매콤달콤 짭쪼름 황태구이: 밥도둑 반찬의 정석
황태구이: 입맛 돋우는 별미 반찬
쫄깃한 황태에 매콤달콤짭쪼름한 특제 양념을 덧발라 구워낸 황태구이 레시피입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 반찬으로, 한번 맛보면 멈출 수 없을 거예요. 집들이나 특별한 날에도 손색없는 근사한 요리입니다.
주재료- 황태 1마리 (크기에 따라 조절)
황태 밑간 (유장 처리)- 진간장 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 식용유 1큰술
매콤달콤 짭쪼름 양념장- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술 (색감과 매운맛 조절)
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (잡내 제거)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미)
- 깨소금 1/2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
- 진간장 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 식용유 1큰술
매콤달콤 짭쪼름 양념장- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술 (색감과 매운맛 조절)
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 맛술(미림 등) 1큰술 (잡내 제거)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술 (고소한 풍미)
- 깨소금 1/2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저 황태의 머리, 꼬리, 지느러미 부분을 가위로 깔끔하게 잘라내 준비해주세요.
Step 2
황태를 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 먼지와 불순물을 제거합니다.
Step 3
헹군 황태를 찬물에 약 5분 정도 담가두어 부드럽게 만들어 줍니다. 너무 오래 담가두면 맛이 싱거워질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
볼에 황태구이 양념장 재료인 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 후추 약간을 모두 넣고
Step 5
양념이 덩어리 없이 고르게 섞이도록 잘 저어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 6
물에 불린 황태의 물기를 손으로 부드럽게 짜내고, 먹기 편하도록 가운데 있는 굵은 가시를 조심스럽게 제거해주세요.
Step 7
황태를 반으로 접은 후, 약 1cm 간격으로 칼집을 길게 넣어주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 익을 때 식감이 좋아집니다.
Step 8
칼집을 낸 황태를 펼친 다음, 양 가장자리 부분에도 1cm 간격으로 칼집을 넣어 더욱 고르게 익도록 합니다.
Step 9
준비된 황태를 먹기 좋은 크기로 3등분하여 잘라줍니다.
Step 10
작은 볼에 황태 밑간 재료인 진간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 식용유 1큰술을
Step 11
모두 넣고 잘 섞어 황태의 풍미를 더해줄 유장을 만들어 줍니다.
Step 12
손질된 황태포의 앞뒷면에 만들어 둔 유장을 붓으로 골고루 발라 밑간을 해줍니다. 이 과정을 통해 황태가 마르지 않고 부드럽게 익습니다.
Step 13
유장을 바른 황태를 약 5분 정도 그대로 두어 양념이 스며들 시간을 줍니다.
Step 14
중약불로 달궈진 팬에 밑간한 황태를 올리고
Step 15
뒤집개를 이용해 황태를 살짝씩 눌러가며
Step 16
앞뒤로 노릇노릇하게, 먹음직스러운 색이 나도록 구워줍니다. 너무 센 불은 황태를 태울 수 있으니 주의하세요.
Step 17
1차로 구워진 황태포를 팬 한쪽으로 옮기거나 잠시 접시에 덜어낸 후, 만들어 둔 매콤달콤한 양념장을 구운 황태의 앞뒷면에 꼼꼼하게 발라줍니다.
Step 18
양념장을 바른 황태를 다시 굽기 위해, 팬에 식용유를 살짝 두르고
Step 19
양념을 입은 황태를 넣은 후, 중약불과 약불을 번갈아 가며 불 조절을 해주세요.
Step 20
양념이 타지 않도록 주의하면서 황태의 양념이 잘 익고 맛있는 풍미가 나도록 천천히 구워줍니다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하게 완성될 거예요.
Step 21
다 구워진 황태구이를 예쁜 접시에 먹음직스럽게 담고, 준비한 쪽파나 대파, 부추를 잘게 썰어 고명으로 올려주면 보기에도 좋고 맛도 풍부해집니다.
Step 22
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면, 침샘 자극하는 맛있는 황태구이 완성입니다! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
