민요한 셰프의 맛있는 양파장아찌
최고의 요리비결 | 건강에도 좋은 매콤달콤 양파장아찌 레시피
양파는 우리 몸의 독소를 제거하는 놀라운 효능을 가지고 있습니다. 특히 메티오닌과 시스틴 성분이 체내 중금속 배출을 돕고, 풍부한 항산화 성분은 강력한 항암 작용을 합니다. 또한, 양파의 핵심 성분인 퀘르세틴은 혈압과 콜레스테롤 수치를 관리하는 데 도움을 주어 고혈압 및 고지혈증 예방에 탁월한 효과가 있습니다. 오늘은 ‘최고의 요리비결’에서 소개된 민요한 셰프의 쉽고 맛있는 양파장아찌 레시피를 알려드릴게요. 새콤달콤매콤한 맛으로 입맛을 돋우고, 건강까지 챙길 수 있는 최고의 밑반찬입니다.
주재료- 양파 700g (중간 크기 2개, 작은 크기 1개 분량)
- 물 1/2컵 (100ml)
- 진간장 1/2컵 (100ml)
- 식초 1/2컵 (100ml)
- 설탕 2/3컵 (130g)
- 매실청 4큰술 (60ml)
- 피클링 스파이스 1큰술 (7g)
조리 방법
Step 1
양파 700g을 준비합니다. 중간 크기 2개와 작은 크기 1개를 사용하면 약 700g 정도 되지만, 양파의 크기보다는 무게를 맞춰주시는 것이 중요해요.
Step 2
손질한 양파는 드시기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 식감이 살아있답니다.
Step 3
장아찌 소스를 만들 재료를 계량합니다. 종이컵 기준으로 물 1/2컵, 진간장 1/2컵, 식초 1/2컵, 설탕 2/3컵, 매실청 4큰술, 피클링 스파이스 1큰술을 준비해주세요.
Step 4
냄비에 물, 진간장, 식초, 설탕, 매실청, 피클링 스파이스를 모두 넣고 중불에 올려주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 끓입니다. 소스가 끓어오르기 시작하면 바로 불을 꺼주세요. ‘한소끔 끓인다’는 것은 소스가 끓어 넘치기 직전까지 짧게 끓이는 것을 의미하며, 오래 끓이면 맛이 변할 수 있습니다. 이렇게 맛있는 소스가 완성되었습니다.
Step 5
열에 강한 내열 유리 밀폐용기 또는 내열 유리병을 준비하여 썰어둔 양파를 보기 좋게 담아주세요. 플라스틱 용기는 뜨거운 소스를 부을 때 환경호르몬이 나올 수 있으니 반드시 내열 유리 용기를 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 6
완성된 뜨거운 장아찌 소스를 양파가 담긴 내열 유리 용기에 그대로 부어주세요. 소스가 양파를 완전히 덮도록 부어주시면 됩니다.
Step 7
처음에는 양파가 소스에 잠기지 않은 것처럼 보일 수 있지만, 시간이 지나면서 양파 자체에서 수분이 나와 장아찌 국물이 넉넉해집니다. 완성된 장아찌는 실온에서 약 3시간 동안 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 양파에 간이 골고루 배어듭니다.
Step 8
3시간 숙성한 모습입니다. 왼쪽 사진처럼 처음에는 색이 연하지만, 냉장고에 넣고 하룻밤이 지나면 훨씬 깊고 진한 색상으로 변하며 맛이 더욱 깊어집니다. 왼쪽은 실온 숙성 3시간 후, 오른쪽은 냉장 보관 하룻밤 후의 모습입니다. 색상의 차이가 확연하죠?
Step 9
건강과 맛을 모두 잡은 최고의 요리비결 양파장아찌가 완성되었습니다! 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛으로 어떤 식사에 곁들여도 훌륭한 밑반찬이 될 거예요.
