바삭매콤 칠게 양념볶음
[칠게] 매콤 달콤 바삭바삭한 밥도둑 칠게(베이비크랩) 양념볶음 레시피
별미 반찬으로 최고! 매콤달콤한 양념이 바삭한 칠게와 어우러져 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 요리입니다. 손질법부터 튀기는 팁까지 상세히 알려드릴게요.
주재료- 싱싱한 칠게 230g (작은 게, 베이비크랩)
- 청주 4큰술 (비린내 제거용)
- 생강가루 또는 생강즙 10큰술 (풍미와 잡내 제거)
- 식용유 넉넉하게 (칠게 튀김용)
- 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개 (색감과 약간의 매콤함)
- 대파 1/2대 (향긋함 추가)
- 통마늘 2쪽 (편으로 썰어 준비)
양념재료- 고춧가루 3큰술 (매콤한 맛)
- 진간장 3큰술 (감칠맛)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 청주 1큰술 (양념 맛의 조화)
- 후춧가루 약간 (풍미 향상)
- 참기름 약간 (고소한 마무리)
- 통깨 약간 (고소함과 식감)
- 고춧가루 3큰술 (매콤한 맛)
- 진간장 3큰술 (감칠맛)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛)
- 청주 1큰술 (양념 맛의 조화)
- 후춧가루 약간 (풍미 향상)
- 참기름 약간 (고소한 마무리)
- 통깨 약간 (고소함과 식감)
조리 방법
Step 1
칠게를 준비하는 첫 단계! 깨끗한 소금물에 칠게를 넣고 약 30분 동안 담가두세요. 이렇게 하면 칠게의 불순물을 제거하고 살짝 간을 배게 하는 효과가 있습니다.
Step 2
칠게를 소금물에서 건져내 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 헹궈줍니다. 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼준 후, 볼에 담아 청주 4큰술과 생강가루(또는 생강즙) 10큰술을 넣고 조물조물 버무려주세요. 이 과정은 칠게의 비린내를 잡고 맛있는 풍미를 더해줍니다.
Step 3
이제 칠게를 바삭하게 튀길 차례입니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 물기를 제거한 칠게를 넣어 중불에서 튀겨주세요. 너무 센 불보다는 중불에서 천천히 튀겨야 속까지 익으면서 바삭해집니다.
Step 4
한 번 튀겨낸 칠게를 건져내 잠시 식혔다가, 다시 한번 더 튀겨줍니다. 두 번 튀겨주면 칠게의 식감이 훨씬 더 바삭해져서 씹는 맛이 살아납니다. 역시 중불을 유지하며 튀겨주세요.
Step 5
두 번 튀긴 칠게는 잠시 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다. 이후 키친타월 위에 올려 남은 기름기를 흡수시킨 후 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래 유지됩니다.
Step 6
다른 팬에 식용유를 살짝 두르고, 편으로 썬 마늘, 어슷 썬 청•홍고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 채소의 향이 기름에 녹아들어 양념의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 7
볼에 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 이 양념장을 볶아둔 채소에 넣고 약불에서 살짝 끓여 걸쭉하게 만들어 주세요. 타지 않도록 주의하며 끓입니다.
Step 8
만들어진 양념이 살짝 끓으면, 두 번 튀겨 식혀둔 칠게를 넣고 빠르게 볶아줍니다. 양념이 칠게에 골고루 코팅되도록 잘 섞어주세요. 마지막으로 참기름 약간과 통깨 약간을 넣고 가볍게 한번 더 섞어주면, 맛있는 칠게 양념볶음 완성입니다! 뜨거운 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
