바삭달콤! 이탈리안 머랭 프레첼 머랭쿠키
이탈리안 머랭 기법으로 만드는 단짠의 조화, 프레첼 머랭쿠키 레시피
이탈리안 머랭 기법으로 만드는 머랭쿠키는 일반 머랭쿠키와 달리 푸석함 없이 부드럽고 고급스러운 식감을 자랑합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 매력에 빠지실 거예요. 시럽을 끓여야 하는 번거로움이 있지만, 그만큼의 맛있는 결과를 보장합니다. 달콤함 속에 짭짤한 프레첼이 더해져 멈출 수 없는 중독적인 맛을 선사할 거예요. 정성껏 만든 맛있는 머랭쿠키로 달콤한 시간을 즐겨보세요!
머랭 반죽- 계란 흰자 110g
- 설탕 35g
- 설탕 160g
- 물 80g
조리 방법
Step 1
먼저, 시럽을 만들 차례입니다. 냄비에 물 80g과 설탕 160g을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 설탕이 녹으면서 자연스럽게 끓기 시작하면, 온도계로 온도를 측정하며 110°C까지 끓여줍니다. 이때 설탕이 타지 않도록 주의하며 저어주세요.
Step 2
머랭을 올릴 준비를 합니다. 볼에 계란 흰자 110g을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 거품을 내기 시작합니다. 거품이 올라오기 시작하면 설탕 35g을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭이 되도록 휘핑해주세요. 설탕을 한 번에 다 넣으면 머랭이 잘 올라오지 않으니 나누어 넣는 것이 중요합니다.
Step 3
온도가 110°C로 맞춰진 뜨거운 시럽을 불에서 내려, 머랭 반죽 위로 아주 천천히, 그리고 가늘게 흘려 넣으면서 동시에 핸드믹서의 가장 빠른 속도로 계속해서 휘핑해주세요. 뜨거운 시럽이 흰자와 섞이면서 머랭의 밀도를 높여주고 안정감을 더해줍니다. 시럽을 붓는 동안 머랭이 뭉치지 않도록 빠르게 휘핑하는 것이 핵심입니다.
Step 4
머랭이 충분히 단단해졌는지 확인합니다. 머랭을 휘핑기에서 들어 올렸을 때 뿔 모양이 흐트러지지 않고 단단하게 서 있다면 완성입니다. 너무 묽으면 구움 과정에서 퍼질 수 있으니, 뿔이 뾰족하게 서는 정도까지 충분히 휘핑해주세요.
Step 5
완성된 머랭 반죽을 짤주머니에 담습니다. 짤주머니 입구는 원하시는 모양으로 선택해주세요. 베이킹 시트를 깐 오븐 팬 위에 원하는 크기와 모양으로 머랭을 짜줍니다. 간격을 조금씩 띄어서 짜야 구움 과정에서 서로 붙지 않습니다.
Step 6
이제 프레첼을 머랭 위에 올려줄 차례입니다. 팬닝해 둔 머랭 반죽 위에 프레첼 과자를 하나씩 올려주세요. 프레첼의 짭짤한 맛이 달콤한 머랭과 어우러져 환상적인 단짠 조합을 만들어 줄 거예요.
Step 7
마지막으로 굽는 단계입니다. 110°C로 예열된 오븐에 넣고 약 60분 동안 구워줍니다. 머랭은 낮은 온도에서 오래 구워야 속까지 건조되면서 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않도록 주의해주세요. 구움 시간이 끝난 후에는 오븐 안에서 충분히 식혀주면 더욱 바삭한 머랭쿠키를 즐기실 수 있습니다.
