매콤하게 즐기는 밥도둑, 자반 고등어 우거지 조림
무와 무청 우거지를 듬뿍 넣은 칼칼한 자반 고등어 조림 레시피
구이용으로 준비했던 자반 고등어가 어느새 맛깔스러운 우거지 조림으로 변신했어요! 짭조름한 자반 고등어와 부드러운 우거지, 아삭한 무가 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 요리랍니다. 오늘 저녁, 특별한 반찬으로 즐겨보세요!
주재료- 자반 고등어 1마리 (손질 후)
- 무 1컵 (깍둑썰기)
- 삶은 무청 우거지 1줌 (먹기 좋게 썰기)
- 대파 1줄 (어슷썰기)
무청 밑간 양념- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛간장 1큰술
- 들기름 1큰술
메인 양념장- 고춧가루 2큰술
- 진간장 1큰술
- 맛간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 또는 꿀 1큰술
- 생수 1컵
- 후춧가루 약간
- 들기름 1큰술
무 밑간 양념- 진간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛간장 1큰술
- 들기름 1큰술
메인 양념장- 고춧가루 2큰술
- 진간장 1큰술
- 맛간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 또는 꿀 1큰술
- 생수 1컵
- 후춧가루 약간
- 들기름 1큰술
무 밑간 양념- 진간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
자반 고등어 1마리는 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비해 주세요. 만약 생물 고등어를 사용하신다면, 소금 간을 약간 해주시는 것이 좋습니다.
Step 2
삶아서 준비된 무청 우거지는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 부드러운 식감이 일품입니다.
Step 3
큼직하게 깍둑 썬 무 1컵에 진간장 1/2큰술과 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 조물조물 버무려 간이 배도록 합니다. 이 과정에서 무에 미리 밑간을 하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있지만, 생략해도 괜찮습니다.
Step 4
썰어둔 무청 우거지에 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 진간장 1큰술, 맛간장 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다. 양념이 잘 배도록 잠시 재워두세요.
Step 5
이제 전체적인 조림 양념을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 맛간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술(미림) 2큰술, 설탕(또는 꿀) 1큰술, 생수 1컵, 후춧가루 약간, 들기름 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요.
Step 6
마지막으로 어슷 썰어 준비한 대파를 넣고 가볍게 섞어 양념장을 완성합니다. 대파의 시원한 맛이 조림의 풍미를 더해줍니다.
Step 7
냄비 바닥에 미리 밑간해 둔 무를 깔고, 그 위에 양념한 무청 우거지를 넉넉하게 올려줍니다. 마지막으로 준비해 둔 자반 고등어를 사이좋게 얹어주세요.
Step 8
만들어 둔 메인 양념장을 고등어와 우거지 위에 골고루 뿌려줍니다. 양념이 윗부분까지 잘 스며들도록 꼼꼼하게 부어주세요.
Step 9
뚜껑을 닫고 중약불에서 우거지와 무가 푹 익어 양념이 잘 배도록 끓여주세요. 약 15~20분 정도 끓이면 맛있는 자반 고등어 우거지 조림이 완성됩니다. 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
