바삭하고 고소한 녹두전
겉바속촉! 막걸리가 절로 생각나는 황금 비율 녹두전 레시피
오늘 소개해 드릴 레시피는 겉은 바삭하고 속은 고소함이 가득한 ‘녹두전’입니다. 김치전과는 또 다른 매력으로, 비 오는 날이나 특별한 날 막걸리와 함께 즐기기 좋은 한국 전통 요리예요. 불린 녹두와 쌀을 함께 갈아 넣어 더욱 쫄깃하고 맛있는 식감을 살렸고, 숙주와 고사리, 돼지고기 다짐육을 넣어 풍성한 맛을 더했습니다. 황금 비율로 누구나 쉽게 만들 수 있으니, 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 녹두전을 즐겨보세요!
주재료- 불린 녹두 1종이컵 (물에 2시간 이상 불린 것)
- 불린 쌀 1/3종이컵 (물에 2시간 이상 불린 후 물기 제거)
- 데친 숙주 1/2종이컵 (굵게 다진 것)
- 삶은 고사리 1/2종이컵 (굵게 다진 것)
- 돼지고기 다짐육 1/2종이컵
- 잘게 썬 김치 1/2종이컵
- 송송 썬 대파 1/2종이컵
- 소금 약간
- 식용유 넉넉히
돼지고기 밑간 재료- 소금 1/3작은술
- 맛술 1작은술
- 후추 약간
숙주 양념 재료- 소금 약간
- 참기름 약간
고사리 양념 재료- 간장 1/2작은술
- 참기름 약간
- 소금 1/3작은술
- 맛술 1작은술
- 후추 약간
숙주 양념 재료- 소금 약간
- 참기름 약간
고사리 양념 재료- 간장 1/2작은술
- 참기름 약간
- 간장 1/2작은술
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 다짐육에 소금 1/3작은술, 맛술 1작은술, 후추 약간을 넣고 골고루 버무려 밑간을 해줍니다. 이렇게 밑간을 해두면 돼지고기의 잡내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 2
데친 숙주는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠 후, 먹기 좋은 크기로 굵게 다져주세요. 볼에 담고 소금 약간과 참기름 약간을 넣어 조물조물 무쳐 양념합니다. 숙주의 신선한 식감이 살아있도록 너무 짜지 않게 간해주세요.
Step 3
삶은 고사리도 비슷한 크기로 굵게 썰어줍니다. 팬에 간장 1/2작은술과 참기름 약간을 넣고 고사리를 넣어 살짝 볶아주세요. 고사리의 쌉싸름한 맛을 부드럽게 만들고 풍미를 더해줍니다.
Step 4
믹서기에 물에 불린 녹두, 물기를 제거한 불린 쌀, 그리고 물 1/2종이컵을 넣고 갈아줍니다. 너무 곱게 갈기보다는 쌀알이 살짝 씹히도록 약간 거칠게 갈아주면 녹두전의 식감이 더욱 살아납니다. 반죽의 농도는 너무 묽지 않게 조절해주세요.
Step 5
갈아놓은 녹두 반죽에 밑간해 둔 돼지고기, 양념한 숙주, 양념한 고사리, 잘게 썬 김치, 송송 썬 대파를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 재료들이 뭉치지 않도록 잘 섞어주세요. 김치의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 6
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 녹두전 반죽을 국자 한 국자씩 떠서 얇게 펴줍니다. 팬이 충분히 달궈져야 전이 달라붙지 않고 바삭하게 익습니다. 너무 두껍게 올리면 속까지 익히기 어려우니 적당한 두께로 펴주는 것이 중요합니다.
Step 7
중불에서 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 노릇하게 익혀줍니다. 앞뒤로 뒤집어가며 속까지 완전히 익히고, 겉이 바삭해지도록 충분히 구워주세요. 노릇하게 구워진 녹두전을 접시에 담아내면, 막걸리와 환상의 궁합을 자랑하는 맛있는 녹두전 완성입니다!
