한 물 3컵을 붓고 쇠고기가 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다. 이때 끓으면서 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내야 국물이 깔끔하고 맛있어요.

Step 3

삶아진 쇠고기는 건져내고, 같은 냄비에 메추리알을 넣어 삶아줍니다. 메추리알이 익으면 건져내 따로 준비해주세요.

Step 4

쇠고기를 삶았던 육수에 간장 1컵을 넣고, 건져둔 쇠고기는 먹기 좋은 크기(한 입 크기)로 썰어주세요. 쇠고기를 다시 냄비에 넣고 육수가 자작하게 졸아들도록 끓여줍니다.

Step 5

쇠고기가 어느 정도 졸아들면, 썰어둔 쇠고기를 다시 넣고 함께 조려줍니다. 마지막으로 먹기 좋게 썬 청양고추를 넣어 살짝 더 조려주면 매콤한 맛이 더해져 풍미가 좋아져요.

Step 6

불을 끄기 직전에 볶은 깨소금 약간과 참기름 약간을 둘러 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 쇠고기 메추리알 장조림이 완성됩니다.

Step 7

Step 8

냄비에 물 3~4컵을 붓고, 식초 3큰술과 치자 6개 정도를 넣은 후 끓여줍니다. 치자는 연근에 예쁜 노란색을 입혀주는 역할을 해요. 물이 끓으면 손질한 연근을 넣고 10~15분 정도 연근이 살짝 투명해질 때까지 삶아줍니다.

Step 9

삶아진 연근은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 건져냅니다. 연근을 삶았던 치자 물은 체에 걸러 2컵 정도를 준비해주세요.

Step 10

다른 냄비에 준비한 치자 물 2컵을 붓고, 소금 약간과 꿀 2~3큰술을 넣어 단맛을 조절하며 끓입니다. 맛을 보고 기호에 맞게 꿀을 추가해주세요. 물이 끓으면 건져둔 연근을 넣고 중약불에서 은근하게 졸여줍니다. 국물이 거의 졸아들 때까지 졸여주세요.

Step 11

마지막으로 볶은 깨소금을 살짝 뿌려주면 달콤하고 아삭한 연근 조림이 완성됩니다. 윤기 자르르 흐르는 먹음직스러운 모습이에요!

Step 12

Step 13

볶아둔 멸치와 아몬드를 넣고 양념장이 멸치와 아몬이에 골고루 배도록 버무리면서 볶아줍니다. 타지 않도록 불 조절에 유의하세요.

Step 14

불을 끄고 마지막으로 볶은 깨소금 약간, 참기름 약간, 그리고 기호에 따라 꿀 1큰술을 넣어 윤기와 단맛을 더해줍니다. 모든 재료를 잘 섞어주면 맛있는 고추장 멸치볶음이 완성됩니다.