묵은지 들기름 볶음 된장찌개
곰팡이 핀 김치 활용법: 묵은지 들기름 볶음 된장찌개 레시피
묵은지의 곰팡이는 흔히 ‘골마지’라고 불리는 발효 과정의 일부로, 하얀색이라면 씻어서 조리해도 괜찮습니다. 하지만 초록색, 파란색, 검은색 등 실처럼 보이는 곰팡이라면 김치가 부패했다는 신호이므로 절대 섭취하지 말고 폐기해야 합니다. 안심하고 드실 수 있는 묵은지 들기름 볶음 된장찌개 레시피를 소개합니다.
주재료- 묵은지 1포기
- 대파 1대
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 매실액 1큰술
- 들기름 2큰술
- 멸치 다시마 육수 코인 1개
- 통깨 약간
- 물 500ml
조리 방법
Step 1
묵은지 한 포기를 볼에 담고, 김칫소를 깨끗하게 씻어낼 수 있도록 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 묵은 특유의 강한 맛과 짠맛을 부드럽게 만드는 과정입니다.
Step 2
헹군 묵은지의 물기를 손으로 살짝 짜냅니다. 너무 세게 짜면 김치가 찢어질 수 있으니, 물기가 조금 남아있도록 부드럽게 짜주는 것이 좋습니다.
Step 3
대파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 통마늘을 사용한다면 3쪽 정도를 곱게 다져줍니다.
Step 4
멸치 다시마 육수 코인은 숟가락 등으로 으깨어 준비합니다. 코인을 사용하면 깊고 풍부한 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 5
넓은 팬에 물기를 짜둔 묵은지를 모두 넣어주세요.
Step 6
묵은지에 양념을 더합니다. 들기름 2큰술, 설탕 1큰술, 매실액 1큰술을 넣어 묵은지의 신맛과 감칠맛을 조절합니다.
Step 7
이어서 다진 마늘 1큰술, 으깬 멸치 다시마 육수 코인, 그리고 썰어둔 대파를 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 8
물 500ml를 팬에 붓고 강불에서 10분간 끓입니다. 센 불에서 끓여 재료들이 잘 어우러지도록 합니다.
Step 9
10분 후, 묵은지와 양념이 팔팔 끓고 있을 때, 된장이 덩어리 없이 잘 풀어지도록 주걱 등으로 저어줍니다. 묵은지 들기름 볶음의 감칠맛을 더해줄 된장이 잘 섞이도록 하는 중요한 과정입니다.
Step 10
팬 뚜껑을 닫고 불을 중약불로 줄여 20분간 더 끓여줍니다. 묵은지가 부드럽게 익고 양념이 깊게 배도록 천천히 익히는 단계입니다.
Step 11
20분 후, 뚜껑을 열고 묵은지를 반대로 뒤집어줍니다. 추가로 10분 정도 더 끓여 전체적으로 양념이 고르게 배도록 합니다.
Step 12
총 30분 정도 끓이면 국물이 자작하게 졸아들고, 사진처럼 국물이 아주 살짝만 남아있을 때 불을 끕니다. 잘 익은 묵은지를 그릇에 보기 좋게 담아내면 맛있는 묵은지 들기름 볶음 된장찌개 완성입니다.
Step 13
잘 졸여진 묵은지 들기름 볶음 된장찌개가 완성되었습니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 비벼 먹으면 환상적인 궁합을 자랑합니다.
Step 14
따뜻한 밥과 함께 드셔보세요. 묵은지의 새콤달콤한 맛, 된장의 구수함, 그리고 들기름의 고소함이 어우러져 밥도둑이 따로 없습니다. 묵은지 활용법으로 더할 나위 없이 훌륭한 메뉴입니다.
