밀푀유나베: 손님 초대 요리로 제격인 화려하고 맛있는 전골
겹겹이 쌓인 푸짐함! 시선 강탈 비주얼의 밀푀유나베
특별한 날, 손님 초대 요리로 고민이신가요? 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 밀푀유나베 하나로 근사한 식탁을 완성해보세요! 따뜻한 국물과 부드러운 고기, 아삭한 채소가 어우러져 모두의 입맛을 사로잡을 거예요. ‘세상의 모든 레시피’, ‘만개의 레시피’에서도 추천하는 특별한 레시피를 만나보세요.
주재료- 소고기 600g (샤브샤브용 또는 얇게 썬 불고기용)
- 알배추 10장 (잎이 부드러운 것)
- 깻잎 15장
- 느타리버섯 75g (밑동 제거)
- 표고버섯 2개 (칼집 낼 것)
- 숙주 160g
시원한 육수 재료- 국물용 멸치 20마리 (내장 제거)
- 다시마 2장 (사방 10cm)
- 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어)
- 무 1조각 (엄지손가락 크기)
- 물 8종이컵 (약 1.6L)
새콤달콤 소스 재료- 간장 2큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 물 1큰술
선택 재료 (없어도 무방)- 만개한알 1알 (장식용)
- 국물용 멸치 20마리 (내장 제거)
- 다시마 2장 (사방 10cm)
- 양파 1/2개 (껍질째 깨끗이 씻어)
- 무 1조각 (엄지손가락 크기)
- 물 8종이컵 (약 1.6L)
새콤달콤 소스 재료- 간장 2큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 물 1큰술
선택 재료 (없어도 무방)- 만개한알 1알 (장식용)
- 만개한알 1알 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 물 8종이컵과 멸치, 다시마, 양파 반 개, 무 한 조각을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 다시마는 바로 건져내고, 중약불로 줄여 10분 정도 더 끓여주세요. 맑고 깊은 육수가 완성되면 체에 밭쳐 깨끗하게 걸러 준비합니다.
Step 2
버섯 손질도 간편하게! 느타리버섯은 지저분한 밑동을 제거하고 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어주세요. 표고버섯은 갓 부분에 십자(+) 모양으로 칼집을 살짝 내주면 익으면서 모양이 예쁘게 벌어진답니다.
Step 3
밀푀유나베의 핵심! 아름다운 층을 쌓아볼게요. 넓게 펼친 알배추 잎 위에 깻잎을 한 장 올리고, 그 위에 핏물을 제거한 얇은 소고기를 한 겹 올립니다. 이 과정을 알배추-깻잎-소고기 순서로 2~3번 반복하여 겹겹이 쌓아주세요. 재료들이 서로 잘 붙도록 살짝 눌러주는 것이 좋아요.
Step 4
준비된 재료 덩어리를 냄비 높이에 맞게 썰어줄 차례예요. 냄비에 세웠을 때 재료가 쓰러지지 않고 예쁘게 모양이 잡히도록, 냄비 높이보다 약간 길게 4~5cm 정도의 길이로 등분해주세요. 썰어놓으면 단면이 정말 예쁘답니다.
Step 5
이제 냄비에 재료를 보기 좋게 담아볼까요? 냄비 바닥에 깨끗하게 씻은 숙주를 넉넉히 깔아주세요. 그 위에 썰어둔 재료 덩어리들을 냄비 안쪽 가장자리부터 바깥쪽으로 빙 둘러가며 보기 좋게 세워 담습니다. 가운데 빈 공간에는 손질해 둔 느타리버섯과 표고버섯을 예쁘게 올려주세요.
Step 6
육수를 붓고 맛있는 나베를 끓입니다. 준비해 둔 맑은 육수를 냄비 재료 높이의 2/3 정도까지만 부어주세요. 너무 많이 부으면 끓어넘칠 수 있으니 주의하시고요. 이제 중불에서 끓이다가, 소고기가 완전히 익으면 불을 약하게 줄여 따뜻하게 유지하며 드시면 됩니다.
Step 7
마지막으로 맛있는 소스를 만들어 곁들입니다. 작은 볼에 간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 물 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 취향에 따라 와사비를 살짝 곁들여도 맛있어요. 따뜻하게 끓여진 밀푀유나베를 소스에 찍어 맛있게 즐겨보세요! (선택 재료인 ‘만개한알’은 장식용으로 곁들여주세요.)
