매콤달콤! 잔멸치 고추장 볶음 만들기
바삭한 잔멸치와 매콤달콤한 양념의 환상 조화, 잔멸치 고추장 볶음
일반적으로 간장 양념으로 볶아 먹었던 잔멸치를 고추장으로 빨갛게 볶으니 전혀 새로운 맛이 탄생했어요! 특히 청양고추의 칼칼함이 더해져 밥반찬으로도, 술안주로도 자꾸만 손이 가는 매력적인 메뉴랍니다. 멸치의 바삭함과 고추장의 매콤함, 올리고당의 달콤함이 어우러져 누구나 좋아할 맛이에요.
주재료- 잔멸치 80g
- 청양고추 3개
- 식용유 1T (15ml)
- 들기름 1T (15ml)
- 통깨 1T (10g)
양념 재료- 고추장 1T (30g)
- 고춧가루 0.5T (5g)
- 맛술(미림 등) 2T (30ml)
- 올리고당 2T (30ml)
- 다진 마늘 1T (15g)
- 진간장 0.5T (7.5ml)
- 후춧가루 0.5t (1g)
- 고추장 1T (30g)
- 고춧가루 0.5T (5g)
- 맛술(미림 등) 2T (30ml)
- 올리고당 2T (30ml)
- 다진 마늘 1T (15g)
- 진간장 0.5T (7.5ml)
- 후춧가루 0.5t (1g)
조리 방법
Step 1
먼저 잔멸치의 맛을 살리고 수분을 날려주기 위해 마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 볶아주세요. 멸치가 바삭해지면 체에 밭쳐 가루를 탈탈 털어내 깨끗하게 준비합니다.
Step 2
청양고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않아도 좋으며, 어슷하게 썰어 준비합니다. 씨를 빼고 썰면 매운맛이 조금 더 순해집니다.
Step 3
작은 볼에 고추장 1T, 고춧가루 0.5T, 맛술 2T, 올리고당 2T, 다진 마늘 1T, 진간장 0.5T, 후춧가루 0.5t를 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요. 모든 재료가 균일하게 섞이도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 4
이제 볶음 팬에 식용유 1T를 두르고 준비한 잔멸치를 넣고 중불에서 빠르게 볶아주세요. 멸치 표면에 기름이 코팅되도록 1분 정도 볶아준 후, 멸치를 다른 그릇에 잠시 덜어둡니다. 이렇게 하면 멸치가 양념에 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
멸치를 볶았던 팬을 다시 사용해, 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 중약불에서 끓여주세요. 양념이 끓어오르기 시작하면 1분 정도 더 끓여 양념의 맛을 끌어올립니다. 타지 않도록 주의하며 저어주세요.
Step 6
양념장이 맛있게 끓으면 불을 약하게 줄이고, 덜어두었던 볶은 멸치와 어슷 썬 청양고추를 모두 넣습니다. 센 불보다는 약불에서 양념이 멸치와 고추에 골고루 배도록 조심스럽게 섞어주세요. 잔열로 청양고추가 부드럽게 익도록 하면서 재료들이 잘 어우러지게 합니다.
Step 7
마지막으로 들기름 1T를 둘러 풍미를 더하고, 통깨 1T를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 들기름의 고소함과 통깨의 씹는 맛이 더해져 더욱 맛있는 잔멸치 고추장 볶음이 완성됩니다. 한 김 식혀 통에 담아 보관하면 두고두고 즐길 수 있습니다.
