매콤 칼칼 백종원 닭개장: 집에서 즐기는 뜨끈한 보양식
백종원 닭개장 레시피 (뜨끈한 국물이 생각날 때, 초간단 버전)
방송 ‘집밥 백선생’에서 소개되었던 백종원 닭개장 레시피를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 여름철 보양식으로도 좋지만, 쌀쌀해지는 날씨에 따끈한 국물과 함께 밥을 말아 먹으면 든든하답니다. 닭백숙이나 삼계탕을 만들고 남은 닭고기를 활용하기에도 안성맞춤인 레시피예요. 복잡한 과정 없이 초간단하게 백종원 닭개장 맛을 즐겨보세요!
메인 재료- 닭고기 9호 (1마리)
- 대파 5대
- 숙주 1봉지 (넉넉히)
- 양파 (중간 크기) 1개
- 느타리버섯 1팩
- 부추 1줌
- 식용유 2큰술
- 고춧가루 5큰술
- 참기름 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/4작은술
- 국간장 1/4컵 (약 50cc)
- 후춧가루 약간
- 소금 1큰술
- 당면 약간
닭 삶을 때 넣는 재료- 대파 2대
- 양파 1개
- 물 3리터
- 통마늘 5~7알
- 대파 2대
- 양파 1개
- 물 3리터
- 통마늘 5~7알
조리 방법
Step 1
닭개장의 풍성한 맛을 더해줄 채소와 양념들을 준비합니다. 기본적으로는 삶은 닭고기, 부추, 대파, 숙주, 느타리버섯, 양파, 통마늘, 당면, 다진 마늘, 다진 생강이 필요하며, 맛의 조화를 위한 국간장, 식용유, 소금, 후춧가루도 준비해주세요.
* 팁: 집에 고사리나 토란줄기가 있다면 한 줌 추가하면 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
* 위생 팁: 채소를 먼저 깨끗이 씻고, 닭고기는 마지막에 씻어주세요. 이는 식중독 예방에 도움이 됩니다.
* 계량: 밥숟가락과 종이컵(200cc 기준)을 활용하면 편리합니다.
Step 2
당면은 조리 시작 전에 미리 준비해야 합니다. 당면을 미지근한 물에 1시간 이상 충분히 불려주세요. 이렇게 불려두면 나중에 닭개장에 넣었을 때 쫄깃한 식감이 살아납니다.
Step 3
닭고기의 기름을 제거하면 국물이 더 깔끔하고 담백해집니다. 닭의 겉껍질이나 눈에 띄는 기름 부위는 제거하고, 닭의 뱃속까지 깨끗하게 씻어 준비합니다. (백종원 레시피에서는 끓인 후 기름을 걷어내는 방식도 사용됩니다. 개인의 취향에 따라 조절해주세요.)
Step 4
준비된 닭고기는 냄비에 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 약 30분간 푹 삶아주세요. 이렇게 삶으면 닭고기의 육수가 충분히 우러나옵니다.
Step 5
잘 삶아진 닭은 건져내어 한 김 식힌 후, 살을 발라내어 먹기 좋은 크기로 찢거나 썰어 준비합니다. 닭뼈는 육수 재료로 활용해도 좋습니다.
Step 6
닭을 삶는 동안, 닭개장에 들어갈 채소들을 손질합니다. 먼저 느타리버섯과 양파를 준비합니다. 채소들은 새끼손가락 한 마디 정도의 크기로 큼직하게 썰어주면 국물과 잘 어우러집니다.
Step 7
부추는 약 4~5cm 길이로, 닭개장 건더기와 비슷한 크기로 썰어줍니다. 부추의 향긋함이 닭개장의 풍미를 더욱 살려줄 것입니다.
Step 8
양파는 너무 얇지 않게, 채칼이나 칼을 이용해 0.5cm 정도의 두께로 채 썰어 준비합니다. 이렇게 썰면 익혔을 때 식감이 살아있으면서도 국물에 단맛을 더해줍니다.
Step 9
냄비에 식용유 2큰술과 참기름 2큰술을 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 충분히 볶아 파기름을 냅니다. 파가 투명해지고 숨이 죽을 때까지 중약불에서 천천히 볶아주다가, 고춧가루 5큰술을 넣고 1분 정도 더 볶아 고추기름을 만들어 줍니다. (주의: 타지 않도록 불 조절을 해주세요.)
Step 10
잘 볶아진 파와 고춧가루에, 앞에서 만들어 둔 닭 육수를 부어줍니다. 닭 육수가 베이스가 되어 닭개장의 깊은 맛을 낼 것입니다.
Step 11
이제 맛을 낼 양념 재료들을 넣어줍니다. 준비한 느타리버섯, 채 썬 양파, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/4작은술, 그리고 국간장 1/4컵(50cc)을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 12
숙주나물을 넣고 국물이 다시 끓어오를 때까지 기다립니다. 숙주는 너무 오래 익히면 물러지니, 살짝 익혀 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 13
국물이 끓어오르면, 준비해둔 닭고기 살을 넣고 함께 끓여줍니다. 마지막으로 후춧가루를 톡톡 뿌리고, 국간장으로 부족한 간은 소금 1큰술로 맞춰줍니다. (간은 기호에 맞게 조절하세요.)
Step 14
마지막으로 썰어둔 부추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 부추가 숨이 살짝 죽을 정도로만 끓여야 색감도 예쁘고 향도 살아있습니다.
Step 15
미리 불려둔 당면을 건져 맑은 물에 한번 헹군 후, 그릇에 먼저 담아줍니다. 그 위에 푸짐하게 끓인 닭개장을 넉넉히 부어줍니다.
Step 16
따뜻한 밥 한 공기를 준비해, 당면이 담긴 그릇에 닭개장을 듬뿍 담아내면 근사한 닭개장 한 그릇이 완성됩니다.
Step 17
뜨끈한 닭개장에 밥을 말아 맛있게 즐기세요! 취향에 따라 후춧가루를 더 뿌려 드셔도 좋습니다. 든든한 한 끼 식사로 최고입니다.
