메밀전병
비 오는 날엔 메밀전병! 쫄깃한 메밀피에 아삭한 김치와 고기소 듬뿍
비가 주룩주룩 내리는 날, 따뜻한 국물과 함께 곁들이기 좋은 메밀전병을 소개합니다. 쫄깃한 메밀 반죽 안에 매콤하게 양념된 김치와 풍미 가득한 돼지고기 속을 듬뿍 넣어 돌돌 말아 구워내면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 환상적인 맛을 즐길 수 있습니다. 김밥처럼 굵직하게 썬 고기와 아삭하게 씹히는 김치, 부드러운 두부가 어우러져 씹는 맛도 일품이랍니다. 집에서 간편하게 만들어 온 가족이 함께 즐기기 좋은 별미, 메밀전병 레시피를 자세히 알려드릴게요!
메밀 반죽 (종이컵 200ml 기준)- 메밀가루 2컵 (약 200g)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 소금 0.5큰술 (약 3g)
- 참기름 1큰술
- 식용유 1큰술 (반죽용)
메밀전병 속 재료- 잘 익은 김치 적당량 (두부 양의 2배 정도), 송송 썬 것
- 두부 1/4모 (약 80g), 으깬 후 물기 꼭 짠 것
- 대파 다진 것 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
돼지고기 양념- 다진 돼지고기 400g
- 양파 1/2개, 아주 잘게 다진 것
- 다진 마늘 1작은술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 빵가루 1작은술 (부드러운 식감과 수분 흡수용)
- 후추 약간
- 잘 익은 김치 적당량 (두부 양의 2배 정도), 송송 썬 것
- 두부 1/4모 (약 80g), 으깬 후 물기 꼭 짠 것
- 대파 다진 것 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술 (선택 사항, 풍미 증진)
돼지고기 양념- 다진 돼지고기 400g
- 양파 1/2개, 아주 잘게 다진 것
- 다진 마늘 1작은술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 빵가루 1작은술 (부드러운 식감과 수분 흡수용)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 메밀전병의 풍미를 더할 돼지고기 양념을 만들어 볼게요. 볼에 다진 돼지고기, 곱게 다진 양파, 다진 마늘, 진간장, 굴소스, 설탕, 빵가루, 후추를 넣고 손으로 여러 번 힘껏 치대주세요. 고기가 끈기가 생길 때까지 치대야 속 재료가 흩어지지 않고 맛있게 뭉쳐진답니다. 치댄 고기는 지퍼백에 담아 냉장 보관해주세요.
Step 2
이제 메밀전병의 쫄깃한 피를 만들 차례예요. 종이컵(200ml 기준)으로 메밀가루 2컵을 준비합니다. 메밀가루는 입자가 고운 것을 사용하면 더 부드러운 전병을 만들 수 있어요.
Step 3
메밀가루 2컵에 물 2컵을 붓고 소금 0.5큰술과 참기름 1큰술을 넣어주세요. 덩어리 없이 잘 섞어준 뒤, 랩을 씌워 실온에서 약 2시간 동안 그대로 두어 메밀가루가 충분히 불어나도록 기다립니다. 이 과정을 거치면 메밀가루가 물을 흡수해 찰진 반죽이 된답니다.
Step 4
냉장 보관했던 돼지고기 반죽을 꺼내 지퍼백에서 꺼내 준비합니다. 만약 김밥 속처럼 굵게 썰어 사용할 경우, 이 단계에서 미리 썰어두셔도 좋습니다.
Step 5
사각 팬이나 넓은 프라이팬을 준비하고, 기름을 넉넉히 두른 뒤 중약불에서 예열해주세요. 기름은 고소한 맛을 더하기 위해 참기름과 식용유를 1:1 비율로 섞어 사용하면 좋습니다. 만약 들기름이 있다면 들기름을 사용하면 메밀전병의 풍미가 한층 더 살아나니 참고하세요!
Step 6
지퍼백에 담아두었던 돼지고기 반죽을 꺼낼 때는, 지퍼백의 한쪽 모서리를 가위로 잘라내면 편리하게 사용할 수 있습니다. 반죽이 덩어리째 그대로 나올 거예요.
Step 7
예열된 팬에 돼지고기 반죽을 올리고 중약불에서 천천히 구워주세요. 지글지글 소리를 내며 맛있게 익어가는 고기 냄새가 군침을 돌게 할 거예요.
Step 8
고기가 노릇노릇하게 익으면, 기름을 너무 많이 두르지 않고 은근한 불에서 속까지 완전히 익혀주는 것이 중요합니다. 이렇게 속까지 잘 익힌 고기는 메밀전병의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 9
잘 구워진 돼지고기는 김밥 재료처럼 한 입 크기보다 약간 굵직하게 썰어 준비해주세요. 메밀전병은 메밀 반죽을 얇게 익혀 말아주는 요리이기 때문에, 속 재료인 고기는 미리 익혀서 사용하는 것이 좋습니다.
Step 10
이제 메밀전병의 핵심, 속 재료를 만들어 볼까요? 물기를 꼭 짠 두부와 송송 썬 김치를 볼에 담고, 다진 대파, 참기름, 통깨, (선택적으로 다진 마늘)을 넣고 손으로 조물조물 잘 섞어주세요. 김치의 매콤함과 두부의 부드러움, 그리고 고소한 참기름과 깨소금이 어우러져 맛있는 속이 완성될 거예요.
Step 11
김치와 두부를 버무린 메밀전병 속 재료가 완성되었습니다. 윤기 자르르 흐르는 것이 정말 먹음직스럽죠?
Step 12
2시간 동안 불려둔 메밀 반죽을 확인해보면, 시간이 지나면서 메밀가루가 가라앉아 윗부분에 맑은 물이 생길 수 있습니다. 이때, 윗면에 생긴 물을 아주 조심스럽게 조금만 따라 버려주세요. 너무 많이 버리면 반죽이 되직해지니 주의하세요. 아주 소량만 따라내면 됩니다.
Step 13
다시 사각 팬에 참기름과 식용유를 1:1 비율로 섞어 얇게 기름을 둘러주세요. 고소한 기름 냄새가 벌써부터 식욕을 자극하네요.
Step 14
국자를 이용해 메밀 반죽을 한 국자 떠서 예열된 팬에 붓고, 약불로 유지한 채 재빨리 팬을 돌려가며 반죽을 최대한 얇고 넓게 펴줍니다. 얇게 펴야 쫄깃하고 맛있는 메밀전병을 만들 수 있어요.
Step 15
얇게 펴진 메밀전이 한쪽 면이 살짝 익으면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 주세요. 익은 면 위에 앞서 만들어둔 돼지고기 속과 김치소를 듬뿍 올려줍니다. 소를 너무 많이 올리면 전병을 말기 어려우니 적당량을 올려주세요.
Step 16
이제 메밀전병을 돌돌 말아줄 차례입니다. 소를 올린 끝부분부터 조심스럽게 돌돌 말아주세요. 뜨거우니 손을 데이지 않도록 주의하면서 단단하게 말아주는 것이 중요합니다. 마지막에는 끝부분을 꾹꾹 눌러 속이 빠져나오지 않도록 하고, 양옆 끝도 마찬가지로 꼼꼼하게 눌러 모양을 잡아줍니다.
Step 17
메밀전병을 구울 때는 팬에 기름을 자주 두르지 않는 것이 좋습니다. 메밀전병은 기름을 적게 사용해야 재료 본연의 맛이 살아나고 더욱 담백하고 맛있답니다. 약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주면 맛있는 메밀전병 완성입니다.
