명절 단골 메뉴, 부드러운 LA 갈비찜 황금 레시피
집에서도 근사하게! LA 갈비찜 만드는 법, 실패 없이 맛있는 LA 갈비 양념 비법 공개
온 가족이 좋아하는 명절 음식의 꽃, LA 갈비찜을 집에서 푸짐하고 맛있게 만드는 방법을 자세히 알려드릴게요. 핏물 빼는 비법부터 부드럽게 삶는 팁, 그리고 감칠맛 가득한 LA 갈비 양념장 황금 레시피까지 모두 담았습니다. 입안에서 살살 녹는 LA 갈비찜으로 풍성한 식탁을 만들어 보세요!
LA 갈비찜 주요 재료- LA 갈비 1kg
- 설탕 2큰술 (핏물 제거용)
- 청주 또는 소주 1/2컵 (잡내 제거용)
- 무 120g
- 당근 60g
- 밤 12개
- 은행 30개
- 대추 10개
- 물 3컵 (갈비 삶을 때)
LA 갈비 양념장 (레시피 분량의 절반 사용)- 물 1컵
- 진간장 1컵
- 설탕 1/2컵
- 배 1/4개
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1작은술
- 후춧가루 1/4작은술
- 물 1컵
- 진간장 1컵
- 설탕 1/2컵
- 배 1/4개
- 양파 1/2개
- 다진 마늘 2큰술
- 생강청 1작은술
- 후춧가루 1/4작은술
조리 방법
Step 1
LA 갈비는 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 후, 볼에 담고 설탕 2큰술을 녹인 물(또는 찬물)을 부어 1시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. 설탕물이 핏물을 빼는 데 도움을 주고 고기를 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 2
핏물을 뺀 갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 특히 뼈 부분에서 나온 뼛가루를 꼼꼼하게 씻어내야 국물이 깔끔해집니다.
Step 3
깨끗하게 씻은 갈비는 삶기 전에 먹기 좋은 크기로 한 토막씩 잘라 준비합니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배어들고 익히기도 수월합니다.
Step 4
넉넉한 냄비에 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 갈비를 넣고 청주 또는 소주 1/2컵을 부어주세요. 센 불에서 5분 정도만 살짝 데치듯이 삶아 불순물과 잡내를 제거합니다.
Step 5
삶아낸 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈줍니다. 이때, 표면에 떠 있는 거품과 불필요한 기름기, 지방이 많은 부위는 가위로 깔끔하게 잘라내어 더욱 담백한 갈비찜을 만들도록 합니다.
Step 6
이제 LA 갈비 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기나 핸드 블렌더에 물 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1/2컵, 껍질 벗기고 적당히 썬 배 1/4개, 양파 1/2개, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1작은술, 후춧가루 1/4작은술을 모두 넣고 곱게 갈아주세요. TIP: 저는 이 양념장을 넉넉하게 만들어 냉장 숙성시켰다가 불고기 등 다른 요리에도 활용한답니다. 완성된 양념장은 총 4컵 정도 나오는데, 갈비찜에는 이 중 2컵만 사용할 거예요.
Step 7
웍이나 넓은 냄비에 기름기를 제거한 갈비를 담고, 만들어둔 LA 갈비 양념장 2컵과 물 2컵을 부어줍니다. 중불에서 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 약 20~30분 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 고기를 뒤적여 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 8
갈비가 익는 동안 부재료를 준비합니다. 무는 밤톨 크기 정도로 썰어주세요. 이때, 모서리가 뾰족하면 익으면서 서로 부딪혀 으스러질 수 있으니 칼로 둥글게 깎아주면 모양을 유지하며 깔끔하게 익힐 수 있습니다.
Step 9
당근도 무와 비슷한 크기로 썰고, 마찬가지로 모서리를 둥글게 다듬어 준비합니다.
Step 10
깐 밤은 12개를 준비하여 넣기 좋게 다듬어 둡니다.
Step 11
은행은 끓는 물에 1분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 껍질을 벗겨내면 쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 12
갈비가 부드럽게 익어가는 동안, 다른 냄비에 남은 양념장 2컵과 물 1컵을 넣고 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 준비한 무와 당근, 밤, 은행을 넣고 채소가 익을 때까지 끓여주세요. 이때 냄비 위에 뜨는 거품은 말끔하게 걷어내어 국물을 맑게 유지합니다.
Step 13
무와 당근, 밤이 거의 다 익었을 때쯤, 깨끗하게 씻은 대추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 대추는 오래 끓이면 물컹해지고 모양이 흐트러질 수 있으므로, 마지막에 넣어 은은한 단맛과 향을 더하는 것이 좋습니다.
Step 14
갈비와 채소가 모두 부드럽게 익었으면, 두 가지를 한데 합쳐주세요. 재료가 잘 어우러지도록 살짝만 더 졸여주면 맛있는 LA 갈비찜이 완성됩니다. 너무 오래 졸이면 재료가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요.
Step 15
윤기가 자르르 흐르는 맛있는 LA 갈비찜 완성입니다! 정성껏 만든 갈비찜으로 온 가족이 함께 즐거운 명절 식사를 만끽하세요.
