매콤 돼지갈비
매콤달콤! 부드럽고 양념이 쏙 배어드는 돼지갈비 레시피
아이도 어른도 모두 좋아하는 매콤달콤 돼지갈비! 핏물을 제대로 빼내 잡내 없이 부드럽게 즐길 수 있는 비법을 소개합니다. 손이 자꾸만 가는 맛있는 돼지갈비로 온 가족이 행복한 식사 시간을 만들어 보세요. 집에서도 쉽고 빠르게 만들 수 있는 돼지갈비 레시피, 지금 바로 함께 만들어 볼까요?
주재료- 돼지갈비 4kg
- 당근 약간 (장식용 또는 식감 추가)
- 표고버섯 6~7개
- 청양고추 3개 (매콤한 맛 조절)
- 통깨 약간 (고명용)
매콤 돼지갈비 양념- 간장 200ml
- 생수 200ml
- 다진 마늘 3큰술
- 생강즙 1큰술
- 맛술 (미림 등) 100ml
- 굴소스 2큰술
- 페페론치노 30g (취향에 따라 조절, 건고추나 페페론치노 가루로 대체 가능)
- 후추 적당량
- 대파 2대 (흰 부분 활용)
- 매실청 (매실즙) 100ml
- 간장 200ml
- 생수 200ml
- 다진 마늘 3큰술
- 생강즙 1큰술
- 맛술 (미림 등) 100ml
- 굴소스 2큰술
- 페페론치노 30g (취향에 따라 조절, 건고추나 페페론치노 가루로 대체 가능)
- 후추 적당량
- 대파 2대 (흰 부분 활용)
- 매실청 (매실즙) 100ml
조리 방법
Step 1
신선한 돼지갈비 4kg을 준비합니다. 돼지갈비의 핏물은 6~8시간 동안 충분히 빼주는 것이 잡내를 없애고 고기를 부드럽게 만드는 비결입니다. 찬물에 갈비를 담그고 물을 자주 갈아주면서 핏물을 제거해주세요. 물에 담가두는 동안 중간중간 손으로 갈비를 조물조물 주물러주면 핏물이 더 잘 빠집니다.
Step 2
맛있는 돼지갈비를 위한 양념을 만듭니다. 큰 볼에 간장 200ml, 생수 200ml, 다진 마늘 3큰술, 매실청 100ml, 생강즙 1큰술, 맛술 100ml, 굴소스 2큰술, 페페론치노 30g (매콤함을 좋아하시면 양을 늘리거나 줄여주세요), 후추 적당량을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 대파의 흰 부분을 큼직하게 썰어 넣어주면 양념의 풍미를 더해줍니다.
Step 3
양념장에 준비한 돼지갈비를 넣고 잘 버무려줍니다. 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고, 표고버섯은 칼집을 넣어 향을 더합니다. 청양고추는 송송 썰어 넣어 매콤한 맛을 살려줍니다. 모든 재료를 양념과 함께 잘 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 고루 배어들어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
숙성된 돼지갈비를 먹을 만큼 꺼내 냄비에 넣고 끓입니다. 센 불에서 10분 정도 팔팔 끓여 양념이 고기에 잘 달라붙도록 합니다. 그 후 중약불로 줄여 20~30분간 뭉근하게 익혀줍니다. 고기가 부드럽게 익을 때까지 천천히 삶아주세요. 중간에 국물이 너무 졸아들면 생수를 조금씩 보충해주면 좋습니다.
Step 5
잘 익은 매콤 돼지갈비를 그릇에 먹음직스럽게 담아냅니다. 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛과 비주얼을 더할 수 있습니다. 뼈에서 고기가 쏙 빠지는 부드럽고 매콤한 돼지갈비 완성! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
