매콤달콤 춘천 닭갈비 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 매콤달콤 춘천 닭갈비, 특별한 날 별미로 최고!
입맛 없을 땐 역시 매콤달콤한 닭갈비만 한 게 없죠! 춘천 현지 스타일의 닭갈비를 집에서 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 비법을 알려드릴게요. 쫄깃한 닭고기와 신선한 채소가 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 특별한 날, 특별한 사람들과 함께 즐기기 좋은 메뉴랍니다.
닭갈비 주재료- 닭다리살 또는 닭정육 500g (먹기 좋은 크기로 손질)
- 양배추 1/4통 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1개 (채썰어 주세요)
- 고구마 1개 (껍질 벗기고 1cm 두께로 썰어주세요)
- 깻잎 5장 (굵게 채썰어 주세요)
- 식용유 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
특제 닭갈비 양념장- 고추장 4큰술 (매콤함을 더해주세요)
- 고춧가루 2.5큰술 (색감과 풍미를 더해줍니다)
- 간장 2.5큰술 (감칠맛을 살려줍니다)
- 설탕 1.5큰술 (단맛 조절)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 부드러움을 더해줍니다)
- 청주(맛술) 2큰술 (잡내 제거)
- 다진 마늘 2큰술 (풍성한 마늘 향)
- 생강가루 또는 다진 생강 약간 (선택사항, 풍미 UP!)
- 후춧가루 약간 (잡내 제거 및 향미 증진)
- 고추장 4큰술 (매콤함을 더해주세요)
- 고춧가루 2.5큰술 (색감과 풍미를 더해줍니다)
- 간장 2.5큰술 (감칠맛을 살려줍니다)
- 설탕 1.5큰술 (단맛 조절)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 부드러움을 더해줍니다)
- 청주(맛술) 2큰술 (잡내 제거)
- 다진 마늘 2큰술 (풍성한 마늘 향)
- 생강가루 또는 다진 생강 약간 (선택사항, 풍미 UP!)
- 후춧가루 약간 (잡내 제거 및 향미 증진)
조리 방법
Step 1
닭정육은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 썰어주세요. 썰어둔 닭고기는 볼에 담고 우유 1컵 정도에 15~20분간 재워 잡내를 제거해주세요. 닭고기가 부드러워지는 효과도 있답니다. 재우는 동안 채소를 준비합니다.
Step 2
양배추는 심지를 제거하고 큼직하게 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 채썰어 준비해주세요. 다른 채소를 추가하고 싶다면 이때 함께 준비해두면 좋아요.
Step 3
고구마는 껍질을 깨끗하게 벗긴 후, 약 1cm 두께로 반달 모양이나 길쭉하게 썰어주세요. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 굵게 채썰어 따로 준비해주세요. 깻잎은 마지막에 향을 더해주니 너무 일찍 넣지 않도록 주의하세요.
Step 4
우유에 재워두었던 닭고기는 체에 밭쳐 우유를 따라 버리고, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아있으면 양념이 제대로 배지 않을 수 있어요. 이제 닭갈비 양념장을 만들 차례입니다. 분량의 양념장 재료(고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 청주, 다진 마늘, 생강가루, 후추)를 모두 볼에 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 양념장은 미리 만들어두면 재료에 맛이 더 잘 스며들어 더욱 맛있어요.
Step 5
넓고 깊은 팬이나 웍을 센 불로 예열한 후, 식용유를 1~2큰술 두르고 물기를 제거한 닭정육을 넣어 볶아줍니다. 닭고기 표면이 하얗게 익을 때까지 2~3분 정도 충분히 볶아주세요. 이렇게 한번 볶아주면 닭고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 6
닭고기가 어느 정도 익었으면, 만들어둔 양념장의 2/3 분량을 넣고 닭고기에 양념이 골고루 배도록 볶아줍니다. 이때 불은 중불로 유지해주세요. 양념장이 타지 않도록 주의하며 닭고기와 함께 2~3분간 볶아주세요.
Step 7
양념이 닭고기와 잘 어우러지면, 썰어둔 고구마를 팬 가장자리로 깔아주고 그 위로 양배추와 양파를 듬뿍 올려주세요. 나머지 양념장 1/3을 채소 위에 골고루 뿌려줍니다. 모든 재료를 넣은 후에는 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 채소가 숨이 죽고 고구마가 익을 때까지 약 5~7분간 끓여주세요.
Step 8
뚜껑을 열고 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 저어주세요. 채소가 숨이 죽고 고구마가 익으면서 전체적으로 양념이 어우러지는 것을 볼 수 있습니다. 이때 맛을 보고 기호에 따라 설탕이나 간장을 추가해도 좋습니다.
Step 9
양념이 자작하게 졸아들어 재료에 착 달라붙으면, 마지막으로 굵게 채 썬 깻잎을 보기 좋게 올리고 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 다시 뚜껑을 덮고 약불로 3~5분 정도 더 익히면 맛있는 닭갈비가 완성됩니다. 깻잎 향이 은은하게 퍼지면서 풍미를 더해줄 거예요. 밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 정말 맛있답니다!
