매콤한 가지차돌잡채덮밥
제철 가지로 만드는 매콤달콤한 가지차돌잡채덮밥 레시피
여름 제철 채소인 가지를 활용하여 색다른 덮밥을 만들어 보세요. 매콤하면서도 감칠맛 나는 양념과 부드러운 차돌박이, 쫄깃한 당면이 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 맛있는 요리입니다.
재료- 가지 3개
- 피망 1개
- 양파 1개
- 대파 1개 (흰 부분과 초록 부분 분리)
- 청양고추 2개
- 차돌박이 3인분 (약 200-250g)
- 당면 1.5줌 (약 100g)
- 물 600ml
- 밥 인원수만큼
양념 재료- 고추기름 3큰술
- 식용유 3큰술
- 고춧가루 4.5큰술
- 다진 마늘 2티스푼
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 설탕 2숟갈
- 소금 1.5숟갈
- 고추기름 3큰술
- 식용유 3큰술
- 고춧가루 4.5큰술
- 다진 마늘 2티스푼
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 설탕 2숟갈
- 소금 1.5숟갈
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에, 당면은 찬물에 담가 완전히 불려주세요. 최소 30분 이상 불려야 조리 시 부드럽고 맛있게 익습니다.
Step 2
대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 준비합니다. 흰 부분은 잘게 다져 향을 내는 데 사용하고, 초록 부분은 약간 큼직하게 썰어 색감과 식감을 더하는 용도로 사용합니다. 각각의 용도에 맞게 썰어주세요.
Step 3
청양고추는 씨를 포함하여 잘게 다져줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 씨를 그대로 사용하시고, 덜 맵게 드시고 싶다면 씨를 제거하고 사용하세요.
Step 4
가지는 반달 모양으로 도톰하게 썰어줍니다. 양파, 피망은 얇게 채 썰고, 가지는 약간 사선으로 썰면 더 먹음직스러워 보입니다. 모든 채소를 비슷한 크기로 썰어주세요.
Step 5
기름을 두르지 않은 마른 팬을 강불로 충분히 달군 후, 썰어둔 가지를 넣고 노릇하게 구워주세요. 가지의 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 구워주시면 좋습니다.
Step 6
이렇게 한번 구워주면 가지의 껍질 부분이 쫄깃하면서도 부드러운 식감으로 변합니다. 구워진 가지는 잠시 접시에 덜어둡니다.
Step 7
같은 팬에 준비한 고추기름과 식용유를 두르고, 다진 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 강불에서 볶아줍니다. 마늘 향이 고소하게 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 8
마늘 향이 올라오면 가지를 제외한 양파, 피망을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 처음에는 하얗게 보이다가 투명해지기 시작하면 잘 볶아진 것입니다.
Step 9
양파와 피망이 투명해지면 차돌박이를 넣고 약 90% 정도 익을 때까지 볶아줍니다. 차돌박이가 뭉치지 않도록 풀어가며 볶아주세요.
Step 10
차돌박이가 거의 다 익었으면, 고춧가루를 모두 넣고 재료에 고루 배도록 빠르게 볶아줍니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하세요.
Step 11
고춧가루가 재료에 잘 섞이면 진간장과 굴소스를 넣고 다시 한번 볶아 양념이 어우러지도록 합니다.
Step 12
단맛을 더하기 위해 설탕을 넣고 골고루 섞어줍니다.
Step 13
양념이 잘 볶아졌으면 물 600ml를 붓고 센 불에서 한번 팔팔 끓여줍니다.
Step 14
물이 끓기 시작하면 소금을 넣고 최종 간을 맞춰줍니다. 싱겁게 드시는 분은 생략 가능하지만, 적절한 간을 해야 전체적인 맛의 균형이 잡힙니다. 물이 처음 양의 약 2/3 정도로 졸아들 때까지 중약불에서 끓여줍니다.
Step 15
물이 졸아들면 썰어둔 대파 초록 부분과 다진 청양고추를 넣고 약 15초 정도만 살짝 섞어주듯이 볶아줍니다. 파와 고추의 신선한 향을 살려주세요.
Step 16
미리 구워두었던 가지를 넣고 부서지지 않도록 살살 섞어줍니다.
Step 17
불려둔 당면을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 함께 볶아줍니다. 이 과정까지 모든 재료를 한 팬에 넣고 함께 조리합니다.
Step 18
당면이 팬의 양념과 물기를 거의 흡수할 때까지 계속 저어가며 볶아주세요. 이렇게 당면을 미리 불려서 사용하면 따로 삶을 필요 없이 조리 시간을 단축할 수 있으며, 당면이 국물을 흡수하여 재료들과 맛이 조화롭게 어우러집니다. 당면을 불리는 것이 중요한 이유입니다.
Step 19
따뜻한 밥 위에 완성된 가지차돌잡채를 듬뿍 올려주면 맛있는 가지차돌잡채덮밥이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
