묵은지와 돼지 뒷다리살의 환상적인 만남: 푸짐하고 맛있는 조림 레시피
저렴한 돼지 뒷다리살로 만드는 묵은지 돼지고기 조림!
기름기 적고 담백한 돼지 뒷다리살을 잘 익은 묵은 배추김치와 함께 푸짐하게 조려보세요. 수육처럼 부드러우면서도 깊은 맛이 일품입니다. 술안주로도, 특별한 날 집들이 음식으로도 손색없는 든든한 메뉴랍니다.
주재료- 잘 익은 묵은 배추김치 ½포기
- 돼지 뒷다리살 (수육용) 1kg
- 양파 ½개
- 대파 ½대
양념- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 2~3큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 설탕 약간
- 후춧가루 약간
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 통깨 약간
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 2~3큰술 (단맛은 취향에 따라 조절)
- 설탕 약간
- 후춧가루 약간
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 묵은지를 준비해주세요. 김치 속이 있다면 깨끗하게 털어내신 후, 냄비 바닥에 깔아주세요. 묵은지가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고 풍미를 더해줍니다.
Step 2
돼지 뒷다리살은 수육용으로 준비하여 큼직하게 썰어주세요. 약 2~3cm 크기로 썰면 익혔을 때 식감이 좋고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 3
양파는 굵게 채 썰거나 큼직하게 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비해주세요. 채소가 들어가면 돼지고기의 잡내를 잡아주고 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
냄비에 깔아둔 묵은지 위에 큼직하게 썬 돼지고기를 겹치지 않도록 사이사이에 넣어주세요. 이렇게 하면 고기가 골고루 익고 양념이 잘 스며들어요.
Step 5
볼에 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 진간장, 올리고당, 설탕, 후춧가루, 생강술(또는 맛술)을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. 올리고당이나 설탕의 양은 묵은지의 신맛과 여러분의 단맛 선호도에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 6
만들어진 양념장을 돼지고기 위에 골고루 발라주세요. 이어서 물 1컵 반(약 300ml)을 붓고 센 불에서 15분간 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 10분간 더 조려줍니다. 고기가 부드러워질 때까지 충분히 익혀주는 것이 중요해요.
Step 7
준비해둔 양파와 대파를 냄비 위에 보기 좋게 올리고, 뚜껑을 닫은 채로 약 5분 정도만 더 끓여주세요. 채소가 익으면서 달큰한 맛이 더해지고 전체적인 풍미가 살아납니다.
Step 8
조림이 완성되면, 먼저 익은 돼지고기만 조심스럽게 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 이렇게 따로 썰어내면 모양이 흐트러지지 않고 더욱 깔끔하게 담아낼 수 있습니다.
Step 9
넓은 접시에 먹기 좋게 썰어둔 돼지 뒷다리살과 함께 조려진 묵은지를 보기 좋게 담아내세요. 묵은지의 새콤함과 돼지고기의 담백함이 어우러져, 퍽퍽한 식감 없이 누구나 맛있게 즐길 수 있는 근사한 요리가 완성됩니다. 쌈 채소나 밥과 함께 드시면 더욱 꿀맛이에요!
