멸치깻잎찜

시골의 찐맛집 여름 별미, 멸치깻잎찜: 향긋한 깻잎과 감칠맛 나는 멸치의 환상 궁합!

멸치깻잎찜

한적한 시골 마을을 여행하다 맛보고 잊을 수 없었던 추억의 맛, 깻잎찜을 집에서 만들어 보세요. 고소한 다시멸치와 향긋한 깻잎을 갖은 양념에 자작하게 조려내면, 밥도둑이 따로 없답니다. 여행의 피로를 잊게 했던 할머니의 손맛을 그대로 재현한 깻잎멸치조림으로, 입맛 돋우는 여름 반찬을 완성해 보세요.

요리 정보

분류 : 밑반찬
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 끓이기
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 아무나

재료

깻잎 100장 (작은 반찬통 1개 분량)
다시멸치 1줌 (약 30-40g)
물 1.5컵 (300ml)

양념 (밥숟가락 계량)

고춧가루 2큰술
다진 마늘 1큰술
맛술 (미림 등) 2큰술
액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 2큰술
다진 파 2큰술
간장 2큰술
참기름 1큰술
통깨 1큰술

조리 방법

Step 1

먼저 깻잎을 깨끗하게 손질할게요. 깻잎은 보통 10장씩 묶음으로 판매되는데, 끓이면 부피가 줄어들기 때문에 넉넉하게 100장 정도 준비해야 맛있는 반찬통 하나를 채울 수 있습니다. 흐르는 물에 깻잎의 앞뒷면을 한 장씩 정성스럽게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 가지런히 세워 물기를 충분히 빼줍니다.

Step 1

Step 2

다음으로 다시멸치의 비린내를 잡아줄 차례입니다. 멸치의 반을 갈라 내장과 딱딱한 머리 부분을 제거해 주세요. 손질한 멸치는 비린내 제거를 위해 전자레인지에 넣고 약 30초간 살짝 돌려주면 잡내를 효과적으로 날릴 수 있습니다.

Step 2

Step 3

이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 분량의 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 액젓, 다진 파, 간장을 넣고 골고루 섞어주세요. 액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓 어떤 것이든 사용 가능합니다. 매콤한 맛을 좋아하시는 분들은 이때 청양고추를 잘게 썰어 함께 넣어주시면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

Step 3

Step 4

만들어진 양념장에 비린내 제거를 위해 전자레인지에 돌려놓았던 다시멸치를 넣고 조물조물 버무려 주세요. 이렇게 하면 깻잎찜의 맛을 좌우할 맛있는 멸치 양념이 완성됩니다. 재료 준비와 손질은 이것으로 끝입니다!

Step 4

Step 5

이제 깻잎과 멸치 양념을 켜켜이 쌓아 찜을 만들어 볼 거예요. 넓은 웍이나 냄비를 준비하고, 깻잎 5장을 가지런히 겹쳐 바닥에 깔아줍니다. 그 위에 준비된 멸치 양념을 1/3 작은술 정도씩 고르게 뿌려주세요. 이 과정을 깻잎과 멸치 양념이 모두 소진될 때까지 5장씩 반복하며 층층이 쌓아 올려줍니다. 꼼꼼하게 쌓아주어야 나중에 양념이 골고루 배어듭니다.

Step 5

Step 6

마지막으로 물을 부어줄 차례입니다. 아까 양념을 만들었던 그릇에 물 300ml (1.5컵)를 붓고 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈 섞어줍니다. 이렇게 만든 물을 냄비 가장자리를 따라 조심스럽게 부어주세요. 양념이 깻잎 사이사이로 스며들도록 가장자리를 따라 부어주면 양념이 흘러내리는 것을 방지할 수 있습니다.

Step 6