매콤 칼칼 낙지볶음
집에서도 전문점처럼! 입맛 돋우는 매콤 칼칼 낙지볶음 황금 레시피
특별한 날 손님 초대 요리나, 출출할 때 곁들이기 좋은 근사한 술안주로도 손색없는 낙지볶음을 집에서 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 매콤하면서도 감칠맛 넘치는 이 요리 하나면 온 가족이 밥 한 공기 뚝딱 비우게 될 거예요!
낙지볶음 메인 재료- (생물) 낙지 5마리 (중간 크기)
- 아삭한 콩나물 1줌 (약 100g)
- 달콤한 양파 1/2개
- 색감 더하는 당근 약간 (약 1/4개 분량)
- 향긋한 대파 1대
- 매콤함 담당 청양고추 2개
- 색감을 살려줄 홍고추 1개
- 풍미 UP! 다진 마늘 1큰술 (Tbsp)
- 은은한 생강 향, 간 생강 약간
- 마무리 향긋함, 깻잎 5장
- 낙지 잡내 제거용 소주 1큰술 (Tbsp)
- 요리에 윤기를 더할 식용유 약간
매콤 양념 소스 재료- 깊은 매운맛, 매운 고춧가루 1큰술 (Tbsp)
- 칼칼함 더하기, 고춧가루 1큰술 (Tbsp)
- 감칠맛의 기본, 고추장 2큰술 (Tbsp)
- 단맛 조절, 설탕 1큰술 (Tbsp)
- 간을 맞출 진간장 2큰술 (Tbsp)
- 잡내 없이 깔끔하게, 청주 1작은술 (tsp)
- 윤기와 단맛, 물엿 1큰술 (Tbsp)
- 고소함 추가, 참기름 1큰술 (Tbsp)
- 알싸한 향, 후춧가루 약간
- 마무리 고소함, 통깨 약간
- 깊은 매운맛, 매운 고춧가루 1큰술 (Tbsp)
- 칼칼함 더하기, 고춧가루 1큰술 (Tbsp)
- 감칠맛의 기본, 고추장 2큰술 (Tbsp)
- 단맛 조절, 설탕 1큰술 (Tbsp)
- 간을 맞출 진간장 2큰술 (Tbsp)
- 잡내 없이 깔끔하게, 청주 1작은술 (tsp)
- 윤기와 단맛, 물엿 1큰술 (Tbsp)
- 고소함 추가, 참기름 1큰술 (Tbsp)
- 알싸한 향, 후춧가루 약간
- 마무리 고소함, 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 지저분한 머리와 꼬리를 제거해주세요. 냄비에 물 반 컵을 넣고 끓이다가 콩나물을 넣어 약 2분간만 아삭하게 삶아줍니다. 삶은 콩나물은 찬물에 재빨리 헹궈 물기를 빼주세요. 이 과정을 거치면 콩나물이 더욱 아삭해집니다. 양파는 채 썰고, 당근은 반달 모양으로 썰어 준비합니다. 대파와 고추는 어슷 썰어주세요. 깻잎은 돌돌 말아 곱게 채 썰어주면 완성 후 더 예쁘게 섞여요.
Step 2
냄비에 물을 살짝 붓고 끓여주세요. 깨끗하게 손질한 생물 낙지는 흐르는 물에 한 번 헹군 후, 먹기 좋은 크기(약 3~4cm)로 큼직하게 썰어줍니다. 물이 팔팔 끓으면 소주 1큰술을 넣고, 준비한 낙지를 넣어주세요. 낙지가 넣자마자 오그라들기 시작하면, 너무 오래 익히지 말고 즉시 건져내어 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 낙지가 질겨지는 것을 방지하고 더욱 부드럽게 즐길 수 있어요.
Step 3
이렇게 살짝 데친 낙지는 절대 찬물에 헹구지 마세요! 데친 물의 영양과 풍미가 그대로 남아 있어 더욱 맛있답니다.
Step 4
이제 맛있는 낙지볶음의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 매운 고춧가루, 고춧가루, 고추장, 설탕, 진간장, 청주, 물엿, 다진 마늘, 간 생강을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 이때 다진 마늘과 간 생강은 신선한 것을 사용하면 풍미가 더욱 살아나요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 먼저 채 썬 당근과 양파를 넣어 중불에서 살짝 투명해질 때까지만 볶아주세요. 채소의 단맛이 올라오면 만들어 둔 양념장을 넣고 한 번 재빨리 섞어줍니다. 양념장이 채소와 어우러지도록 살짝 볶아주세요.
Step 6
불을 센 불로 조절한 뒤, 데쳐서 물기를 제거한 낙지와 어슷 썬 대파, 고추를 모두 넣고 빠르게 볶아줍니다. 낙지가 양념을 고루 입도록 현란한 솜씨로 볶아주세요! 센 불에서 단시간에 볶아야 낙지가 물러지지 않고 식감이 살아있어요.
Step 7
마지막으로 준비해 둔 아삭한 콩나물과 곱게 채 썬 깻잎을 넣고 전체적으로 살짝 섞어줍니다. 콩나물과 깻잎은 너무 오래 익히면 숨이 죽어 아삭함이 사라지니, 잠깐만 볶아주는 것이 포인트예요.
Step 8
계속해서 센 불을 유지하면서 재료들이 잘 어우러지도록 빠르게 볶아주세요. 전체적으로 양념이 골고루 배도록 1~2분 정도만 더 볶아주면 됩니다.
Step 9
불을 끄기 직전에 참기름 1큰술과 후춧가루 약간을 넣고 휘리릭 한 번 더 섞어주면 맛있는 낙지볶음이 완성됩니다! 고소한 참기름 향이 더해져 풍미가 한층 살아나요. 이렇게 만든 낙지볶음의 남은 국물은 절대 버리지 마세요! 신김치를 잘게 썰어 넣고 밥, 김가루, 참기름 한 방울을 더해 볶아 먹으면, 밥도둑이 따로 없을 정도로 정말 맛있답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 근사한 요리로 즐겨보세요!
