매콤새콤! 여름 더위를 싹 날려줄 황태초무침 냉면
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탱글탱글한 냉면 사리에 매콤달콤새콤한 황태 초무침을 듬뿍! 불 없이도 뚝딱 만들 수 있는 황태 초무침을 먼저 만들고, 이 근사한 초무침을 활용해 시원한 냉면을 완성하는 레시피입니다. 황태 초무침만으로도 훌륭한 밑반찬이 되지만, 여기에 냉면 사리를 곁들이면 근사한 여름 별식이 탄생하죠! 고추장, 고춧가루, 간장 등 기본 양념으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 황태 초무침 냉면으로 시원한 여름을 즐겨보세요.
황태 불리기 재료- 황태채 150g
- 식초 1/3컵
- 물 3컵
황태 초무침 양념 재료- 설탕 3큰술
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 청주 2큰술 (맛술로 대체 가능)
- 식초 5큰술
- 양조간장 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (생강가루 대체 가능)
- 꿀 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
황태 초무침 냉면 만들기 재료- 황태 초무침 3컵
- 연겨자 1큰술
- 생수 1/2컵 (농도 조절용)
- 냉면 사리 2인분
- 삶은 달걀 2개
- 오이 1/3개 (채 썰어 준비)
- 쌈 채소 5장 (먹기 좋게 준비)
- 통깨 1작은술 (고명용)
- 설탕 3큰술
- 고추장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 청주 2큰술 (맛술로 대체 가능)
- 식초 5큰술
- 양조간장 3큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (생강가루 대체 가능)
- 꿀 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1작은술
황태 초무침 냉면 만들기 재료- 황태 초무침 3컵
- 연겨자 1큰술
- 생수 1/2컵 (농도 조절용)
- 냉면 사리 2인분
- 삶은 달걀 2개
- 오이 1/3개 (채 썰어 준비)
- 쌈 채소 5장 (먹기 좋게 준비)
- 통깨 1작은술 (고명용)
조리 방법
Step 1
마른 황태채는 양념이 잘 배도록 미리 불리는 과정이 필요합니다. 먼저 식초와 물을 3:1 비율로 섞어 식촛물을 만들어 주세요. 마른 황태채는 수분을 잘 흡수하기 때문에, 물에 바로 담그기보다는 이렇게 식촛물에 불리면 양념이 더욱 고르게 스며들어요.
Step 2
준비된 식촛물에 황태채를 넣고 골고루 양념이 묻도록 잘 뒤적여 주세요. 이렇게 최소 반나절에서 하루 정도 충분히 재워두면 황태채가 훨씬 부드러워진답니다.
Step 3
저는 반나절 정도 재운 황태채로 초무침을 만들 거예요. 시간은 취향에 따라 조절해주세요.
Step 4
재워둔 황태채의 물기를 꼭 짜낸 후, 억센 가시를 발라내주세요. 황태채를 처음부터 다듬어도 좋지만, 이렇게 불린 후에 가시를 제거하면 더욱 쉽게 분리할 수 있습니다.
Step 5
가시를 모두 제거한 깔끔한 황태채의 모습입니다.
Step 6
손질한 황태채를 먹기 좋은 크기로 썰거나 길게 찢어 준비합니다. 긴 황태채는 가위로 툭툭 잘라주고, 두꺼운 부분은 손으로 자연스럽게 찢어주면 식감이 더욱 살아나요. 손질 과정에서 혹시 남은 가시가 있다면 꼼꼼하게 제거해주세요.
Step 7
여기에 다진 마늘과 다진 생강 (또는 생강가루)을 넣어주세요. 생강은 황태의 잡내와 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
Step 8
이제 본격적으로 양념할 차례입니다. 청주 (없으면 맛술로 대체 가능)를 넣어 알코올은 날리고 풍미만 남겨준 후, 고추장, 고춧가루, 양조간장을 넣어주세요.
Step 9
달콤한 맛을 더하기 위해 설탕과 꿀을 함께 넣어줍니다. 단맛은 기호에 따라 조절해주세요.
Step 10
양념이 황태채에 충분히 배도록 손으로 꼭꼭 주물러가며 맛있게 무쳐주세요. 조물조물보다는 ‘박박’ 문지르듯이 양념해야 양념이 제대로 뱁니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 한 번 더 가볍게 버무려주면, 은은한 물기가 생기면서 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 11
이렇게 완성된 황태 초무침은 그냥 밥반찬이나 밑반찬으로 즐겨도 아주 맛있습니다. 하지만 오늘은 이걸로 시원한 냉면을 만들어 볼 거예요! 냉면용으로 만들 때는 초무침에 물을 약간 추가하여 농도를 조절하는 것이 포인트입니다.
Step 12
이제 냉면을 준비해 볼까요? 황태 초무침에 곁들일 고명으로는 신선한 쌈 채소와 오이채를 준비했습니다. (선택적으로 홍고추를 곁들여도 좋아요!)
Step 13
삶아서 준비된 냉면 사리에 황태 초무침을 넉넉히 올리고, 여기에 알싸한 맛을 더해줄 연겨자를 추가해주세요. 농도를 맞춘 생수를 조금씩 부어가며 황태 초무침과 냉면 사리가 잘 어우러지도록 힘차게 비벼줍니다.
Step 14
냉면 면발에 양념이 충분히 스며들도록 비빈 후, 면발을 살짝 맛보세요. 만약 간이 싱겁다면 고추장이나 맛간장을 조금 더 추가하고, 텁텁한 느낌이 든다면 식초를 조금 더 넣어 새콤한 맛을 살려주세요. 만약 황태 초무침의 국물이 너무 적다면, 따로 고추장, 식초, 고춧가루, 설탕(또는 꿀), 생수, 양조간장을 섞어 냉면 소스를 만들어 곁들여도 좋습니다.
Step 15
잘 비벼진 황태 초무침 비빔냉면을 시원한 냉면 그릇에 보기 좋게 담아냅니다.
Step 16
마지막으로 준비한 쌈 채소, 오이채, 삶은 달걀을 보기 좋게 올리고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤새콤한 황태 초무침 냉면 완성입니다! 시원하고 맛있게 즐기세요.
