매콤새콤! 침샘 자극 쟁반쫄면
입맛 없을 때 딱! 쫄깃한 면발과 풍성한 채소가 어우러진 쟁반쫄면
명절 음식의 느끼함은 이제 그만! 새콤달콤매콤한 특제 비빔장에 비벼 먹는 쟁반쫄면으로 산뜻하게 입맛을 되살려 보세요. 푸짐한 채소와 쫄깃한 면발의 조화가 일품입니다.
쫄면 재료- 쫄면 4인분
- 계란 2개
- 당근 1/4개
- 적양배추 1/4개
- 깻잎 10장
- 오이 2/3개
매콤새콤 비빔장 양념- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 4큰술
- 고운 고춧가루 6큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 식초 6큰술
- 사이다 6큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 연겨자 1/2큰술
- 진간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 4큰술
- 고운 고춧가루 6큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 식초 6큰술
- 사이다 6큰술
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 연겨자 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 쟁반쫄면의 맛을 좌우할 비빔장을 만들어 볼 거예요. 참기름과 통깨를 제외한 나머지 비빔 양념 재료를 모두 냄비나 볼에 넣고 골고루 섞어주세요. 이렇게 만든 양념장은 냉장고에 넣고 최소 1시간 이상 숙성시키면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다. 시간이 있다면 2~3시간 숙성하면 더욱 좋아요.
Step 2
탱글탱글한 삶은 계란을 준비해 볼까요? 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 물이 끓으면 계란을 조심스럽게 넣어주세요. 계란이 깨지지 않도록 처음 1분간은 젓가락이나 수저로 한 방향으로 천천히 저어주면 노른자가 가운데로 오게 되어 예쁘게 삶아집니다. 이후 7~8분 정도 더 삶아준 뒤, 바로 찬물에 헹궈 열기를 식히고 껍질을 벗겨 반으로 잘라 준비해 주세요.
Step 3
신선한 채소를 얇게 채 썰어 줄게요. 당근은 껍질을 벗기고 필러나 칼을 이용해 약 0.2cm 두께로 최대한 얇고 고르게 채 썰어 주세요. 채칼을 사용하면 더 쉽게 할 수 있습니다.
Step 4
아삭한 식감의 오이는 깨끗하게 씻은 후, 씨 부분이 나오지 않도록 돌려 깎기 해주세요. 칼이나 필러를 이용해 껍질 부분만 얇게 벗겨내듯이 돌려 깎아주면 됩니다. 이렇게 하면 오이 특유의 물컹한 식감을 줄일 수 있어요.
Step 5
돌려 깎은 오이는 씨가 있는 속 부분을 제외하고 겉 부분만 두께 약 0.2cm 정도로 얇게 채 썰어 준비합니다. 너무 두껍게 썰면 물이 생길 수 있으니 주의해 주세요.
Step 6
향긋한 깻잎은 싱싱한 상태 그대로 사용합니다. 먼저 깻잎의 질긴 꼭지를 제거해주세요. 그런 다음 깻잎을 돌돌 말아서 약 0.3cm 두께로 최대한 얇게 채 썰어 줍니다. 채 썰 때 뭉치지 않도록 가볍게 털어주세요.
Step 7
아삭하고 달콤한 적양배추도 얇게 채 썰어 줄게요. 채칼을 사용하면 빠르고 균일하게 썰 수 있으며, 칼을 사용할 경우에도 약 0.2cm 정도의 얇은 두께로 일정하게 썰어주세요.
Step 8
이제 쫄면 면발을 삶을 차례입니다. 넉넉한 냄비에 물을 충분히 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면, 뭉쳐있는 쫄면을 한 가닥씩 조심스럽게 뜯어 끓는 물에 넣어주세요. 면발이 서로 달라붙지 않도록 바로 저어줍니다.
Step 9
쫄면은 생각보다 금방 익습니다. 면발이 투명해지기 시작하면 약 1~2분 정도 더 삶은 후, 바로 찬물에 건져 깨끗하게 헹궈주세요. 이때, 손바닥을 이용해 빨래하듯이 면을 부드럽게 비벼주면서 헹궈주면 면발에 남아있는 전분기를 제거하여 더욱 쫄깃하고 탱탱한 식감을 살릴 수 있습니다. 충분히 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.
Step 10
드디어 완성입니다! 넓고 커다란 접시나 쟁반을 준비해주세요. 가장자리부터 준비한 채소들을 보기 좋게 둘러 담습니다. 당근, 오이, 적양배추, 깻잎 순서로 예쁘게 쌓아 올린 후, 가운데에는 삶아 놓은 쫄면을 보기 좋게 올려주세요. 그 위에 미리 만들어 숙성시킨 새콤달콤 비빔장을 넉넉히 끼얹어 줍니다. 마지막으로 고소한 참기름을 살짝 두르고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 매콤새콤 입맛 돋우는 쟁반쫄면 완성입니다! 맛있게 비벼 즐기세요!
