바삭쫄깃 찹쌀 꿔바로우
집에서 즐기는 황금 비율! 돼지고기 안심으로 만드는 꿔바로우 (찹쌀탕수육) 레시피
겉은 바삭하면서도 쫄깃한 찹쌀 튀김옷, 속은 부드럽고 맛있는 돼지고기 안심으로 가득 찬 꿔바로우(찹쌀탕수육)를 집에서 만들어 보세요! 새콤달콤짭짤한 특제 소스가 황금 비율로 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 메뉴랍니다. 특별한 날, 혹은 특별한 식사를 원할 때 최고의 선택이 될 거예요!
주재료- 돼지고기 안심 230g
- 찹쌀가루(또는 전분가루) 1컵
- 물 150ml
돼지고기 밑간- 후추 약간
- 소금 2꼬집
새콤달콤 꿔바로우 소스- 식초 3.5 테이블스푼
- 설탕 1.5 테이블스푼
- 간장 1 테이블스푼
- 생강즙 1/2 티스푼
- 물 90ml
- 전분가루(농도 조절용) 1/2 테이블스푼
- 물(전분물용) 1 테이블스푼
- 당근 약간 (선택 사항, 장식용)
- 오이 약간 (선택 사항, 장식용)
- 후추 약간
- 소금 2꼬집
새콤달콤 꿔바로우 소스- 식초 3.5 테이블스푼
- 설탕 1.5 테이블스푼
- 간장 1 테이블스푼
- 생강즙 1/2 티스푼
- 물 90ml
- 전분가루(농도 조절용) 1/2 테이블스푼
- 물(전분물용) 1 테이블스푼
- 당근 약간 (선택 사항, 장식용)
- 오이 약간 (선택 사항, 장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 꿔바로우의 핵심인 찹쌀 튀김옷 반죽을 만들 시간입니다. 찹쌀가루(또는 전분가루) 1컵에 물 150ml를 붓고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 이대로 17분간 그대로 두어 불려주시면 됩니다. 마치 묵을 쑤듯이 걸쭉해질 거예요.
Step 2
17분이 지나면, 찹쌀가루와 물이 분리되어 윗부분에 맑은 물이 생길 거예요. 이 윗물을 조심스럽게 따라내 버려주세요. 너무 많이 버리지 않도록 주의하며, 찹쌀가루가 가진 끈적한 농도를 살리는 것이 중요합니다.
Step 3
이제 꿔바로우의 주인공인 돼지고기 안심을 준비할 차례입니다. 안심은 약 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸리고, 너무 얇으면 튀겼을 때 퍽퍽해질 수 있습니다. 썬 고기에 소금 2꼬집과 후추 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 고기가 양념을 머금을 수 있도록 5분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 4
밑간한 돼지고기에 앞서 만들어 둔 찹쌀 반죽을 골고루 입혀주세요. 젓가락이나 손을 이용해 꼼꼼하게 발라주면 튀겼을 때 더욱 바삭하고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다. 반죽이 너무 묽으면 전분가루를 조금 더 추가하고, 너무 되면 물을 약간 더해 농도를 맞춰주세요.
Step 5
소스에 들어갈 채소는 선택 사항이지만, 넣으면 훨씬 보기 좋고 풍미도 더해집니다. 당근과 오이는 얇게 채 썰어 준비해주세요. 파인애플 조각을 넣어도 상큼한 맛을 더할 수 있습니다. 채소를 너무 얇게 썰면 소스에 끓이면서 풀어질 수 있으니 적당한 크기를 유지하는 것이 좋습니다.
Step 6
맛있는 꿔바로우 소스를 만들 차례입니다. 프라이팬에 식초 3.5T, 설탕 1.5T, 간장 1T, 생강즙 1/2t, 그리고 물 90ml를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 새콤달콤한 맛의 황금 비율이니 그대로 따라 하시면 실패 없을 거예요.
Step 7
이제 꿔바로우를 튀길 시간입니다. 180도로 예열된 넉넉한 기름에 반죽 옷을 입힌 고기를 하나씩 조심스럽게 넣어주세요. 중불에서 약 2분간 겉면이 살짝 익을 정도로만 튀겨내 1차 초벌 튀김을 합니다. 이렇게 하면 속까지 열이 전달되고 겉이 단단해져요.
Step 8
1차로 튀겨낸 고기를 건져내 기름 온도를 200도로 더 높여주세요. 그다음, 다시 한번 고기를 넣고 센 불에서 약 1분간 노릇하고 바삭하게 2차 튀김을 합니다. 이 과정을 거치면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 꿔바로우가 완성됩니다. 타지 않도록 주의하며 빠르게 튀겨내는 것이 포인트입니다.
Step 9
튀기는 동안 소스를 만들게요. 앞서 재료를 넣은 프라이팬을 센 불에 올리고 2분간 끓여 설탕을 완전히 녹여주세요. 소스가 끓어오르면, 준비해 둔 당근과 오이를 넣습니다. 다른 작은 그릇에 전분가루 1/2T와 물 1T를 섞어 전분물을 만든 후, 끓는 소스에 조금씩 부어가며 농도를 맞춰주세요. 약불에서 20초 정도 더 졸여주면 윤기 나는 소스가 완성됩니다.
Step 10
마지막 단계입니다! 완성된 꿔바로우 소스에 2차로 튀겨낸 고기를 넣고 재빨리 버무려주세요. 소스가 고기의 겉면에 고르게 코팅되도록 섞어주면, 겉은 쫀득하고 속은 육즙 가득한 환상의 꿔바로우가 눈앞에 짜잔! 따뜻할 때 바로 드시면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다.
