매콤달콤 칠리새우
[무드앤쿡#21] 일드 ‘와카코와 술’을 맛보다 : 입맛 돋우는 칠리새우 레시피
안녕하세요, 당신의 요리 친구 무드앤쿡입니다! 오늘은 드라마 ‘와카코와 술’에 등장하여 군침을 돌게 했던 바로 그 칠리새우를 함께 만들어 볼 거예요. 따끈하고 탱글한 새우에 매콤달콤한 소스가 어우러져 보기만 해도 행복해지는 메뉴랍니다. 요리 과정과 더 자세한 이야기는 블로그에서도 만나보세요! https://blog.naver.com/mood_cook
주재료- 싱싱한 생새우 10마리
- 양파 50g (약 1/4개)
- 통조림 옥수수 10g
- 튀김용 전분가루 적당량
매콤달콤 칠리소스- 두반장 1큰술
- 케첩 5큰술
- 설탕 1.5 ~ 2큰술 (단맛 조절)
- 식용유 2큰술
- 물 100ml (종이컵 1/2컵)
- 고운 고춧가루 1작은술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 두반장 1큰술
- 케첩 5큰술
- 설탕 1.5 ~ 2큰술 (단맛 조절)
- 식용유 2큰술
- 물 100ml (종이컵 1/2컵)
- 고운 고춧가루 1작은술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
탱글탱글한 새우의 껍질을 깨끗하게 벗기고, 꼬리 부분의 물총과 등, 배 쪽에 있는 검은 내장을 이쑤시개를 이용해 깔끔하게 제거해주세요.
* 쉐프 팁: 꼬리의 물총은 튀길 때 기름이 튈 수 있으니 꼭 제거해주셔야 안전하고 더욱 바삭하게 튀길 수 있어요! 내장 제거는 이쑤시개를 사용하면 정말 편리하답니다.
Step 2
손질한 새우에 맛술(정종), 신선한 레몬즙, 약간의 소금과 후춧가루를 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요.
* 쉐프 팁: 레몬즙 한 작은술을 넣어주면 새우 특유의 비린 맛을 효과적으로 잡아주어 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다!
Step 3
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 얇게 썰어 준비한 양파를 넣어 투명해질 때까지 중불에서 볶아주세요. 양파의 단맛이 충분히 우러나도록 볶는 것이 중요해요.
Step 4
양파가 투명해지면 칠리소스 재료 (두반장 1큰술, 케첩 5큰술, 설탕 1.5~2큰술, 물 100ml, 고춧가루 1작은술, 소금 약간, 후추 약간)를 모두 팬에 넣고 뭉치는 부분 없이 잘 섞어주세요.
Step 5
소스가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 통조림 옥수수 10g을 넣어 함께 졸여주세요. 소스가 은근하게 졸아들면서 풍미가 깊어집니다.
Step 6
밑간해둔 새우의 물기를 키친타월로 톡톡 두드려 제거한 후, 튀김용 전분가루를 앞뒤로 골고루 꼼꼼하게 묻혀주세요. 전분가루가 새우의 수분을 잡아주어 튀김옷이 잘 입혀지도록 도와줍니다.
Step 7
만들기 쉬운 전분물(전분과 물을 1:1 비율로 섞어주세요)에 전분가루를 묻힌 새우를 다시 한번 퐁당 담가 튀김옷을 두껍게 입혀주세요. 이 과정을 거치면 더욱 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요.
* 쉐프 팁: 전분물은 전분 1 : 물 1 비율로 쉽게 만들 수 있습니다. 튀김옷이 너무 묽거나 되지 않도록 농도를 조절해주세요.
Step 8
약 170도로 예열된 튀김 기름에 전분물을 입힌 새우를 넣고 약 1분에서 2분 정도만 튀겨주세요. 겉이 노릇해질 정도로만 튀겨내면 됩니다.
Step 9
1차로 튀겨낸 새우를 잠시 건져내 한 김 식힌 후, 다시 한번 전분물을 꼼꼼하게 입혀주세요. 이 과정을 반복하면 튀김옷이 더욱 바삭해진답니다.
Step 10
기름 온도를 180도로 살짝 높여, 전분물을 다시 입힌 새우를 넣고 약 1분간 더 튀겨주세요. 이중 튀김 과정을 통해 새우 속의 수분과 기름이 날아가 더욱 극강의 바삭함을 선사합니다.
* 쉐프 팁: 두 번 튀기는 것이 포인트! 1차 튀김 때 새우 속의 수분과 기름이 겉으로 배출되면서, 2차 튀김 시 훨씬 더 바삭하고 맛있는 튀김이 완성됩니다.
Step 11
바삭하게 튀겨진 새우를 미리 만들어 따뜻하게 데워둔 칠리소스에 넣고, 소스가 새우에 잘 코팅되도록 약 1분간 살짝만 더 졸여주세요. 너무 오래 졸이면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
완성된 칠리새우 위에 삶은 완두콩이나 잘게 다진 땅콩 등을 솔솔 뿌려 장식하면 먹음직스러운 칠리새우가 완성됩니다! 따뜻한 꽃빵과 곁들이거나, 아이들 간식, 또는 술안주로도 손색없는 훌륭한 메뉴랍니다. 맛있게 즐기세요!
