명절 느낌 물씬! 누구나 따라 할 수 있는 황금 레시피 잡채
복잡해 보이지만, 생각보다 훨씬 간단하게 만들 수 있는 잡채 황금 레시피를 소개합니다.
이번 포스팅은 보기엔 어려워 보이지만, 사실 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 잡채 황금 레시피입니다. 지난주 시골집에 방문했을 때 부모님께 직접 만들어 드렸던 레시피를 상세하게 공유해 드립니다. 손님 초대 요리로도, 명절 음식으로도 손색없는 맛있는 잡채를 집에서 간편하게 즐겨보세요!
주재료- 양파 2개
- 당근 1개
- 파프리카 (빨강, 노랑) 각 1개씩
- 느타리버섯 1팩
- 건표고버섯 5개 (또는 생표고버섯)
- 돼지고기 (잡채용) 250g
당면 삶기- 당면 10인분 (약 500g)
- 물 2.5L
- 간장 3큰술
잡채 양념- 진간장 2큰술
- 설탕 3큰술
- 참기름 1.5큰술
- 깨소금 1큰술
채소 볶기 및 간 맞추기- 올리브유 (또는 식용유) 5큰술
- 소금 1/3 작은술 (2회 나눠 사용)
- 후추 약간 (2회 나눠 사용)
- 당면 10인분 (약 500g)
- 물 2.5L
- 간장 3큰술
잡채 양념- 진간장 2큰술
- 설탕 3큰술
- 참기름 1.5큰술
- 깨소금 1큰술
채소 볶기 및 간 맞추기- 올리브유 (또는 식용유) 5큰술
- 소금 1/3 작은술 (2회 나눠 사용)
- 후추 약간 (2회 나눠 사용)
- 올리브유 (또는 식용유) 5큰술
- 소금 1/3 작은술 (2회 나눠 사용)
- 후추 약간 (2회 나눠 사용)
조리 방법
Step 1
먼저 잡채에 들어갈 모든 재료를 꼼꼼하게 준비해 주세요. 당면은 찬물에 넉넉히 담가 30분 이상 충분히 불려주세요. (이 과정이 당면을 부드럽게 만드는 핵심입니다.) 오늘은 느타리버섯, 건조한 표고버섯, 양파, 당근, 색깔별 파프리카를 준비했습니다.
Step 2
느타리버섯은 굵은 줄기 부분은 먹기 좋게 찢어주시고, 얇은 부분은 그대로 사용하시면 됩니다. 이렇게 하면 식감이 더욱 풍성해집니다.
Step 3
파프리카, 당근, 양파는 비슷한 길이와 두께로 곱게 채 썰어 준비합니다. 채 써는 두께를 일정하게 맞추면 요리가 훨씬 보기 좋습니다. (팁: 당근을 넉넉히 썰어 준비하면 나중에 김밥 등 다른 요리에도 활용할 수 있습니다.)
Step 4
불려둔 당면의 색깔이 불투명해졌다면, 이제 삶을 차례입니다. 냄비에 물 2.5L를 붓고 센 불에서 끓여주세요.
Step 5
물이 팔팔 끓어오르면 불려둔 당면을 넣어주세요.
Step 6
당면이 부드럽게 익도록 삶는 동안, 판매하는 맛간장(또는 진간장) 3큰술을 넣어 간을 더해줍니다. 이렇게 삶으면 당면 자체에 은은한 간이 배어 더욱 맛있습니다.
Step 7
당면이 삶아지면, 찬물에 넣어 탱글탱글하게 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이렇게 하면 당면이 서로 달라붙지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다.
Step 8
이제 본격적으로 채소를 볶을 차례입니다. 팬에 올리브유(또는 집에 있는 식용유) 3큰술을 두르고 중불로 예열해주세요.
Step 9
예열된 팬에 준비한 느타리버섯과 양파를 넣고 볶습니다. 이때 소금 약간과 후추 약간을 넣어 밑간을 해주세요. (이때 넣는 양은 전체 양념의 일부입니다.)
Step 10
표고버섯은 찬물에 헹궈 5분 정도 불린 후 물기를 짜서 팬에 넣어 함께 볶아주시면 됩니다. (건표고버섯 대신 생표고버섯이나 다른 종류의 버섯을 사용해도 좋습니다.)
