바다 향 가득! 꼬들꼬들 멍게 비빔밥
싱그러운 멍게로 만드는 멍게무침(멍게젓)과 멍게 비빔밥 레시피
톡 쏘는 바다의 풍미를 가득 담은 신선한 멍게를 매콤달콤한 양념에 버무려 밥에 쓱쓱 비벼 먹는 ‘멍게 비빔밥’을 소개합니다. 그냥 초고추장에 찍어 먹어도 맛있지만, 양념에 조물조물 무쳐낸 멍게무침(멍게젓)은 밥도둑이 따로 없어요. 갓 무쳐 먹어도 맛있지만, 냉장고에서 하루 숙성시키면 감칠맛이 두 배가 되는 멍게무침(멍게젓)의 비법을 자세히 알려드릴게요. 입안 가득 퍼지는 싱그러운 바다의 맛, 잊지 못할 특별한 한 끼를 경험해보세요!
멍게 재료- 손질된 신선한 멍게 454g
- 맛술 (청주) 2큰술
- 소금 1작은술
매콤달콤 멍게 무침 양념 재료- 다진 마늘 20알 (약 1큰술)
- 다진 생강 1톨 (마늘과 비슷한 크기)
- 매운 고추 (할라피뇨 등) 1/2개, 송송 썰기
- 대파 2대, 송송 썰기
- 고춧가루 2큰술
- 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 매실청 또는 매실액 1큰술
- 다진 마늘 20알 (약 1큰술)
- 다진 생강 1톨 (마늘과 비슷한 크기)
- 매운 고추 (할라피뇨 등) 1/2개, 송송 썰기
- 대파 2대, 송송 썰기
- 고춧가루 2큰술
- 액젓 (멸치액젓 또는 까나리액젓) 2큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 매실청 또는 매실액 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 멍게는 마트 냉동 코너에서 구입할 수 있어요. 바로 사용하지 않을 경우, 냉장실에 넣어 천천히 해동하면 멍게 본연의 신선한 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. (참고: 이 레시피는 일본산 멍게를 사용했지만, 방사능 안전 표기를 믿고 요리했습니다. 좋은 품질의 한국산 멍게를 사용할 수 있기를 바랍니다.)
Step 2
구입한 멍게는 보통 13개 정도 들어있으며, 무게로 측정되기 때문에 멍게의 크기에 따라 개수는 달라질 수 있습니다.
Step 3
멍게 중 2개만 초고추장에 찍어 먹을 용도로 따로 남겨두고, 나머지 멍게는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 너무 작게 자르지 않아야 씹는 식감이 살아있습니다.
Step 4
넓은 볼에 먹기 좋게 자른 멍게를 모두 담아주세요.
Step 5
멍게에 맛술 (청주) 2큰술을 골고루 뿌려줍니다.
Step 6
맛술을 넣은 멍게를 손으로 부드럽게 조물조물 무쳐줍니다. 이렇게 하면 멍게 특유의 비린 맛을 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 7
초고추장에 찍어 먹을 멍게 2개는 따로 그릇에 건져둡니다.
Step 8
본격적인 멍게 무침을 위해, 남은 멍게에 소금 1작은술을 넣고 다시 한번 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다.
Step 9
소금으로 간한 멍게를 냉장실에 넣고 약 30분간 숙성시켜 줍니다. 이 과정을 통해 멍게의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 10
멍게 무침 양념을 만들 차례입니다. 마늘 20알과 생강 1톨(마늘과 비슷한 크기)을 곱게 다져줍니다. 믹서기나 다지기를 사용하면 편리합니다.
Step 11
다진 마늘과 생강 (약 1큰술 분량)을 준비하고, 매운 고추(할라피뇨 등) 1/2개를 씨를 제거하고 잘게 썰어줍니다. 대파 2대도 송송 썰어 준비합니다. 향긋한 채소가 멍게의 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 12
준비된 다진 마늘, 생강, 송송 썬 매운 고추, 대파를 모두 한데 모아줍니다.
Step 13
여기에 멍게 무침 양념 재료인 고춧가루 2큰술, 액젓 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 매실청 1큰술을 모두 넣어줍니다.
Step 14
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어 맛있는 멍게 무침 양념을 완성합니다.
Step 15
냉장실에서 30분 숙성시킨 멍게를 꺼내줍니다.
Step 16
멍게를 체에 밭쳐 남아있는 물기를 깨끗하게 제거해 줍니다. 물기를 잘 빼야 양념이 잘 배고 겉돌지 않습니다.
Step 17
찬물에 멍게를 살짝 넣고 가볍게 흔들어 헹궈주듯 씻어줍니다. 이렇게 하면 멍게의 불순물을 제거하고 더욱 신선한 식감을 살릴 수 있습니다. (너무 오래 헹구면 맛이 빠질 수 있으니 주의하세요.)
Step 18
헹군 멍게를 다시 체에 건져 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 뺀 멍게를 한 점 먹어보면, 오독오독하면서도 꼬들꼬들한 놀라운 식감을 느낄 수 있습니다.
Step 19
물기를 제거한 멍게를 볼에 담아줍니다.
Step 20
미리 만들어 둔 매콤달콤한 멍게 무침 양념을 멍게 위에 붓고, 멍게가 부서지지 않도록 조심스럽게 조물조물 무쳐줍니다.
Step 21
맛있는 멍게 무침(멍게젓)이 완성되었습니다! 꼬들꼬들한 식감과 싱그러운 바다 향이 일품입니다.
Step 22
완성된 멍게 무침을 유리 용기에 담아 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다. 숙성된 멍게 무침을 뜨끈한 밥과 함께 먹을 상상을 하니 벌써 군침이 돕니다!
Step 23
따로 남겨두었던 멍게는 초고추장에 찍어 먹을 준비를 합니다. 갓 잡은 듯 신선한 바다 향이 가득 느껴집니다.
Step 24
맛술에 살짝 밑간하고 찬물에 헹궈 비린 맛은 없앤 신선한 멍게를 초고추장에 찍어 먹으니 정말 맛있습니다! 멍게 본연의 맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
Step 25
하루 숙성시킨 멍게 무침(멍게젓)은 내일, 맛있는 멍게 비빔밥으로 변신할 예정입니다. 냉장고에서 맛있게 숙성되기를 기다립니다.
Step 26
드디어 멍게 무침(멍게젓)을 맛볼 시간입니다! 뜨끈한 밥 위에 채 썬 오이와 당근, 잘게 썬 로메인 상추, 바삭하게 부순 김가루를 듬뿍 올립니다. 김은 멍게 비빔밥의 풍미를 더하는 중요한 재료이니 꼭 챙겨주세요. 마지막으로 참기름을 넉넉하게 둘러줍니다.
Step 27
밥 위에 완성된 멍게 무침(멍게젓)을 듬뿍 올리고, 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
Step 28
보기만 해도 군침 도는 멍게 비빔밥이 완성되었습니다!
Step 29
멍게는 어떤 요리로 만들어도 언제나 맛있습니다!
Step 30
쓱쓱 비빈 밥 위에 멍게 한 점을 올려 입안 가득 넣으면, 마치 시원한 바다 속에 풍덩 빠진 듯한 기분이 듭니다. 꼬들한 멍게의 식감, 아삭한 채소, 감칠맛 나는 양념, 그리고 향긋한 바다 향이 어우러져 정말 맛있는 멍게 비빔밥을 완성했습니다. (팁: 멍게 무침(멍게젓)은 만든 후 3일 이내에 드시는 것이 가장 맛있다고 합니다. 너무 오래 숙성시키기보다는 신선할 때 즐기는 것이 좋습니다.)
