명절의 꽃! 촉촉하고 부드러운 돼지갈비찜 황금 레시피

솔여시의 명절 필수 먹거리, 누구나 좋아하는 돼지갈비찜 완벽 재현

명절 상차림에 빠질 수 없는 갈비찜! 소갈비 못지않게 맛있는 돼지갈비찜을 집에서도 푸짐하게 즐겨보세요. 부드러운 고기와 깊은 양념 맛이 일품이며, 온 가족이 감탄할 맛이랍니다.

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 돼지고기
상황 : 일상
조리법 : 찜
인분 : 4 인분
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 고급

주재료

핏물 뺀 돼지갈비 600g (2근)

부재료

무 1/3개
감자 2개
양파 1개
당근 2개 (주스용 또는 일반 당근)
키위 1개 (껍질 벗기고 사용)
말린 표고버섯 17g
말린 가지 15g
말린 대추 30g
생바질 잎 1g (또는 건조 바질 가루)
대파 80g
다시마 육수 (또는 물) 370g
월계수 잎 0.001g (아주 소량)

양념

맛간장 120ml (약 1/2컵)
다시 육수 (또는 물) 120ml (약 1/2컵)
올리고당 120ml (약 1/2컵)
설탕 60ml (약 1/4컵)
맛술 (미림 등) 60ml (약 1/4컵)
소금 1 큰술 (Tbsp)
천연 가루 (예: 매실 추출물, 또는 시판용 갈비찜 양념) 1 큰술 (Tbsp)
후추 약간
다진 마늘 1g (아주 소량)

조리 방법

Step 1

레시피에 사용될 재료들을 준비합니다. 특히, 생바질은 돼지고기의 연육 작용을 돕고 잡내를 효과적으로 제거하는 데 탁월하며, 독특하고 고급스러운 풍미를 더해줍니다. 바질 향이 강하므로 소량만 사용하되, 취향에 따라 생략하셔도 좋습니다. 건조 바질 가루를 사용하신다면 제품 표기량을 참고해 주세요.

Step 1

Step 2

말린 표고버섯은 미지근한 다시 육수 250ml에 담가 충분히 불려줍니다. 이렇게 하면 표고버섯의 풍미가 더욱 살아납니다.

Step 2

Step 3

돼지갈비의 핏물을 빼는 과정입니다. 돼지고기는 소고기보다 핏물을 오래 뺄 필요가 없습니다. 끓는 물에 살짝 데쳐내는 방법도 있지만, 핏물 제거는 고기의 잡내를 없애고 깔끔한 맛을 내는 데 중요합니다. 또한, 돼지고기는 핏물을 뺄 때 단맛과 짠맛이 함께 빠져나갈 수 있으므로, 맛술을 약간 넣어 잡내를 잡고 빠져나간 맛을 보충해 줍니다. 이 과정에서 30분 정도 핏물을 빼주면 비린내는 사라지고 고기의 감칠맛은 유지됩니다.

Step 3

Step 4

볼에 다시 육수 120ml, 맛간장, 맛술, 설탕, 올리고당, 후추 약간, 소금, 천연 가루(또는 시판용 갈비찜 양념), 다진 마늘을 넣고 양념장이 잘 섞이도록 저어줍니다. 핏물을 뺀 돼지갈비를 넣고 양념이 배도록 한두 번 조물조물 버무려줍니다.

Step 4

Step 5

믹서에 양념된 고기, 생바질 잎(또는 건조 바질 가루), 껍질 벗긴 키위, 양파, 그리고 표고버섯을 불렸던 물을 약간 넣고 함께 갈아줍니다. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드러워집니다. 갈아낸 재료를 고기가 담긴 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.

Step 5

Step 6

월계수 잎을 넣고 고기와 함께 버무려줍니다. 최소 1시간 이상 재워두어야 양념이 고루 배어 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 이 레시피에서는 3시간 동안 재워두었습니다.

Step 6

Step 7

말린 가지와 말린 대추는 그대로 준비합니다. 불린 표고버섯은 먹기 좋은 크기(4등분)로 썰어줍니다. 대파는 큼직하게 뚝뚝 썰어 준비합니다. 가지는 표고버섯처럼 따로 불리지 않습니다. 갈비찜은 오래 익히므로, 불리지 않은 가지는 흐물거리지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. 집에서 말린 가지라면 깨끗이 씻어 사용하고, 시판용 가지 역시 불리지 않고 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 사용합니다. 쫄깃한 가지는 갈비찜의 별미입니다.

Step 7