Step 1

먼저 요리에 필요한 모든 재료를 깔끔하게 준비해주세요. 신선한 재료는 맛있는 튀김의 시작입니다.

Step 2

진미채를 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 이 과정을 통해 이물질을 제거하고 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

Step 3

체에 밭쳐 물기를 뺀 진미채를 약 10분간 그대로 두어 촉촉함을 유지시켜 주세요. 너무 건조하면 튀김옷이 잘 붙지 않을 수 있어요.

Step 4

바삭한 튀김옷을 위한 반죽을 만들어 볼게요. 볼에 튀김가루 1/2컵, 풍미를 더해줄 카레가루 1/2큰술, 그리고 차가운 물 1/2컵을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 묽은 반죽을 만들어 주세요. 팁! 얼음 몇 조각을 함께 넣어 얼음물로 반죽하면 튀김이 훨씬 더 바삭해진답니다.

Step 5

물기를 제거한 진미채를 다른 볼이나 접시에 담고, 튀김가루 3큰술을 골고루 뿌려줍니다. 진미채 표면에 튀김가루가 얇게 코팅되도록 손으로 살살 버무려주세요. 이 과정은 반죽이 진미채에 잘 달라붙게 도와줍니다.

Step 6

이제 튀김옷을 입힐 차례입니다. 진미채를 만들어 둔 묽은 반죽에 넣고, 모든 진미채에 반죽이 골고루 묻도록 잘 섞어주세요. 튀김옷이 너무 두껍지 않게 하는 것이 좋습니다.

Step 7

넓은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 강불에서 170℃까지 충분히 달궈주세요. 기름 온도를 확인하는 가장 쉬운 방법은 묽은 반죽을 한두 방울 떨어뜨려 보는 것입니다. 반죽이 넣자마자 지글거리며 바로 떠오르면 적절한 온도입니다.

Step 8

기름 온도가 맞춰지면 불을 중불로 살짝 줄여주세요. 튀김옷 입힌 진미채를 뭉치지 않게 조금씩 팬에 넣어주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 튀김 온도가 떨어져 바삭함이 덜해질 수 있습니다.

Step 9

진미채는 금방 튀겨지므로, 넣고 약 1~2분간 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀겨지는 동안에도 계속 주걱 등으로 저어주며 골고루 익도록 하는 것이 중요합니다. 튀김옷이 타기 쉬우니 눈을 떼지 마세요!

Step 10

잘 튀겨진 진미채튀김은 키친타월에 잠시 올려 기름기를 제거해주세요. 따뜻할 때 파마산 치즈 가루와 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주면 더욱 근사한 풍미를 즐길 수 있습니다. 이제 겉바속쫄, 맥주를 부르는 최고의 술안주 진미채튀김 완성입니다!

Step 11