매콤 칼칼! 입맛 돋우는 아귀찜 레시피
집에서 즐기는 근사한 식사: 매콤 칼칼한 아귀찜, 이 맛이 바로 집밥이죠!
신선한 생물 아귀 2kg 중 일부를 활용하여, 맑은 아귀탕으로 맛있게 즐긴 후 남은 아귀로 입맛 돋우는 매콤 아귀찜을 만들어 보세요. 깊은 풍미와 적당한 매콤함이 일품입니다.
주재료- 생물 아귀 1kg (깨끗하게 손질된 것)
- 아삭한 콩나물 300g
- 신선한 미나리 50g
- 큼직하게 썬 대파 1대
- 매콤한 청양고추 2개
매콤 아귀찜 양념- 풍미 좋은 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 2.5큰술
- 감칠맛 나는 국간장 1큰술
- 달콤한 매실액 1큰술
- 잡내 제거용 맛술 1큰술
- 은은한 생강향 생강가루 1/2작은술
- 진한 풍미의 다진 마늘 1.5큰술
- 농도를 잡아줄 찹쌀가루 3큰술
- 농도 조절용 생수 3큰술
- 풍미 좋은 고추장 2큰술
- 고운 고춧가루 2.5큰술
- 감칠맛 나는 국간장 1큰술
- 달콤한 매실액 1큰술
- 잡내 제거용 맛술 1큰술
- 은은한 생강향 생강가루 1/2작은술
- 진한 풍미의 다진 마늘 1.5큰술
- 농도를 잡아줄 찹쌀가루 3큰술
- 농도 조절용 생수 3큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 콩나물은 머리를 떼지 않고 그대로 사용하겠습니다. 끓는 물에 넣고 아삭함이 살아있도록 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 물러지니 주의하세요.
Step 2
손질된 생물 아귀는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거하고 준비해둡니다.
Step 3
실패 없는 맛있는 아귀찜 양념을 만들어 볼 거예요. 볼에 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 2.5큰술, 국간장 1큰술, 매실액 1큰술, 맛술 1큰술, 생강가루 1/2작은술, 다진 마늘 1.5큰술을 넣고, 청양고추 1개를 잘게 다져 1/2큰술 정도 넣어 잘 섞어줍니다. 양념이 잘 배도록 미리 만들어 두면 좋아요.
Step 4
살짝 데친 콩나물은 찬물에 한 번 헹궈 열기를 식히고 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 콩나물이 더욱 아삭해져요.
Step 5
콩나물을 데쳤던 물에 손질해둔 아귀를 넣고, 겉면만 익을 정도로 아주 살짝만 데쳐주세요. 아귀가 너무 익으면 퍽퍽해질 수 있으니 주의해야 합니다.
Step 6
살짝 데친 아귀를 건져내어 만들어둔 양념장에 버무려 잠시 재워둡니다. 이렇게 하면 양념이 아귀 살 속까지 깊숙이 배어들어 더욱 맛있어져요.
Step 7
이제 본격적으로 볶아줄 차례입니다. 팬에 양념한 아귀를 넣고 중불에서 뒤적여가며 아귀가 골고루 익도록 볶아주세요. 양념이 타지 않도록 주의하면서 볶는 것이 중요합니다.
Step 8
아귀가 거의 다 익었을 때쯤, 준비해둔 데친 콩나물을 넣고 함께 살살 섞어가며 볶아줍니다. 콩나물이 아귀 양념과 잘 어우러지도록 해주세요.
Step 9
큼직하게 썬 대파를 넣고 한소끔 더 볶아줍니다. 대파의 향긋함이 아귀찜의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 10
찹쌀가루 3큰술에 생수 3큰술을 섞어 찹쌀물을 만들어 팬에 부어줍니다. 찹쌀물이 졸아들면서 아귀찜의 양념이 걸쭉하고 윤기 있게 변할 거예요. 원하는 농도가 될 때까지 잘 저어주며 끓여주세요.
Step 11
마지막으로 신선한 미나리를 넣고 가볍게 섞어준 후 불을 끕니다. 미나리는 너무 오래 익히지 않아야 향긋함이 살아있어요. 모든 재료가 잘 어우러지면 맛있는 아귀찜 완성입니다!
Step 12
그릇에 푸짐하게 담고 참기름을 살짝 둘러주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요!