Step 11
버섯 종류와 양파를 볶아 따로 접시에 덜어 놓습니다. 이렇게 각 재료를 따로 볶아야 각자의 맛과 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
같은 팬에 올리브유를 조금 더 두르고, 채 썰어둔 당근을 넣어 볶습니다. 당근은 다른 채소보다 익는 시간이 조금 더 걸리므로, 소금을 약간 넣어주면 숨이 죽고 익는 속도가 빨라집니다. 당근이 반 정도 익을 때까지 볶아주세요.
Step 13
채소를 볶을 때 소금을 살짝 넣으면 채소의 물기가 자연스럽게 빠져나와 식감이 더 좋아집니다. 최종적인 간은 마지막에 잡채 양념으로 조절할 예정이니, 이때는 가볍게 밑간만 해주세요.
Step 14
잡채의 화려함은 갖가지 색깔의 채소와 쫄깃한 당면, 그리고 풍미를 더하는 고기에서 나옵니다. 오늘은 누구나 쉽게 만들 수 있는 황금 레시피로 근사한 잡채를 만들어 보겠습니다.
Step 15
모든 채소를 볶아낸 팬에 잡채용 돼지고기를 넣어 볶을 차례입니다. 고기를 볶을 때 잡내를 잡기 위해 생강가루, 다진 마늘, 또는 청양고추를 약간 넣어 함께 볶아도 좋습니다.
Step 16
저는 오늘은 소금과 후추만으로 돼지고기 잡채용에 밑간을 하여 달달 볶아주었습니다. 고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요.
Step 17
이제 잡채 양념의 핵심 단계입니다. 팬에 진간장 2큰술과 설탕 3큰술을 넣고 끓여줍니다. 보통은 채소를 볶은 후 기름기를 키친타월로 제거하지만, 이번 레시피에서는 채소를 볶으면서 나온 야채 육수를 활용하여 더욱 깊은 맛을 낼 것입니다.
Step 18
설탕이 녹고 양념이 잘 섞이도록 살짝 끓여 달콤한 잡채 양념 베이스를 만들어 줍니다.
Step 19
만들어진 잡채 양념장을 끓이는 동안, 미리 삶아 물기를 뺀 당면을 넣어줍니다. 당면은 삶은 후 8분에서 10분 정도 끓는 물에 넣고 삶으면 가장 맛있습니다.
Step 20
팬에 당면을 넣고 양념이 골고루 배도록 주걱으로 잘 섞어줍니다. 당면이 양념을 흡수하며 윤기 있게 변하는 것을 볼 수 있습니다.
Step 21
이 과정에서 당면과 양념이 잘 어우러지도록 정성껏 볶아주는 것이 중요합니다. 약불에서 천천히 볶아주시면 좋습니다.
Step 22
당면에 양념이 충분히 배었다면, 미리 볶아둔 채소와 고기를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 모든 재료가 조화롭게 어우러지도록 잘 버무려 주세요.
Step 23
마지막으로 풍미를 더할 참기름 1.5큰술과 깨소금 1큰술을 넣어줍니다. 윤기와 고소한 향이 잡채의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.
Step 24
혹시 돼지고기를 볶는 타이밍을 놓쳤더라도 걱정 마세요! 완성 직전에 넣어도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. (원래 레시피에는 고기를 채소와 함께 볶는 것이 좋지만, 부득이한 경우 완성 직전에 넣어주세요.) 이 레시피를 따라 하시면 실수 없이 맛있는 잡채를 만들 수 있습니다.
Step 25
이 레시피대로 차근차근 따라 하시면, 실패 확률 0%의 맛있는 잡채를 완성하실 수 있습니다. 누구나 자신 있게 만들 수 있어요!
Step 26
짜잔! 보기에도 먹음직스러운 잡채 황금 레시피가 완성되었습니다. 이대로 드셔도 훌륭하지만, 취향에 따라 계란 지단을 부쳐 고명으로 올리면 더욱 화려하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 27
계란 지단은 얇게 부쳐 곱게 채 썰어 고명으로 준비하면 좋습니다.
Step 28
마지막으로 통깨를 갈아 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 29
더욱 먹음직스럽게 드시고 싶다면, 넓은 접시에 잡채를 보기 좋게 담아주세요.
Step 30
준비한 고기, 색색의 파프리카, 그리고 계란 지단으로 예쁘게 장식하면, 마치 전문점에서 만든 듯한 근사한 잡채가 완성됩니다.
Step 31
이렇게 근사하게 만들어 바로 먹어도 맛있지만, 남은 잡채는 그대로 팬에 데워 먹어도 처음 만든 것처럼 맛있는 잡채 황금 레시피입니다.
