매콤한 마늘종 새우 청양고추 스파게티
알싸한 매콤함이 매력적인 마늘종 새우 청양고추 스파게티 레시피
신선한 마늘종과 탱글한 새우, 그리고 청양고추의 알싸한 매콤함이 조화롭게 어우러진 깔끔하고 담백한 스파게티입니다. 청양고추의 시원한 매운맛이 느끼함을 잡아주어 누구나 맛있게 즐길 수 있는 특별한 파스타를 집에서 만들어 보세요.
재료- 스파게티 면 220g
- 신선한 마늘종 3줄기
- 통마늘 2쪽
- 매콤한 청양고추 3개 (취향에 따라 가감)
- 냉동 손질 새우 10마리
- 고품질 올리브 오일 3큰술
- 싱싱한 바지락 1봉지 (약 200g)
- 맑은 물 100ml
양념 및 간- 신선한 바지락 육수 (조리 과정에서 생성)
- 고운 소금 약간
- 갓 간 후춧가루 약간
- 신선한 바지락 육수 (조리 과정에서 생성)
- 고운 소금 약간
- 갓 간 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 맛의 기본을 더해줄 마늘 2쪽은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 향긋한 풍미를 자랑하는 마늘종은 깨끗이 씻어 3cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 통통한 냉동 새우는 해동하여 물기를 제거하고, 청양고추 3개는 씨를 제거한 뒤 잘게 썰어 준비합니다. 매운맛을 더 좋아하신다면 청양고추의 양을 취향껏 조절해 주세요.
Step 2
싱싱한 바지락은 찬물에 소금을 약간 넣어 30분 정도 담가두어 뻘을 빼는 ‘해감’ 과정을 거칩니다. 깨끗하게 헹군 바지락과 맑은 물 100ml를 냄비에 넣고 중불에서 끓여주세요. 바지락에서 우러나오는 맛있는 조개 육수는 버리지 않고 스파게티의 감칠맛을 더하는 데 사용할 것이니 따로 보관합니다.
Step 3
바지락을 끓여 만든 시원한 조개 육수와 준비해 둔 청양고추를 믹서기에 함께 넣고 곱게 갈아줍니다. 이때, 육수가 너무 뜨거우면 믹서기 사용 시 화상의 위험이 있으니 한 김 식힌 후에 갈아주시는 것이 안전합니다. 부드럽고 깔끔한 매콤한 소스의 베이스가 완성됩니다.
Step 4
넉넉한 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓으면 스파게티 면 220g을 넣고 삶아줍니다. 스파게티 면은 ‘알 단테(al dente)’로, 즉 너무 푹 익히지 않고 살짝 덜 익혀야 나중에 소스와 함께 볶았을 때 더욱 쫄깃하고 맛있는 식감을 즐길 수 있습니다. 면 가운데에 하얀 심이 살짝 보일 정도가 적당합니다.
Step 5
중불로 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘과 3cm 길이로 썬 마늘종을 넣어 향이 올라올 때까지 달달 볶아줍니다. 마늘종이 살짝 부드러워지기 시작하면 해동하여 준비한 새우살을 넣고 함께 볶아주세요. 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니 적당히 익혀주는 것이 중요합니다.
Step 6
새우살이 반쯤 익었을 때, 믹서기에 갈아둔 청양고추와 조개 육수 혼합물을 붓고 함께 끓여줍니다. 아까 삶아둔 바지락도 함께 넣고 잘 섞어주세요. 이제 삶아둔 스파게티 면을 넣고, 센 불에서 소스가 면에 잘 배어들도록 빠르게 볶아줍니다. 마지막으로, 취향에 맞게 소금으로 간을 하고 신선한 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤, 올리브 오일 1큰술을 둘러 향을 더하고 불에서 내립니다. 맛있게 완성된 스파게티를 따뜻하게 즐기세요!
