바삭바삭 겉바속촉 스틱파이
겹겹이 살아있는 환상적인 식감의 스틱 파이 레시피
입안 가득 퍼지는 바삭한 소리가 일품인 스틱 파이를 소개합니다! 간단하게 만들어 온 가족이 즐기기 좋은데요, 파이 반죽을 스틱 모양으로 잘라 구워내 간편하게 즐길 수 있습니다. 한번 맛보면 멈출 수 없는 매력적인 맛에 자꾸만 손이 갈 거예요. 이 스틱 파이의 성공 비결은 모든 재료를 차갑게 유지하는 것입니다. 차가운 버터와 물이 페이스트리의 겹겹이 살아있는 식감을 만드는 핵심이니 꼭 기억해주세요!
파이 반죽- 박력분 200g
- 차가운 버터 145g (깍둑썰기)
- 소금 2g
- 차가운 물 72g (소금 녹인 물)
코팅용- 설탕 약 60g
- 덧 가루용 강력분 약간
- 설탕 약 60g
- 덧 가루용 강력분 약간
조리 방법
Step 1
큰 볼에 체에 내린 박력분 200g을 담고, 깍둑썰기 하여 차갑게 준비된 버터 145g을 넣어주세요. 버터가 차가워야 페이스트리 층이 잘 살아납니다.
Step 2
스크래퍼나 페이스트리 블렌더를 사용하여 버터를 밀가루와 함께 잘게 부수어 주세요. 콩알 만한 크기가 될 때까지 으깨어주시면 됩니다.
Step 3
반죽이 보슬보슬한 소보루 상태가 되면, 미리 소금 2g을 녹여 차갑게 준비한 물 72g을 부어줍니다. 고무 주걱을 이용해 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 너무 많이 치대지 않도록 주의합니다.
Step 4
반죽이 어느 정도 뭉쳐지기 시작하면, 손으로 아주 짧은 시간 안에 한 덩어리로 만들어 줍니다. 과도하게 반죽하면 페이스트리가 질겨질 수 있으니 신속하게 작업해주세요.
Step 5
덧 가루용 강력분을 살짝 뿌린 비닐 위에 반죽을 올리고, 사각형 모양으로 대략적으로 밀어줍니다. 반죽을 접은 후 비닐로 잘 감싸 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 휴지시켜주세요.
Step 6
휴지가 끝난 반죽을 냉장고에서 꺼내 작업대에 덧 가루를 충분히 뿌린 후, 직사각형 모양으로 길게 밀어줍니다. 두께는 약 3~4mm 정도가 적당합니다.
Step 7
길게 밀어준 반죽의 1/3 지점을 삼절 접기 하듯이 안쪽으로 접어줍니다. 이때 반죽 표면에 묻은 덧 가루는 붓으로 가볍게 털어내 주세요.
Step 8
반대쪽 나머지 1/3 지점의 반죽도 처음 접은 반죽 위로 포개어 덮어줍니다. 다시 한번 삼절 접기 형태가 되도록 만들어 주세요.
Step 9
접은 반죽을 다시 비닐에 담아 냉장실에서 약 20분간 휴지시켜 반죽을 안정시킵니다. 이 과정을 통해 버터가 단단해져 다음 밀기 과정을 더 쉽게 할 수 있습니다.
Step 10
이 ‘밀고-접고-냉장 휴지’ 과정을 총 3번 반복합니다. 매번 반죽을 꺼내 밀기 전에는 뚫린 부분이 위로 향하게 놓고 밀어주세요. (접혀서 막힌 부분이 아닌, 펴진 면을 밀어야 합니다.)
Step 11
총 3번의 밀고-접고-냉장 휴지 과정을 마친 반죽을 냉장고에서 꺼내 14cm x 30cm 크기의 직사각형 모양으로 길게 밀어줍니다. 두께는 약 2~3mm 정도로 얇게 밀어주세요.
Step 12
직사각형으로 민 반죽의 가장자리를 깨끗하게 칼로 잘라냅니다. 바닥이 되는 면에는 포크를 이용해 여러 개의 구멍을 내주어 구울 때 부풀어 오르는 것을 방지합니다. 반죽을 반으로 정확히 잘라 2등분합니다.
Step 13
반으로 자른 반죽을 각각 약 10~11개의 스틱 모양으로 균일하게 잘라줍니다. 준비된 설탕 약 60g을 앞뒤로 골고루 묻혀주세요. 파이 반죽 자체에는 설탕이 들어가지 않으므로, 코팅용 설탕을 넉넉하게 묻혀주어야 달콤한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 14
오븐 팬에 설탕을 묻힌 스틱 파이 반죽을 간격을 두고 올립니다. 오븐은 210℃로 충분히 예열한 후, 200℃에서 10분간 굽고 온도를 190℃로 낮춰 8분 더 구워줍니다. (총 18분)
Step 15
파이 반죽이 노릇노릇하게 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되면 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 바삭함이 살아있는 맛있는 스틱 파이를 즐기세요!
