명절 대표 요리, 부드럽고 맛있는 한우 소갈비찜 레시피
최고의 명절 음식, 집에서 즐기는 푸짐한 한우 소갈비찜 만들기
명절 상차림에 빠질 수 없는 메인 요리, 바로 소갈비찜이죠! 온 가족이 함께 모이는 특별한 날, 정성 가득한 집밥 소갈비찜으로 풍성한 식탁을 만들어 보세요. 요즘처럼 과일 값이 비쌀 때는 시판용 양념을 활용하는 것도 좋은 방법이랍니다. 이 레시피라면 누구나 실패 없이 맛있는 갈비찜을 완성할 수 있어요!
주재료- 한우 갈비 1.4kg
- 큰 송이버섯 2개
- 은행 약간
- 잣 약간
- 대추 약간
- 당근 1개
- 통마늘 10~15개
양념 재료- 양파 1개
- 다진 마늘 3큰술
- 청주 3큰술
- 올리고당 2큰술
- 사과 1개
- 파인애플 1/4개 (또는 파인애플 통조림 2쪽)
- 배청 1컵 (배 농축액)
- 생강가루 1큰술 (또는 다진 생강 1큰술)
- 진간장 1컵
- 국간장 1/4컵
- 맛술 1컵
- 양파 1개
- 다진 마늘 3큰술
- 청주 3큰술
- 올리고당 2큰술
- 사과 1개
- 파인애플 1/4개 (또는 파인애플 통조림 2쪽)
- 배청 1컵 (배 농축액)
- 생강가루 1큰술 (또는 다진 생강 1큰술)
- 진간장 1컵
- 국간장 1/4컵
- 맛술 1컵
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 한우 갈비는 핏물을 제거하는 것이 중요해요. 큰 냄비에 갈비를 담고 찬물을 부어 30분에서 1시간 정도 담가두세요. 중간에 물을 한번 갈아주면 핏물이 더 잘 빠집니다. 핏물을 제대로 빼야 잡내 없이 깔끔하고 맛있는 갈비찜을 만들 수 있어요!
Step 2
핏물을 뺀 갈비를 냄비에 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정에서 떠오르는 불순물과 거품을 꼼꼼하게 제거해주세요. 끓여낸 갈비는 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 완전히 제거해줍니다.
Step 3
이제 맛있는 갈비찜의 핵심, 양념장 만들 차례입니다. 믹서기나 강판을 이용해 양파 1개, 사과 1개, 파인애플을 갈아주세요. 갈아 놓은 과일에 진간장 1컵, 국간장 1/4컵, 맛술 1컵, 청주 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 배청 1컵, 올리고당 2큰술, 생강가루 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 4
깨끗하게 헹궈 준비한 갈비를 냄비에 담고, 만들어 놓은 양념장의 2/3를 부어주세요. 양념이 고루 배도록 버무린 후 뚜껑을 덮고 중약불에서 30분 정도 재워둡니다. 시간이 충분하다면 전날 밤에 양념에 재워 냉장고에서 하룻밤 숙성시키면 훨씬 깊은 맛을 즐길 수 있어요!
Step 5
갈비찜을 부드럽게 만드는 가장 좋은 방법 중 하나는 압력솥을 사용하는 거예요. 양념에 재워둔 갈비와 양념장을 모두 압력솥에 넣고, 당근, 통마늘, 준비한 버섯, 은행, 대추 등 냉장고 사정에 따라 준비한 부재료들을 함께 넣어줍니다. (알밤이 있다면 함께 넣어주세요!) 압력솥 뚜껑을 닫고 추가 움직이기 시작하면 중약불에서 15-20분 정도 푹 끓여줍니다. (추가 움직인 후부터 시간을 셉니다.)
Step 6
압력솥에서 1차로 조리된 갈비는 뚜껑을 열어 고기 익힘 정도를 확인합니다. 부드럽게 잘 익었으면 남은 양념장을 추가로 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 은근하게 졸여주세요. 만약 갈비가 덜 익었다면 물을 조금 더 추가하고 뚜껑을 닫아 약불에서 더 익혀줍니다. (냉동실에 있던 브로콜리를 활용해 색감을 더했습니다.)
Step 7
잘 졸여진 갈비찜은 먹기 좋은 크기로 썰어 예쁜 그릇에 푸짐하게 담아냅니다. 윤기 자르르 흐르는 맛있는 갈비찜에서 풍기는 고소한 냄새가 식욕을 자극하네요! 따뜻한 밥과 함께 즐기면 최고의 명절 식탁이 완성됩니다. 정성껏 만든 갈비찜으로 사랑하는 사람들과 행복한 시간을 보내세요!
