매콤달콤 쭈삼불고기: 쭈꾸미와 삼겹살의 환상적인 만남
입맛 돋우는 쭈꾸미 삼겹살 볶음, 쭈삼불고기 황금 레시피와 쭈꾸미 손질법 완벽 가이드
쫄깃한 쭈꾸미와 고소한 삼겹살의 절묘한 조화! 매콤달콤한 양념에 볶아내면 밥도둑이 따로 없답니다. 쭈삼불고기는 쭈꾸미의 풍부한 타우린 성분이 삼겹살의 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 궁합이 아주 좋아요. 맛있는 쭈삼불고기를 만들기 위한 첫걸음은 바로 신선한 쭈꾸미 손질! 꼼꼼한 쭈꾸미 손질법부터 삼겹살과의 환상적인 볶음 레시피까지, 지금 바로 알려드릴게요. 간단하게 데쳐 초고추장에 찍어 먹어도 맛있지만, 오늘은 특별하게 삼겹살과 함께 볶아 근사한 쭈삼불고기를 완성해 봅시다!
주재료- 신선한 주꾸미 500g
- 맛있는 삼겹살 200g
- 향긋한 깻잎 10장
- 달콤한 양파 1/2개
- 매콤한 청양고추 2개
- 색감이 예쁜 홍고추 1개
- 아삭한 대파 1대
- 아삭한 당근 약간
주꾸미 세척 및 손질 재료- 밀가루 2 큰술 (주꾸미 세척용)
- 생강가루 약간 (잡내 제거용)
황금 양념장- 진간장 2 큰술 (감칠맛의 기본)
- 굴 소스 1 큰술 (깊은 풍미 더하기)
- 고춧가루 2 큰술 (칼칼함 조절)
- 고추장 1 큰술 (매콤함과 걸쭉함 담당)
- 물엿 2 큰술 (윤기와 단맛)
- 맛술 2 큰술 (잡내 제거 및 풍미 상승)
- 설탕 1 큰술 (단맛 보충)
- 다진 마늘 1 큰술 (알싸한 향)
- 참기름 1 큰술 (고소한 마무리)
- 후춧가루 약간 (풍미 더하기)
- 밀가루 2 큰술 (주꾸미 세척용)
- 생강가루 약간 (잡내 제거용)
황금 양념장- 진간장 2 큰술 (감칠맛의 기본)
- 굴 소스 1 큰술 (깊은 풍미 더하기)
- 고춧가루 2 큰술 (칼칼함 조절)
- 고추장 1 큰술 (매콤함과 걸쭉함 담당)
- 물엿 2 큰술 (윤기와 단맛)
- 맛술 2 큰술 (잡내 제거 및 풍미 상승)
- 설탕 1 큰술 (단맛 보충)
- 다진 마늘 1 큰술 (알싸한 향)
- 참기름 1 큰술 (고소한 마무리)
- 후춧가루 약간 (풍미 더하기)
조리 방법
Step 1
싱싱한 주꾸미를 깨끗하게 손질하는 첫 단계입니다. 주꾸미에 밀가루 2큰술을 넣고, 주꾸미의 빨판까지 꼼꼼하게 문질러 주세요. 이렇게 하면 주꾸미 특유의 끈적이는 점액질과 불순물이 효과적으로 제거됩니다.
Step 2
밀가루로 문지른 주꾸미를 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 밀가루가 깨끗하게 씻겨나가면서 주꾸미가 더욱 탱글탱글하고 깨끗해질 거예요.
Step 3
이제 주꾸미의 머리 부분을 손질할 차례입니다. 주방용 가위를 준비하여, 주꾸미 머리와 다리가 연결되는 부분을 찾아 가위로 깔끔하게 잘라내 주세요.
Step 4
머리 부분을 뒤집으면 하얀 알이나 내장, 먹물이 보일 거예요. 신선도가 매우 좋은 주꾸미는 내장과 먹물도 드실 수 있지만, 일반적으로는 제거하는 것이 좋습니다. 가위를 이용해 이 부분을 조심스럽게 잘라내 주세요.
Step 5
주꾸미의 입은 다리 중앙 부분에 있습니다. 손가락으로 입 반대쪽을 살짝 누르면 오돌뼈로 된 입이 쏙 빠져나와요!
Step 6
나온 입은 가위로 싹둑 잘라내 제거합니다. 또한, 주꾸미의 눈도 지저분할 수 있으니 가위로 함께 제거해 주세요.
Step 7
내장, 입, 눈까지 제거한 주꾸미를 흐르는 물에 한 번 더 가볍게 헹궈 준비합니다. 만약 주꾸미가 너무 크다면, 볶거나 데쳤을 때 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어주세요.
Step 8
주꾸미는 살짝 데치기만 해도 크기가 줄어들기 때문에, 처음부터 너무 작게 자르면 나중에 너무 작아 보일 수 있어요. 적당한 크기로 썰어주는 센스!
Step 9
주꾸미의 잡내를 효과적으로 제거하기 위해, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 생강가루를 한두 꼬집 넣고, 준비된 주꾸미를 넣어 30초에서 1분 정도만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있습니다.
Step 10
데치는 시간은 주꾸미의 양과 크기에 따라 약간 달라질 수 있습니다. 데친 주꾸미는 즉시 찬물에 헹구지 말고, 체에 밭쳐 물기를 자연스럽게 빼주세요.
Step 11
이제 채소를 손질할 차례입니다. 대파는 어슷하게 썰고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비합니다. 깻잎은 돌돌 말아 길게 썰고, 양파와 당근은 채 썰어 주세요.
Step 12
분량의 재료를 모두 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 더 매콤한 맛을 원하시면 고춧가루를 추가해 보세요. 양념장은 미리 만들어 두면 요리 시간을 단축할 수 있습니다.
Step 13
넓은 팬에 삼겹살을 넣고 중불에서 천천히 구워주세요. 삼겹살에서 맛있는 기름이 충분히 나와야 볶음 요리가 더욱 맛있어집니다.
Step 14
삼겹살에서 기름이 적당히 나오기 시작하면, 만들어둔 양념장의 2큰술을 넣고 삼겹살 기름과 함께 볶아주세요. 이렇게 하면 고추기름이 자연스럽게 만들어져 풍미가 더해집니다.
Step 15
기름에 양념이 잘 볶아졌다면, 깻잎을 제외한 나머지 채소(양파, 당근, 대파, 고추)를 모두 넣습니다. 여기에 양념장 2큰술을 추가로 넣고 함께 볶아주세요.
Step 16
양념은 한 번에 많이 넣기보다, 채소와 고기가 익어가는 것을 보면서 조금씩 추가하는 것이 간을 맞추기 좋습니다. 양파가 투명해질 때까지 달달 볶아주세요.
Step 17
채소가 어느 정도 익었으면, 데쳐둔 주꾸미와 남은 양념장을 모두 넣고 센 불로 올려 빠르게 볶아줍니다.
Step 18
마지막으로 향긋한 깻잎을 넣고, 센 불에서 1분 이내로 아주 빠르게 휘리릭 볶아주세요! 이렇게 해야 주꾸미가 질겨지지 않고 야채의 아삭함도 살아있는 맛있는 쭈삼불고기가 완성됩니다.
