물엿으로 만드는 새콤달콤 오이지무침
물엿으로 빠르게 담그는 오이지무침과 시원한 오이지냉국 레시피
소금으로만 담그는 전통 오이지도 맛있지만, 설탕과 물엿을 활용해 쉽고 빠르게 만들 수 있는 물엿 오이지 레시피를 소개합니다. 물 없이도 아삭하고 맛있는 오이지를 담그는 비법과 함께, 이 오이지를 활용한 새콤달콤한 오이지무침, 그리고 시원하게 즐길 수 있는 오이지냉국 만드는 법까지 자세히 알려드릴게요. 해마다 비율을 연구하며 가장 맛있었던 황금 비율로 올해도 조금만 담가봤어요.
오이지 재료- 백오이 10개
- 천일염 1컵
- 물엿 1컵
- 식초 1컵
- 청양고추 3개
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 백오이 10개를 준비해주세요. 흐르는 물에 오이를 담가 손으로 살살 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요합니다.
Step 2
이제 물엿 오이지를 담글 양념 재료를 준비합니다. 천일염 1컵, 물엿 1컵, 식초 1컵을 준비해주세요. 물엿은 설탕보다 혈당 지수(GI)가 낮아 건강하게 즐길 수 있습니다. 비정제 설탕을 사용하면 GI 지수가 더 낮아지니 참고하세요.
Step 3
오이를 담글 통에 준비한 오이를 차곡차곡 담아주세요. 김장용 비닐을 통 안에 깔고 담그면 나중에 오이지를 꺼내기 훨씬 수월합니다. 오이를 다 담았다면 준비한 식초와 물엿을 오이 위에 골고루 부어주세요.
Step 4
오이가 떠오르지 않도록 위에 무거운 것을 올려 눌러주어야 합니다. 전통적인 노름돌을 사용해도 좋고, 저처럼 물을 채운 페트병을 얹어 눌러주는 것도 좋은 방법입니다. 이렇게 담근 오이지는 베란다 등 서늘한 곳에 보관해주세요. 반나절만 지나도 오이에서 물이 꽤 많이 생길 거예요. 이때 오이의 위아래를 한번 뒤집어주면 양념이 골고루 배도록 도와줍니다.
Step 5
오이지에서 물이 어느 정도 생기면, 청양고추 3개를 준비해 주세요. 청양고추를 길게 반으로 칼집을 넣어 오이지 사이사이에 넣어주면 됩니다. 이렇게 하면 물엿 오이지의 달콤한 맛을 청양고추의 매콤한 맛이 적절하게 잡아주어 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. 고추씨를 함께 넣어도 좋지만, 구하기 쉬운 청양고추만으로도 충분히 좋은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
오이지를 담가 하룻밤이 지나면, 오이가 처음보다 훨씬 부드러워지고 국물에 잠기게 됩니다. 이 상태로 둡니다.
Step 7
이렇게 담근 지 3일이 지나면 맛있는 물엿 오이지가 완성됩니다! 이제 이 오이지를 활용해 새콤달콤한 오이지무침을 만들어 드시거나, 시원한 오이지냉국을 만들어 즐겨보세요.
