바삭바삭 닭안심 튀김과 새콤달콤 간장 양념
부드러운 닭안심으로 만든 겉바속촉 튀김과 환상의 궁합 간장 소스
남녀노소 누구나 좋아하는 닭안심으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 튀김을 만들어 봤어요. 맥주 안주나 아이들 간식으로 더할 나위 없이 좋답니다! 아이들과 함께 즐기실 경우에는 매콤한 청양고추는 빼고 달콤짭짤한 양념간장을 만들어 보세요. 곁들이는 채소와 소스의 조화가 일품이에요.
주재료- 닭안심 300g
- 양파 1/4개 (약간)
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 아삭이 고추 1개
- 감자 전분 또는 옥수수 전분 1/2컵
- 우유 1컵
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
닭안심 밑간- 허브 솔트 약간
매콤달콤 간장 양념- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 레몬즙 1큰술 (또는 설탕)
- 올리고당 2큰술 (또는 물엿)
- 물 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 허브 솔트 약간
매콤달콤 간장 양념- 진간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 레몬즙 1큰술 (또는 설탕)
- 올리고당 2큰술 (또는 물엿)
- 물 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 닭안심은 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한 후, 우유 1컵에 30분 정도 담가 잡내를 제거하고 부드럽게 만들어 주세요. 이렇게 하면 튀김이 훨씬 연해진답니다.
Step 2
매콤한 풍미를 더해줄 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 곱게 채 썰어주세요.
Step 3
아삭한 식감을 살릴 아삭이 고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤, 0.5cm 두께로 동글동글하게 썰어 준비해주세요. 보기에도 예쁘고 먹기에도 좋답니다.
Step 4
볼에 간장 양념 재료(진간장 2큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 올리고당 2큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술)를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 맛있는 양념간장을 만들어 주세요. 여기에 준비한 양파와 청양고추, 아삭이 고추를 넣고 고루 섞어주면 양념 준비 끝!
Step 5
우유에 재워둔 닭안심은 체에 밭쳐 우유를 완전히 빼내고 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아주세요. 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튈 수 있으니 주의하세요. 이어서 닭안심 앞뒤로 허브 솔트를 솔솔 뿌려 밑간을 해주세요.
Step 6
닭안심을 먹기 좋은 크기로 반으로 잘라주세요. (크기가 작거나 취향에 따라 생략 가능합니다.) 자른 닭안심에 전분가루(1/2컵)를 넉넉히 묻혀주세요. 전분이 닭안심 표면에 고루 달라붙도록 골고루 흔들어 묻힌 후, 5분 정도 그대로 두어 전분 옷을 촉촉하게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 튀길 때 더 바삭해져요.
Step 7
깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180℃로 예열해주세요. (빵가루를 조금 넣어봤을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) 전분 옷을 입힌 닭안심을 하나씩 조심스럽게 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 튀길 때는 너무 많이 넣지 말고, 여러 번 나누어 튀겨야 온도가 떨어지지 않고 바삭하게 튀길 수 있답니다.
Step 8
1차로 튀겨낸 닭안심은 체에 밭쳐 기름을 빼고 잠시 식혀주세요. 바로 드실 것이 아니라면, 드시기 직전에 다시 한번 튀겨주면 처음 튀겼을 때처럼 더욱 바삭하고 맛있는 닭안심 튀김을 즐기실 수 있습니다. 두 번 튀기면 ‘겉바속촉’의 진수를 느낄 수 있어요.
Step 9
잘 튀겨진 닭안심 튀김을 보기 좋게 접시에 가지런히 담아내면 먹음직스러운 메인 요리 완성입니다!
Step 10
따로 만들어 둔 새콤달콤한 양념간장을 곁들여 찍어 먹거나, 닭튀김 위에 살짝 뿌려 드셔보세요. 취향에 따라 곁들여 먹는 재미가 쏠쏠하답니다. 매콤한 고추와 채소를 곁들여 드시면 느끼함도 잡아주고 더욱 맛있게 즐기실 수 있어요.
