2025년 05월 12일 cook Posted at 11:39 오전

바삭바삭 옛날 돈까스 만들기 (특제 소스 포함)

집에서 즐기는 최고의 옛날 스타일 돈까스 레시피 – 직접 만든 돈까스 소스 비법 공개!

바삭바삭 옛날 돈까스 만들기 (특제 소스 포함)

누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 옛날 스타일 돈까스 만들기 비법입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돈까스를 튀기는 방법부터, 깊고 풍부한 맛의 특제 돈까스 소스 황금 레시피까지 자세하게 알려드립니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 특별하게 만들어 줄 맛있는 돈까스를 직접 만들어 보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 돼지고기
상황 : 일상
조리법 : 튀김
인분 : 2 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 중급

돈까스 재료

돈까스용 돼지고기 등심 1근 (약 600g)
튀김가루 넉넉히
빵가루 1봉지 (약 200g)
신선한 계란 2~3개

돼지고기 밑간 재료

소금 약간
후추 약간
맛술 2~3큰술

특제 돈까스 소스 재료

진간장 3큰술
케첩 2큰술
식초 1큰술
올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
무염 버터 1큰술
밀가루(박력분 또는 중력분) 1큰술

조리 방법

Step 1

도마 위에 돈까스용 돼지고기 등심을 올리고, 칼등이나 고기 망치 뒷면을 이용해 힘줄을 끊어주듯이 여러 번 두드려 줍니다. 이렇게 하면 고기가 부드러워지고 튀길 때 모양이 예쁘게 잡힙니다. 원하는 두께로 얇게 펴 준비해주세요. (약 0.5~1cm 두께가 적당합니다.)

Step 1

Step 2

밑간을 할 차례입니다. 얇게 펴놓은 돼지고기 앞뒷면에 소금과 후추를 톡톡 뿌려 골고루 간이 배도록 합니다. 너무 많이 뿌리지 않도록 주의하세요.

Step 2

Step 3

고기 위에 맛술을 2~3큰술 정도 골고루 뿌려줍니다. 맛술은 돼지고기 잡내를 제거하고 연육 작용을 도와 더욱 부드러운 돈까스를 만들 수 있습니다. 이렇게 준비한 고기는 랩을 씌워 냉장고에 최소 1시간 이상 재워둡니다. 시간이 있다면 2~3시간 정도 재워두면 더욱 좋습니다.

Step 3

Step 4

이제 돈까스 소스를 만들어 볼까요? 작은 냄비에 진간장 3큰술을 넣어주세요.

Step 4

Step 5

다음으로 케첩 2큰술을 넣어줍니다.

Step 5

Step 6

새콤한 맛을 더해줄 식초 1큰술을 넣어주세요.

Step 6

Step 7

달콤한 맛을 내기 위해 올리고당 1큰술을 넣어줍니다. 올리고당 대신 설탕이나 다른 액상 감미료를 사용해도 좋으며, 취향에 맞게 양을 조절해주세요.

Step 7

Step 8

이 재료들을 잘 섞어 소스 베이스를 만들어 둡니다. 나중에 끓이면서 걸쭉하게 만들 거예요.

Step 8

Step 9

다른 작은 냄비에 무염 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣어 약불에서 볶아줍니다. 이 과정을 ‘루’라고 하는데, 소스의 농도를 맞춰주고 고소한 풍미를 더해줍니다.

Step 9

Step 10

밀가루가 타지 않도록 계속 저어주면서, 옅은 갈색빛이 돌기 시작할 때까지 볶아줍니다. 너무 진한 갈색이 되면 소스 색깔이 탁해질 수 있으니 주의하세요. 은은한 갈색 루가 완성되면 됩니다.

Step 10

Step 11

갈색 루가 만들어지면, 미리 만들어둔 소스 베이스를 조금씩 부어가며 볶아줍니다.

Step 11

Step 12

루와 소스가 뭉치지 않도록 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 저어주면서 섞어줍니다. 약불에서 천천히 저어주면 걸쭉하고 부드러운 돈까스 소스가 완성됩니다.

Step 12

Step 13

풍미 좋고 맛있는 홈메이드 돈까스 소스 만들기, 정말 간단하죠? 완성된 소스는 잠시 옆에 두세요.

Step 13

Step 14

이제 돈까스 튀길 준비를 합니다. 냉장고에서 밑간한 돼지고기를 꺼내 튀김가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀줍니다. 튀김가루를 얇게 묻혀야 빵가루가 잘 붙고 바삭해집니다.

Step 14

Step 15

다른 그릇에 계란을 깨뜨려 넣고 잘 풀어 계란물을 만들어 둡니다. 튀김가루를 묻힌 고기를 계란물에 푹 담가 앞뒤로 골고루 적셔주세요.

Step 15

Step 16

계란물을 충분히 입힌 고기를 들어 여분의 계란물을 살짝 털어내고 다음 단계로 넘어갑니다.

Step 16

Step 17

마지막으로 빵가루를 준비합니다. 빵가루 위에 계란물을 입힌 고기를 올리고, 앞뒷면으로 빵가루를 묻혀줍니다.

Step 17

Step 18

빵가루를 묻힐 때는 손으로 꾹꾹 눌러가며 꼼꼼하게 붙여주세요. 빵가루가 두껍게 붙어야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 맛있습니다. 고기 가장자리 부분까지 꼼꼼하게 눌러 빵가루를 붙여줍니다.

Step 18

Step 19

빵가루 옷까지 완벽하게 입혀진 돈까스가 준비되었습니다. 이제 튀길 시간입니다!

Step 19

Step 20

튀김용 기름을 175도 정도로 예열합니다. 튀김 온도를 정확히 맞추기 어렵다면, 빵가루 조각을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면서 노릇해지는 온도가 적당합니다. 돈까스를 기름에 조심스럽게 넣어줍니다.

Step 20

Step 21

돈까스가 기름 안에서 노릇노릇하게 튀겨지도록 합니다. 한 면이 충분히 익고 바삭해지면 뒤집어서 반대쪽도 똑같이 튀겨줍니다. 약 3~5분 정도 튀겨주면 속까지 알맞게 익고 겉은 황금빛으로 바삭해집니다.

Step 21

Step 22

잘 튀겨진 돈까스는 키친타월 위에 올려 기름기를 살짝 빼줍니다. 먹기 좋게 적당한 크기로 썰어 접시에 예쁘게 담아냅니다.

Step 22

Step 23

마지막으로 직접 만든 따뜻한 돈까스 소스를 돈까스 위에 듬뿍 얹어주면, 최고의 옛날 돈까스가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!

Step 23