밀가루, 종류별 활용법 완벽 정리!
강력분, 중력분, 박력분: 각각 어떤 요리에 사용될까요? [만개의노하우]
빵을 만들 때 ‘강력분’, ‘중력분’, ‘박력분’이라는 말을 자주 들어보셨을 거예요. 각 밀가루는 글루텐 함량에 따라 특징이 다르며, 이에 따라 사용되는 요리도 달라진답니다. 세상 모든 레시피, 만개의 레시피에서 밀가루 종류별 활용법을 상세하게 알려드릴게요! 베이킹 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 친절하게 설명해 드립니다.
필수 재료- 강력분
- 중력분
- 박력분
조리 방법
Step 1
밀가루는 함유된 글루텐의 양에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분 세 가지로 나뉩니다. 이 글루텐 함량이 밀가루의 성질과 용도를 결정하는 가장 중요한 요소랍니다.
Step 2
강력분은 글루텐 함량이 13% 이상으로 가장 높은 편에 속합니다. 글루텐이 풍부하여 반죽이 잘 늘어나고 탄력이 생기는 특징이 있어요.
Step 3
이러한 강력분의 특성 때문에 주로 빵을 만드는 제빵용으로 사용됩니다. 특히 식빵, 베이글, 크루아상처럼 쫄깃하고 볼륨감 있는 빵을 만들 때 필수적이에요.
Step 4
중력분은 글루텐 함량이 10%에서 13% 사이로, 강력분과 박력분의 중간 정도에 해당합니다. 적당한 글루텐 함량 덕분에 다양한 요리에 활용하기 좋아요.
Step 5
우리 주변에서 가장 흔하게 볼 수 있는 밀가루 중 하나로, 가정에서 두루 사용하기에 적합합니다. 칼국수, 수제비, 만두피, 그리고 각종 면 요리 등 부드러우면서도 어느 정도 씹는 맛이 필요한 음식에 주로 쓰입니다.
Step 6
박력분은 글루텐 함량이 10% 이하로 가장 낮습니다. 글루텐 함량이 낮아 식감이 부드럽고 가벼운 특징을 가지고 있습니다.
Step 7
이런 부드러운 식감 때문에 주로 케이크, 쿠키, 머핀 등 섬세한 식감이 중요한 베이킹에 사용됩니다. 또한, 튀김옷을 만들 때도 박력분을 사용하면 더욱 바삭하고 가벼운 튀김을 즐길 수 있답니다.
