매콤달콤 쫄깃! 백종원표 오징어볶음 레시피
집밥 고민 끝! 백종원 오징어볶음으로 밥 두 공기 뚝딱!
요리 레시피가 고민될 때, 믿고 따라 하는 백종원 님의 레시피는 정말 최고죠! 이번에 만든 오징어볶음은 쫄깃한 오징어와 매콤달콤 짭조름한 양념장의 환상적인 조화로 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 ‘밥도둑’이랍니다. 쉽고 간단하게 맛있는 오징어볶음을 만들어 보세요!
오징어볶음 메인 재료- 오징어 2마리 (싱싱하고 통통한 것으로 준비해주세요)
- 양파 1/2개 (굵게 채 썰어주세요)
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰어주세요)
- 당근 1/6개 (반달 모양으로 얇게 썰어주세요)
- 애호박 1/5개 (반달 모양으로 얇게 썰어주세요)
- 참기름 1 큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
매콤달콤 양념장 재료- 설탕 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1.5 큰술 (매콤함을 더하고 싶다면 가감하세요)
- 진간장 2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 고추장 1 큰술
- 고춧가루 1.5 큰술 (매콤함을 더하고 싶다면 가감하세요)
- 진간장 2 큰술
- 다진 마늘 1/2 큰술
조리 방법
Step 1
오징어 손질부터 시작할게요. 먼저 오징어 몸통과 다리를 분리한 뒤, 몸통 안쪽에 붙어있는 내장과 뼈를 제거해 주세요. 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 준비하면 됩니다. (이때 오징어 먹물이 터지지 않도록 조심하면 더 좋아요!)
Step 2
오징어 몸통 껍질 쪽에 칼집을 촘촘하게 내주세요. 이렇게 칼집을 내주면 양념이 더 잘 스며들고 익혔을 때 모양도 예뻐진답니다.
Step 3
몸통은 입에서 먹기 좋은 크기, 약 손가락 길이 정도로 썰어주세요. 너무 얇게 썰면 익으면서 줄어들 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 4
다리 부분도 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 이렇게 하면 오징어 손질이 깔끔하게 끝납니다. 참 쉽죠?
Step 5
이제 채소들을 준비해 볼게요. 양파는 굵직하게 채 썰어주고, 대파는 큼직하게 썰어주세요. 당근과 애호박은 보기 좋게 반달 모양으로 얇게 썰어주세요. 채소는 너무 얇게 썰면 익으면서 물러질 수 있으니 약간 도톰하게 썰어도 괜찮아요.
Step 6
다음은 오징어볶음의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고추장 1 큰술, 고춧가루 1.5 큰술, 진간장 2 큰술, 다진 마늘 1/2 큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. (팁: 이때 설탕은 양념장에 함께 섞지 않는 것이 좋아요. 나중에 볶으면서 넣을 거랍니다!)
Step 7
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후, 큼직하게 썰어둔 대파를 넣고 중약불에서 천천히 볶아 파 향을 충분히 내주세요. 파 향이 올라오면서 기름이 노릇하게 변하면 맛있는 파기름이 완성됩니다.
Step 8
파 기름이 충분히 우러나면, 손질해 둔 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오징어가 너무 오래 익으면 질겨지니 센 불에서 재빨리 익히는 것이 중요해요.
Step 9
오징어가 어느 정도 익기 시작하면, 양념장을 넣기 바로 전에 설탕 1 큰술을 넣어주세요. 설탕을 먼저 넣고 오징어와 함께 살짝 볶아주면, 이후에 넣을 양념이 오징어에 더욱 잘 배어들 뿐만 아니라, 은은한 단맛과 풍미가 더해져 훨씬 맛있어진답니다.
Step 10
이제 만들어 둔 양념장을 오징어 위에 골고루 부어주세요. 양념장이 오징어에 잘 묻도록 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 양념이 타지 않도록 주의하며 섞어주세요.
Step 11
마지막으로 준비해 둔 양파, 당근, 애호박 등 채소를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소가 너무 익어 물러지지 않도록 아삭한 식감이 살아있도록 볶는 것이 포인트입니다.
Step 12
만약 볶는 동안 양념이 너무 뻑뻑하거나 채소에서 나온 수분만으로 양념이 잘 풀어지지 않는다면, 물을 아주 약간만 (1~2 큰술 정도) 넣어주세요. 하지만 보통은 채소에서 나오는 수분만으로도 충분히 양념이 잘 풀어질 거예요.
Step 13
채소가 살짝 숨이 죽고 모든 재료에 양념이 골고루 잘 배어들었다면, 불을 바로 꺼주세요. 오버쿡 되지 않도록 불 조절에 신경 써 주세요.
Step 14
마지막으로 고소한 참기름 1 큰술을 둘러주고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 근사한 오징어볶음이 완성됩니다! 뜨끈한 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 드시면 정말 맛있어요!
