묵은지 돼지등갈비찜: 깊고 진한 풍미의 특별한 한 끼
집밥의 정석! 묵은지 돼지등갈비찜 레시피 (저녁 메뉴 강력 추천)
잘 익은 묵은지의 새콤함과 돼지등갈비의 풍부한 육즙이 만나 환상의 조화를 이루는 묵은지돼지등갈비찜! 밥도둑이 따로 없는 이 매력적인 요리는 보기만 해도 군침이 돌고, 한 입 맛보면 잊을 수 없는 풍미에 감탄하게 될 거예요. 밥 한 공기는 순식간에 비워질 만큼 맛있는 이 요리로 특별한 저녁 식사를 즐겨보세요. (수미네 반찬 레시피를 참고하여 더욱 맛있게 재해석했습니다.)
주재료- 잘 익은 묵은지 1.3kg (통으로 준비)
- 돼지 등갈비 850g
- 양파 1개 (굵게 채썰기)
- 대파 1대 (큼직하게 어슷썰기)
- 청양고추 2개 (큼직하게 어슷썰기)
- 홍고추 1개 (큼직하게 어슷썰기)
- 김치국물 150ml
- 된장 1큰술
- 인스턴트 커피가루 1/2큰술
- 국간장 1작은술
- 물 1.1리터 (총 3.3리터 사용)
양념 재료- 진간장 2.5큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 매실청 1/2큰술
- 다진 마늘 2.5큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 후춧가루 1/2작은술
- 진간장 2.5큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 매실청 1/2큰술
- 다진 마늘 2.5큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 후춧가루 1/2작은술
조리 방법
Step 1
돼지 등갈비는 찬물에 40분 정도 푹 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
핏물을 뺀 등갈비와 된장 1큰술, 커피가루 1/2큰술, 그리고 물 3리터를 넉넉히 붓고 뚜껑을 덮어주세요. 센 불에서 35분간 삶아주면 등갈비가 부드러워지고 잡내도 제거됩니다.
Step 3
삶아진 등갈비는 건져내 찬물에 한번 헹궈 불순물을 제거하고, 양념이 잘 배도록 칼집을 꼼꼼하게 내주세요. 깊숙이 칼집을 낼수록 양념이 쏙쏙 배어 더욱 맛있어져요.
Step 4
묵은지의 단단한 꽁지 부분은 칼로 깔끔하게 잘라내 주세요. 이 부분도 함께 넣고 끓이면 풍미를 더해준답니다.
Step 5
양파는 굵직하게 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 큼직하게 어슷 썰어 준비해주세요. 채소의 크기가 커야 끓이면서 부스러지지 않고 모양이 살아있어요.
Step 6
볼에 간장 2.5큰술, 고춧가루 1큰술, 매실청 1/2큰술, 다진 마늘 2.5큰술, 다진 생강 1/2큰술, 후춧가루 1/2작은술을 넣고 고루 섞어 양념장을 만들어주세요. 여기에 썰어둔 양파와 고추를 넣고 함께 버무려줍니다.
Step 7
깊이가 있는 냄비에 묵은지의 절반을 겹치지 않게 깔아주세요. 그 위에 칼집 낸 등갈비를 올리고, 남은 묵은지를 차곡차곡 덮어줍니다. 김치국물 150ml와 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 5분간 팔팔 끓여주세요.
Step 8
5분 후, 양념한 채소와 물 900ml를 냄비에 추가해주세요. 뚜껑을 다시 덮고 중불에서 25분 동안 푹 끓여 등갈비와 김치가 부드럽게 익도록 합니다. 중간중간 국물이 너무 졸아들지 않도록 확인해주세요.
Step 9
마지막으로 큼직하게 썬 대파를 넣고, 등갈비 위에 국간장 1작은술을 뿌려주세요. 약중불로 줄여 15분 더 끓여주면 맛있는 묵은지돼지등갈비찜이 완성됩니다. 깊은 맛이 우러나도록 충분히 끓이는 것이 중요해요!
