명절 별미, 짭짤달콤 돼지갈비찜 황금 레시피
온 가족이 좋아하는 짭짤달콤 진한 풍미의 돼지갈비찜
명절이나 특별한 날, 온 가족이 모였을 때 빠질 수 없는 메뉴! 짭짤하면서도 달콤한 맛의 조화가 일품인 돼지갈비찜 레시피를 소개합니다. 부드러운 돼지갈비와 아삭한 무, 달콤한 밤과 대추가 어우러져 풍성한 맛을 선사합니다. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 돼지갈비찜, 지금 바로 만들어 보세요!
돼지갈비찜 주재료- 돼지갈비 1kg
- 무 1/2개 (약 500g)
- 당근 1개
- 양파 1개
- 대추 3~4개
- 밤 10개
- 대파 1대
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간 (고명용)
맛있는 양념장- 진간장 9큰술
- 양파즙 1/2개분
- 배즙 1/2개분
- 물엿 1.5큰술
- 흑설탕 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 후춧가루 약간
- 진간장 9큰술
- 양파즙 1/2개분
- 배즙 1/2개분
- 물엿 1.5큰술
- 흑설탕 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 2큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 뺀 갈비는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 제거해 줍니다. 이렇게 하면 잡내를 줄이고 고기가 더 부드러워집니다.
Step 2
양념의 기본이 될 과일과 채소를 준비합니다. 양파 1/2개, 마늘, 배 1/2개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 양파와 배의 단맛과 향이 고기를 재우는 동안 풍미를 더해줍니다.
Step 3
갈비찜에 들어갈 부재료인 당근, 무, 밤, 대추를 손질합니다. 당근과 무는 밤톨 크기 정도로 큼직하게 썰어주세요. 밤은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 제거한 후 돌려 깎아 줍니다. (표고버섯을 사용하신다면 이때 함께 손질하여 넣어주세요.) 재료들이 서로 부딪히며 뭉개지지 않도록 둥글게 썰어주면 조리 중에도 모양이 예쁘게 유지됩니다.
Step 4
볼에 믹서기에 갈아둔 양파, 마늘, 배와 함께 간장, 양파즙, 배즙, 물엿, 흑설탕, 다진 파, 후춧가루 등 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 보시고 기호에 맞게 간장이나 설탕의 양을 조절하여 나만의 황금 비율을 찾아보세요.
Step 5
냄비나 오븐용기에 핏물을 뺀 돼지갈비를 담고 준비한 양념장을 부어 고기가 양념에 골고루 잠기도록 잘 버무려 줍니다. 양념에 재운 갈비는 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간 이상 재워둡니다. 오래 재워둘수록 양념이 고기에 깊숙이 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 6
재워둔 갈비와 무, 당근, 밤, 대추를 함께 냄비에 담고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분~1시간 정도 푹 끓여줍니다. 중간중간 고기와 야채가 타지 않도록 확인하고 국물이 졸아들면 물을 조금씩 보충해 주세요. 마지막에 참기름 1큰술을 두르고 통깨를 뿌려 마무리하면, 기름은 쫙 빠지고 고소한 냄새와 함께 깊은 풍미의 돼지갈비찜이 완성됩니다!
