매콤 칼칼 깊은 맛! 밥도둑 조기찌개 황금 레시피
매콤 칼칼 깊은 맛! 밥도둑 조기찌개 황금 레시피
고사리를 듬뿍 넣어 매콤하고 칼칼하게 끓여낸 조기찌개입니다. 깊은 감칠맛이 일품이라 밥 한 공기가 뚝딱 비워지는 마성의 밥도둑 요리예요. 입맛 없을 때 얼큰한 국물로 잃었던 입맛도 되찾아 보세요!
주재료- 작은 조기 5마리
- 삶은 고사리 1대접 (약 200g)
- 무 1/4개 (약 150g)
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 멸치육수 4컵 (종이컵 기준, 약 800ml)
양념장- 고추장 1큰술
- 청주(맛술) 1큰술
- 후추 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 생강즙 1큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 통깨 1큰술
- 국간장 2큰술
- 고추장 1큰술
- 청주(맛술) 1큰술
- 후추 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 생강즙 1큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 통깨 1큰술
- 국간장 2큰술
조리 방법
Step 1
모든 재료를 요리하기 좋게 준비해주세요. 무는 납작하게 썰고, 대파는 어슷하게 썰어주세요. 청양고추는 씨를 제거하고 얇게 썰고, 양파도 채 썰어 준비합니다. 마늘은 곱게 다져주세요.
Step 2
조기는 신선한 것을 구입하여 비늘과 내장을 깨끗하게 제거한 후, 흐르는 물에 뱃속까지 깨끗하게 씻어 준비해주세요. (내장을 제거하지 않으면 비린 맛의 원인이 될 수 있습니다.)
Step 3
분량의 양념장 재료(고추장, 청주, 후추, 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루, 생강즙, 통깨, 국간장)를 모두 섞어 맛있는 양념장을 미리 만들어 둡니다. 이 양념장이 찌개의 깊은 맛을 좌우해요.
Step 4
찌개를 끓일 냄비에 썰어 놓은 무를 바닥에 깔아주세요. 무가 국물을 시원하게 해주고 찌개가 눌어붙는 것을 방지해줍니다.
Step 5
무 위에 준비한 삶은 고사리를 보기 좋게 올려줍니다. 고사리의 쫄깃한 식감이 조기찌개와 잘 어울립니다.
Step 6
만들어 둔 양념장의 일부를 고사리 위에 골고루 뿌려줍니다. 이렇게 중간중간 양념을 넣어주면 재료에 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있어요.
Step 7
그 위에 깨끗하게 손질한 조기를 가지런히 올려줍니다. 조기의 크기에 따라 냄비에 잘 맞춰서 넣어주세요.
Step 8
남은 양념장을 조기 위에 듬뿍 올려줍니다. 칼칼하고 매콤한 맛을 좋아하시면 고춧가루 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 9
준비한 멸치육수를 냄비에 부어줍니다. 육수가 재료가 잠길 정도로 부어주어야 찌개가 맛있게 끓여집니다.
Step 10
센 불에서 뚜껑을 열고 약 10분 정도 팔팔 끓여줍니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품은 걷어내면 국물이 더욱 깔끔해집니다. 이 과정에서 무와 고사리가 어느 정도 익게 됩니다.
Step 11
10분 후 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 닫은 상태로 약 30분간 푹 끓여줍니다. 이렇게 오래 끓여주면 조기의 맛있는 육수가 우러나와 국물이 깊고 진한 맛이 됩니다. 중간에 국물이 졸면 물을 조금 보충해주세요.
Step 12
30분 후, 썰어둔 양파와 청양고추를 넣고 뚜껑을 열어 10분 정도 더 끓여줍니다. 양파의 단맛과 청양고추의 매콤한 향이 국물에 퍼지면서 감칠맛을 더해줍니다.
Step 13
마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 조기찌개 완성입니다! 대파의 향긋한 풍미가 찌개의 맛을 한층 더 풍부하게 해줍니다.
Step 14
따뜻한 밥과 함께 그릇에 푸짐하게 담아내면, 그야말로 밥도둑 상차림 완성입니다! 맛있게 드세요.
