바다의 풍미 가득! 전복 내장으로 만든 깊고 진한 크림 파스타
집에서 즐기는 고급 레스토랑 메뉴, 전복 내장 크림 파스타 만들기
버려지기 쉬운 전복 내장의 놀라운 변신! 전복 초를 만들고 남은 신선한 전복 내장을 활용하여 깊고 풍부한 풍미의 크림 파스타를 만들어 보세요. 전복 내장 특유의 고소함과 감칠맛이 크림소스와 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 전복 내장을 활용한 크림 파스타와 오일 파스타 레시피가 있지만, 오늘은 그중에서도 풍미가 일품인 크림 파스타 버전을 상세하게 안내해 드립니다. 전복은 살코기뿐만 아니라 내장까지 버릴 것 하나 없이 정말 맛있는 식재료랍니다!
필수 재료- 양파 1/2개 (잘게 다져주세요)
- 전복 내장 8개 (깨끗이 손질하여 준비해주세요)
- 전복 3개 (깨끗이 손질하여 준비해주세요)
- 다진 마늘 1 큰술
- 버터 20g
- 생크림 250cc
- 청양고추 2개 (송송 썰어 준비해주세요)
- 올리브 오일 2 큰술
- 스파게티 면 180g
조리 방법
Step 1
먼저, 전복과 전복 내장은 깨끗하게 손질하여 준비합니다. 만약 손질 후 냉동해 둔 재료를 사용하신다면, 자연 해동하여 사용해주세요. 청양고추는 송송 썰어 준비하고, 양파는 곱게 다져주세요. 손질한 전복은 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 살짝 구워 따로 준비해 둡니다. 이렇게 미리 준비해 두면 조리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 2
전복 내장은 믹서에 갈기 전에 준비해야 할 과정이 있습니다. 냄비에 전복 내장과 물 1국자(약 50ml)를 넣고 센 불에서 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 내장의 풍미가 날아갈 수 있으니 주의하세요.
Step 3
살짝 데친 전복 내장은 믹서기에 넣고 생크림 150cc와 함께 곱게 갈아줍니다. 부드러운 질감을 위해 여러 번 나누어 갈아주어도 좋습니다. 동시에, 다른 냄비에는 넉넉한 양의 물과 소금을 넣고 스파게티 면을 삶을 준비를 합니다.
Step 4
스파게티 면은 끓는 물에 소금 약간과 올리브 오일 2~3 방울을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1~2분 정도 짧게 삶아주세요 (보통 7~8분). 이렇게 삶으면 파스타 소스와 함께 볶을 때 면이 너무 퍼지지 않고 알맞은 식감을 유지할 수 있습니다. 삶은 면은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 5
깊은 팬에 올리브 오일 2 큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. 다른 작은 팬에는 버터 10g을 녹여 준비해 둔 전복을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 구워진 전복은 접시에 따로 담아둡니다.
Step 6
마늘을 볶았던 팬에 버터 10g을 추가로 넣고, 잘게 다진 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 부드러워질 때까지 중약불에서 천천히 볶아주세요. 양파의 단맛이 충분히 우러나와 소스의 풍미를 더해줍니다.
Step 7
볶아진 양파에 믹서에 갈아둔 전복 내장 소스를 넣고 약불에서 은근히 끓이듯이 볶아줍니다. 이 과정에서 전복 내장의 비린 맛은 사라지고 고소한 풍미만 남게 됩니다.
Step 8
소스를 볶던 팬에 남은 생크림 100cc를 더 부어 부드럽고 풍성한 크림소스를 만들어 줍니다. 여기에 송송 썰어 놓은 청양고추의 절반만 넣어주세요. 청양고추가 매콤함을 더해 크림소스의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.
Step 9
잘 만들어진 크림소스에 미리 삶아둔 스파게티 면을 넣고 소스가 면에 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 이때, 소금으로 간을 맞추고 후추를 약간 뿌려 풍미를 더합니다. 소금은 맛을 보면서 조절해주세요. 면수(면 삶은 물)를 약간 추가하면 소스의 농도를 조절하기 좋습니다.
Step 10
완성된 파스타를 예쁜 접시에 보기 좋게 담습니다. 따로 구워두었던 전복을 먹기 좋게 썰어 파스타 위에 올리고, 파슬리 가루와 취향에 따라 치즈를 곱게 갈아 솔솔 뿌려주면 보기에도 먹음직스러운 파스타가 완성됩니다.
Step 11
마지막으로, 취향에 따라 남겨두었던 썰은 청양고추를 위에 살짝 더 올려주세요. 매콤한 맛을 좋아하시는 분이라면 더욱 풍성한 맛을 즐기실 수 있습니다. 청양고추의 알싸함이 크림소스의 풍부함과 조화를 이루어 느끼함 없이 깔끔하게 마무리됩니다.
Step 12
지금까지 전복 내장을 활용한 특별한 크림 파스타 레시피를 알아보았습니다. 평소 전복을 먹고 나면 내장을 따로 처리하기 번거로워 버리는 경우가 많았는데, 이렇게 모래주머니를 제거하고 깨끗하게 손질하여 냉동 보관해 두었다가 특별한 날이나 입맛 없을 때 파스타 요리에 활용하니 근사한 별미가 되었습니다. 전복은 내장까지도 이렇게나 맛있으니, 앞으로는 절대 버리지 마세요!
