묵은지 등갈비찜
황금 레시피! 밥도둑 일품요리 묵은지 등갈비찜 만들기
잘 익은 묵은지와 부드러운 등갈비의 환상적인 조화! 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 근사한 집밥 메뉴를 소개합니다.
주재료- 묵은지 1포기 (적당한 크기)
- 돼지 등갈비 1근 (약 600g)
- 청양고추 3개
- 대파 1/2대
- 표고버섯 또는 좋아하는 버섯 약간
양념 재료- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 4쪽 (약 1큰술)
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 후춧가루 약간
- 멸치 다시마 육수 2컵 (약 400ml)
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 4쪽 (약 1큰술)
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 후춧가루 약간
- 멸치 다시마 육수 2컵 (약 400ml)
조리 방법
Step 1
등갈비는 찬물에 10분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 넣어 5분간 삶아 불순물과 잡내를 제거합니다. 삶은 등갈비는 찬물에 헹궈 준비해둡니다.
Step 2
마늘은 칼등으로 납작하게 누른 뒤 곱게 다져주세요. 이렇게 다진 마늘을 사용하면 마늘의 풍미가 더욱 깊어지고 요리의 맛이 훨씬 좋아집니다.
Step 3
다진 마늘의 향긋함을 더하기 위해 꼼꼼하게 다져줍니다. 정성이 듬뿍 담긴 마늘 준비가 맛있는 요리의 시작입니다.
Step 4
준비된 등갈비에 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 후춧가루도 살짝 뿌려 밑간을 해줍니다.
Step 5
오늘은 특별히 맛술(미림)을 준비했습니다. 맛술은 고기를 부드럽게 하고 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다. 청주를 사용하셔도 좋습니다.
Step 6
맛술까지 넣은 등갈비를 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. 최소 10분 정도 재워두면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 7
이제 오늘의 주인공, 잘 익은 묵은지를 준비할 차례입니다. 묵은지의 새콤달콤한 맛이 등갈비와 환상적인 궁합을 이룹니다.
Step 8
묵은지는 너무 길지 않게 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 윗부분의 질긴 심지는 제거하고, 통째로 냄비에 넣으면 모양도 예쁘고 익혔을 때 찢어 먹는 재미가 있습니다. 함께 곁들일 버섯도 큼직하게 썰어 넣어줍니다. (버섯은 가격도 착하고 영양도 풍부해 어떤 요리에도 활용하기 좋습니다!)
Step 9
어슷 썬 대파와 매콤한 맛을 더해줄 청양고추를 넣습니다. 마지막으로 준비해둔 멸치 다시마 육수를 재료가 잠길 정도로 부어줍니다.
Step 10
센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 뚜껑을 닫고 약 30분간 푹 끓여줍니다. 등갈비의 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 중간에 육수가 졸아들면 조금씩 보충해주세요.
