매콤달콤 쫄깃! 엄마표 닭발구이
온 가족 야식이 떠오르는 친정 엄마표 ‘매운 닭발’ 레시피
입맛 돋우는 매콤한 양념에 버무려 쫀득하게 구워낸 닭발은 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 야식이랍니다! 주말 저녁, 편안한 집에서 좋아하는 영화를 보면서 따끈하게 구워진 닭발을 즐기는 특별한 시간을 가져보시는 건 어떠세요? 특별한 날뿐만 아니라 언제든 맛있는 닭발을 집에서 간편하게 만들어 즐길 수 있는 레시피를 소개합니다.
닭발 삶기 재료- 닭발 2.5파운드 (약 1kg)
- 양파 1/4개
- 통마늘 5톨
- 생강 (마늘 크기) 1톨
- 통후추 5알
- 대파 (뿌리 포함) 1대
- 맛술 또는 소주 1/2컵
- 굵은 소금 1큰술 (닭발 세척용)
- 굵은 소금 1큰술 (삶을 때)
매콤 양념 재료- 고추장 2큰술
- 고춧가루 6큰술
- 다진 마늘 5톨 분량
- 다진 생강 1톨 분량 (마늘 크기)
- 설탕 (납작하게 1큰술)
- 물엿 3큰술
- 간장 8큰술
- 통깨 2큰술
- 다진 파 4큰술
- 후춧가루 약간
- 매운 고추 (취향에 따라 선택) 2개
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 6큰술
- 다진 마늘 5톨 분량
- 다진 생강 1톨 분량 (마늘 크기)
- 설탕 (납작하게 1큰술)
- 물엿 3큰술
- 간장 8큰술
- 통깨 2큰술
- 다진 파 4큰술
- 후춧가루 약간
- 매운 고추 (취향에 따라 선택) 2개
조리 방법
Step 1
먼저 닭발을 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 닭발에 굵은 소금 1큰술을 넣고 손으로 거칠게 주물러 이물질을 제거한 후, 닭발이 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 20분 정도 그대로 두어 불순물을 빼냅니다. 이후 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어주세요. 깨끗하게 씻은 닭발은 압력솥에 담고, 닭발이 잠길 정도로 찬물을 1.5배 정도 부어줍니다. 여기에 준비한 양파, 통마늘, 생강, 대파, 통후추, 그리고 굵은 소금 1큰술을 듬뿍 넣어주세요. 압력솥 뚜껑을 닫고 센 불에서 추가 울리기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 끓입니다. 불을 끄고 압력이 완전히 자연스럽게 빠질 때까지 그대로 두어 닭발을 부드럽게 익혀줍니다.
Step 2
닭발이 압력솥에서 익는 동안 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 간장 8큰술을 담고, 매운 고추 (만약 사용한다면), 다진 마늘 5톨 분량, 그리고 생강 1톨 분량 (마늘 크기)을 넣고 곱게 갈아줍니다. 믹서기나 강판을 이용하면 편리합니다.
Step 3
곱게 갈아진 양념 베이스에 고추장 2큰술, 고춧가루 6큰술, 설탕 (납작하게 1큰술), 물엿 3큰술, 통깨 2큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣어줍니다.
Step 4
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 마지막으로 송송 썰어둔 다진 파 4큰술을 넣고 다시 한번 골고루 섞어주세요. 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 색깔이 더욱 고와지고 재료들의 맛이 어우러져 훨씬 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있답니다. 최소 30분 이상 냉장고에서 숙성시키는 것을 추천해요.
Step 5
압력솥에서 잘 익은 닭발은 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 프라이팬을 달궈 올리브유 3큰술을 두른 후, 물기를 뺀 닭발을 넣고 만들어둔 양념장을 모두 부어줍니다. 닭발과 양념이 골고루 잘 묻도록 조심스럽게 버무려주세요.
Step 6
이제 중불로 불을 조절하여 닭발에 양념이 충분히 배도록 볶아줍니다. 닭발이 졸아들면서 양념이 끈적하게 코팅될 때까지 천천히 저어가며 볶아주세요. 마지막에는 불을 세게 올려 닭발을 바싹하게 구워주면 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 드셔보시고 간이 부족하다면 개인의 입맛에 맞게 고춧가루, 간장, 설탕 등을 추가하여 매콤한 맛, 짠맛, 단맛을 조절해주세요.
Step 7
맛있게 구워진 매콤달콤 닭발을 보기 좋게 접시에 담아내면 완성입니다. 따뜻한 밥이나 시원한 맥주와 함께 즐겨보세요!
