매콤달콤 중화 제육면
부드러운 돼지 뒷다릿살로 만드는 화끈한 중화 제육면 레시피
맛남의 광장에서 선보인 특별한 레시피! 농림부와 만개의 레시피가 함께하는 지역 농수산물 살리기 프로젝트의 일환으로, 구이용으로 인기가 적은 돼지 뒷다릿살과 마늘 소비를 늘리기 위해 탄생한 ‘중화 제육면’입니다. 저지방 부위인 돼지 뒷다릿살을 사천식으로 화끈하게 볶아, 익숙하지만 새로운 매콤달콤한 맛의 중화면을 즐겨보세요. 마늘의 풍미와 매콤한 양념이 어우러져 밥도둑 저리 가라 할 맛이랍니다!
주재료- 식용유 3큰술
- 다진 돼지고기 (뒷다릿살) 200g
- 된장 1큰술
- 굵은 고춧가루 1큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 황설탕 1큰술
- 고추장 1큰술
- 물 1/2컵 (약 100ml)
- 꽃소금 1/4작은술
- 후추 약간
- 애호박 1/4개
- 양배추 1장
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 냉동 중화면 2인분
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질해주세요. 애호박, 양배추, 양파는 깨끗이 씻어 길쭉하게 채 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여, 흰 부분은 길게 송송 썰어 파기름을 내고, 초록 부분은 고명용으로 잘게 다져둡니다.
Step 2
달궈진 팬에 식용유 3큰술을 넉넉히 두르고, 송송 썬 대파 흰 부분을 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향긋한 파기름을 내줍니다. 파가 노릇해지면 건져내거나 그대로 두고 다음 재료를 볶아도 좋습니다.
Step 3
파기름이 충분히 우러나면 다진 돼지고기를 팬에 넣고 센 불에서 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 4
고기가 어느 정도 익었으면, 된장 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 넣고 고기와 함께 잘 섞어가며 볶아줍니다. 된장과 고춧가루가 고기에 코팅되도록 1분 정도 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶으면 양념의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
Step 5
이제 양념을 더할 차례입니다. 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 황설탕 1큰술, 고추장 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 물 1/2컵(약 100ml), 꽃소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 저어가며 끓입니다. 양념이 걸쭉해지고 윤기가 돌 때까지 약 3분간 더 끓여 양념장을 완성해주세요.
Step 6
다른 팬이나 같은 팬을 사용해도 좋습니다. 완성된 제육볶음 양념을 팬 한쪽으로 밀어두고, 채 썰어둔 애호박, 양배추, 양파를 넣어 숨이 반 정도 익을 때까지 볶아줍니다. 채소가 어느 정도 익으면 제육 양념과 함께 버무리듯 볶아 채소에 양념이 배도록 해주세요. 너무 오래 볶으면 채소가 물러지니 주의하세요.
Step 7
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 냉동 중화면을 넣고 찬물을 약간 부어가며 면이 서로 달라붙지 않도록 잘 풀어주세요. 면이 탱글탱글하게 익으면 건져내어 물기를 충분히 제거한 후, 그릇에 보기 좋게 담습니다. 중화면 특유의 쫄깃한 식감이 살아있도록 삶는 것이 중요합니다.
Step 8
마지막으로, 맛있게 볶아진 중화 제육을 면 위에 넉넉하게 올립니다. 준비해둔 잘게 썬 대파 고명을 보기 좋게 뿌려주면, 매콤달콤 화끈한 ‘중화 제육면’이 완성됩니다! 취향에 따라 계란 프라이나 김 가루를 곁들여도 맛있습니다.
