매콤달콤 향긋한 백종원 스타일 쪽파김치
집에서도 쉽게! 백종원 파김치 담그는 비법 공개
봄철 별미, 신선한 쪽파로 담그는 백종원표 쪽파김치 레시피입니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 양념 비법과 함께, 아삭한 식감을 살리는 쪽파김치 담그는 법을 자세히 알려드릴게요. 밥도둑이 따로 없답니다!
쪽파김치 주재료- 신선한 쪽파 1kg
- 고운 고춧가루 2컵
- 양파 (중간 크기) 1/2개
- 멸치 액젓 또는 까나리 액젓 150ml
- 새우젓 3 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 설탕 2 큰술
- 밀가루풀 (만드는 법 아래 참고)
밀가루풀 만들기- 밀가루 2 큰술
- 물 2컵 (400ml)
- 밀가루 2 큰술
- 물 2컵 (400ml)
조리 방법
Step 1
가장 먼저 쪽파 손질부터 시작합니다. 쪽파의 누런 잎이나 시든 잎은 떼어내고, 뿌리 부분을 다듬어 깔끔하게 정리해주세요. 겉껍질이 지저분하다면 살짝 벗겨내어 준비합니다.
Step 2
쪽파의 뿌리 부분에 준비된 액젓 150ml를 골고루 뿌려주세요. 이렇게 액젓에 절이면 쪽파의 숨이 죽으면서 간이 배고, 김치가 더 맛있게 숙성됩니다. 약 15분 정도 절여주세요. (어떤 종류의 액젓을 사용하셔도 좋습니다. 저는 멸치 액젓을 사용했어요.)
Step 3
15분이 지나면, 쪽파가 골고루 절여질 수 있도록 전체를 한번 뒤적여주세요. 이때, 뿌리뿐만 아니라 초록 줄기 부분까지 액젓이 잘 배도록 살짝 섞어줍니다. 총 30분간 쪽파를 절여주세요. 너무 오래 절이면 물러질 수 있으니 시간을 지켜주세요.
Step 4
*밀가루풀 만들기: 냄비에 밀가루 2큰술과 물 2컵을 넣고, 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 숟가락으로 잘 풀어주세요. 약한 불에 올려, 주걱으로 계속 저어가며 끓여줍니다. 멍울 없이 부드러운 농도가 될 때까지 저어주세요.
Step 5
밀가루풀이 끓어오르기 시작하면, 약 1분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 끓는 동안 계속 저어주는 것이 중요합니다. 완성된 밀가루풀은 완전히 식혀줍니다. 뜨거운 상태로 양념에 넣으면 맛이 변할 수 있어요.
Step 6
믹서기에 양파 반 개, 새우젓 3큰술, 그리고 다진 마늘 3큰술을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 양파의 단맛과 새우젓의 감칠맛이 어우러져 맛있는 양념 베이스가 됩니다.
Step 7
이제 본격적으로 양념을 만들 차례입니다. 쪽파를 절였던 액젓은 버리지 않고 양념에 활용할 거예요. 절여진 쪽파는 잠시 깨끗한 그릇에 건져두거나, 믹싱볼에 액젓만 따라내어 준비해주세요. 이렇게 하면 쪽파의 감칠맛이 양념에 그대로 녹아듭니다.
Step 8
쪽파를 절였던 액젓이 담긴 믹싱볼에, 방금 믹서기로 갈아둔 양파, 마늘, 새우젓 혼합물을 부어주세요. 여기에 고운 고춧가루 2컵, 완전히 식힌 밀가루풀, 그리고 설탕 2큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 쪽파김치 양념을 완성합니다.
Step 9
완성된 양념을 손질해둔 쪽파에 골고루 발라주세요. 이때, 쪽파가 부서지지 않도록 살살 다루면서 양념을 묻혀주는 것이 중요합니다. 특히 뿌리 부분에 양념이 잘 묻도록 신경 써주시면 더욱 맛있어요. 이렇게 하면 맛있는 쪽파김치 담그기 완성입니다!
Step 10
쪽파김치를 버무리실 때 가장 주의할 점은 바로 ‘살살’ 다루는 거예요. 너무 세게 문지르거나 여러 번 뒤적이면 쪽파 특유의 신선한 향과 아삭한 식감이 사라지고 풋내가 날 수 있습니다. 조심스럽게 양념을 입혀주세요.
Step 11
잘 버무려진 쪽파김치는 바로 김치통에 담아주세요. 실온에서 하루 정도 두어 김치가 익기 시작하면, 냉장고에 넣고 하루 더 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 더욱 깊은 맛의 맛있는 쪽파김치를 즐기실 수 있습니다.
Step 12
맛있게 담근 백종원 스타일 쪽파김치, 즐겁게 드세요! 갓 지은 밥과 함께 드시면 환상의 궁합을 자랑합니다.
