묵은지와 돼지 등갈비로 끓인 깊은 맛의 김치찌개 레시피
묵은지와 돼지 등갈비로 끓인 깊은 맛의 김치찌개
냉동실에 잠들어 있던 돼지 등갈비와 새콤하게 잘 익은 묵은지를 활용하여 얼큰하고 깊은 맛의 김치찌개를 끓여냈습니다. 특별한 재료 없이도 든든한 한 끼 식사를 책임지는, 밥도둑이 따로 없는 메뉴랍니다. 마땅한 찌개가 없을 때, 또는 깊은 국물 맛이 당길 때 언제든 끓여 드시면 좋습니다.
주재료- 돼지 등갈비 600g
- 잘 익은 묵은지 1포기
- 총각김치 또는 무김치 약간 (선택 사항)
- 멸치 다시마 육수 1리터
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 홍고추 1개
- 소주 약간 (등갈비 잡내 제거용)
양념 재료- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1/2큰술
- 생강술 또는 맛술 2큰술
- 후춧가루 약간
- 설탕 1/2큰술
- 참치 액젓 또는 국간장 약간 (간 맞추기용)
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1/2큰술
- 생강술 또는 맛술 2큰술
- 후춧가루 약간
- 설탕 1/2큰술
- 참치 액젓 또는 국간장 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저, 냉동실에 있던 돼지 등갈비는 찬물에 1~2시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제거해야 등갈비의 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 등갈비는 끓는 물에 소주를 약간 넣고 5분 정도만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 등갈비의 불순물과 냄새를 1차적으로 제거할 수 있습니다. 데친 후에는 깨끗한 물에 한번 헹궈 물기를 빼줍니다.
Step 3
찌개에 들어갈 채소를 준비합니다. 양파는 굵직하게 채 썰어주세요. 대파는 흰 부분과 푸른 잎 부분을 나누어 썰어주면 좋습니다. 흰 부분은 국물 맛을 내고, 푸른 잎 부분은 마지막에 넣어 향긋함을 더할 수 있습니다.
Step 4
홍고추는 길게 어슷 썰어 준비해주세요. 색감도 예쁘고 매콤한 맛을 더해줍니다.
Step 5
손질한 등갈비에 채 썬 양파, 대파의 푸른 잎 부분을 넣고 고춧가루, 고추장, 생강술(또는 맛술), 후춧가루를 넣어 조물조물 버무려주세요. 양념이 등갈비에 골고루 배도록 해주면 더욱 맛있습니다.
Step 6
냄비에 양념한 등갈비와 먹기 좋게 썬 묵은지, 그리고 준비한 무김치(김치 속)를 모두 넣어주세요. 여기에 멸치 다시마 육수 1리터를 붓고, 설탕 1/2큰술을 넣어줍니다. 센 불에서 끓이기 시작하여, 끓어오르면 중약불로 줄여 30~40분 정도 등갈비가 부드러워지고 김치가 나른하게 익을 때까지 푹 끓여주세요. 마지막으로 참치 액젓이나 국간장으로 간을 맞춰주세요. (김치의 염도에 따라 가감하세요.)
Step 7
모든 재료가 잘 익었으면, 국물이 자작한 전골 냄비에 옮겨 담거나 바로 뚝배기에 담아냅니다. 상에 내기 직전에 준비해둔 대파 흰 부분과 홍고추를 보기 좋게 올린 후, 한소끔 더 끓여주면 맛있는 등갈비 묵은지찌개가 완성됩니다. 뜨거울 때 밥과 함께 맛있게 드세요!
