명절과 생일에 빠질 수 없는 맛, 정통 잡채 만들기

온 가족이 즐기는 특별한 날 음식, 정성 가득 잡채 레시피

명절과 생일에 빠질 수 없는 맛, 정통 잡채 만들기

명절이나 소중한 사람의 생일날, 상차림을 풍성하게 만들어 줄 맛있는 잡채를 직접 만들어 보세요. 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 거예요.

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 돼지고기
  • 상황 : 명절
  • 조리법 : 무침
  • 인분 : 6 인분 이상
  • 조리시간 : 90 분 이내
  • 난이도 : 초급

잡채 주재료

  • 당면 1봉지 (약 200g)
  • 양파 1/2개
  • 당근 1/3개
  • 느타리버섯 100g
  • 빨강 파프리카 1/2개
  • 청양고추 1개 (선택 사항)
  • 돼지고기 (불고기감 또는 잡채용) 260g
  • 소금 (채소 볶을 때) 2꼬집

잡채 양념

  • 간장 7 큰술
  • 설탕 2 큰술
  • 조청 또는 물엿 2 큰술
  • 들기름 1 큰술
  • 후추 약간
  • 통깨 약간

돼지고기 밑간

  • 간장 1 큰술
  • 맛술 (미림 등) 1 큰술
  • 다진 마늘 1/2 작은술
  • 후추 약간

당면 삶을 때

  • 간장 1 큰술
  • 식용유 1 큰술

조리 방법

Step 1

잡채 맛의 핵심은 당면! 요리 시작 최소 1시간 전, 당면을 찬물에 넉넉히 담가 충분히 불려주세요. 이렇게 미리 불려두면 삶는 시간을 단축할 수 있고, 당면이 더욱 쫄깃하고 부드럽게 익어 잡채의 식감을 살려줍니다. 시간이 부족하다면 끓는 물에 삶는 시간을 늘려야 하니, 미리 불리는 과정을 꼭 거쳐주세요.

Step 1

Step 2

돼지고기는 잡채의 감칠맛을 더해주는 중요한 재료예요. 준비된 돼지고기에 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 약간, 그리고 후추를 약간 넣어 조물조물 밑간을 해주세요. 이렇게 밑간을 해두면 고기가 더욱 촉촉하고 맛있게 조리됩니다. 10분 정도 재워두시면 좋아요.

Step 2

Step 3

이제 채소를 손질해 볼까요? 양파는 채 썰고, 당근도 비슷한 길이로 채 썰어 준비합니다. 느타리버섯은 밑동을 제거하고, 굵은 것은 먹기 좋게 반으로 갈라주세요. 빨강 파프리카는 씨를 제거하고 채 썰어 색감을 더해주고, 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추도 잘게 다져 준비해 주세요. 모든 채소는 비슷한 굵기로 썰어야 익는 속도가 일정해서 좋아요.

Step 3

Step 4

느타리버섯을 볶아볼게요. 팬에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 소금 1꼬집을 넣은 뒤, 느타리버섯을 재빨리 볶아주세요. 버섯이 숨이 죽을 정도로만 짧게 볶아야 물이 생기지 않고 고유의 식감과 풍미를 살릴 수 있어요.

Step 4

Step 5

이번에는 양파를 볶을 차례입니다. 같은 팬에 양파를 넣고 식용유를 약간 두른 뒤, 소금 1꼬집을 넣고 볶아주세요. 양파가 투명해지면서 단맛이 올라올 정도로만 볶아주는 것이 포인트예요. 너무 오래 볶아 물러지지 않도록 주의하세요.

Step 5

Step 6

밑간해둔 돼지고기는 중약불에서 천천히 볶아주세요. 센 불에 볶으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 약한 불에서 고기가 완전히 익고 육즙이 살아있도록 볶는 것이 중요해요. 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요.

Step 6

Step 7

색이 진한 채소는 마지막에 볶는 것이 좋아요. 그래야 다른 채소들과 색이 섞이지 않고 예쁜 잡채를 만들 수 있답니다. 당근을 넣고 식용유를 살짝 둘러 센 불에서 아삭한 식감이 살아있도록 재빨리 볶아주세요.

Step 7

Step 8

빨강 파프리카도 마찬가지예요. 색감이 예쁜 파프리카는 당근과 비슷한 타이밍에 살짝만 볶아주세요. 아삭하게 씹히는 식감이 살아있어야 잡채의 맛이 더욱 풍성해집니다.

Step 8

Step 9

이제 당면을 삶을 차례입니다. 끓는 물에 미리 불려둔 당면을 넣고, 간장 1큰술과 식용유 1큰술을 추가해주세요. 간장은 당면에 밑간을 하고 색을 입혀주며, 식용유는 당면이 서로 달라붙는 것을 방지해 줍니다. 미리 불린 당면은 약 2분 정도만 삶아주면 알맞게 익어요. 익었는지 중간에 확인해 보세요!

Step 9

Step 10

삶은 당면은 찬물에 헹구지 마세요! 뜨거운 물만 따라 버리고, 바로 준비된 믹싱 볼에 모든 재료와 함께 넣어주세요. 잡채 양념인 간장 7큰술, 설탕 2큰술, 조청 2큰술, 들기름 1큰술, 후추 약간, 그리고 통깨를 듬뿍 넣고 뜨거우니 조심스럽게, 하지만 골고루 섞이도록 잘 버무려주세요. 모든 재료에 양념이 고르게 배도록 버무리는 것이 중요합니다.

Step 10

Step 11

짜잔! 이제 맛있는 잡채가 완성되었습니다. 알록달록한 색감과 풍성한 재료, 그리고 쫄깃한 당면의 조화가 정말 일품이에요. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있답니다. 특별한 날, 정성 가득한 잡채로 행복한 식사 시간을 즐겨보세요!

Step 11



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